Fırında Sardalya nasıl bir tariftir?
Sardalya küçük ve yağlı bir balıktır; fırında uzun süreye ihtiyaç duymaz. Balıklar güvenilir soğuk zincirden alınır, temizlendikten sonra kağıtla kurulanır. Tek kat dizim ısının eşit ulaşmasını sağlar; üst üste gelen balıklar buharda kalıp düzensiz pişer.
Domates ve soğan çok kalın kesilmez, çünkü kısa balık pişirme süresine yetişmeleri gerekir. Sardalyanın en kalın kısmı 63°C'ye ulaştığında et opaklaşır ve omurgadan kolay ayrılır. Fazla pişirme yağlı balığı bile kurutabilir.
Malzemeler
- Temizlenmiş sardalya1 kg
- Kuru soğan1 büyük
- Domates2 adet
- Limon1 adet
- Zeytinyağı3 yemek kaşığı
- Maydanozyarım demet
- Karabiberyarım çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Fırını 210°C alt-üst ayarda ısıtın.
- 2
Sardalyaları buzdolabından çıkarıp kağıt havluyla kurulayın.
- 3
Tepsiye pişirme kağıdı serip yağın yarısını sürün.
- 4
Soğanı ince yarım ay, domatesi ince dilimler halinde kesin.
- 5
Soğanın yarısını tepsiye tek tabaka yayın.
- 6
Sardalyaları üst üste gelmeden baş-kuyruk düzeninde dizin.
- 7
Tuz, karabiber ve kalan zeytinyağını balıkların üzerine dağıtın.
- 8
Kalan soğan ve domates dilimlerini aralara yerleştirin.
- 9
Limonun yarısını ince dilimleyip tepsiye ekleyin.
- 10
Balıkları çevirmeden 12-15 dakika fırınlayın.
- 11
En kalın balıkta 63°C ölçüp gerekirse üç dakika daha pişirin.
- 12
Maydanoz ve kalan limon suyuyla sıcak servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Tek kat dizim küçük balıkların eşit pişmesini sağlar.
- İnce sebze kesimi sardalyayla aynı sürede yumuşar.
- Kısa yüksek ısı eti kurutmadan pişirir.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Üst üste dizmek düzensiz pişmeye neden olur.
- Kalın sebze dilimleri balık hazırken çiğ kalabilir.
- 63°C sonrasında uzun pişirme sardalyayı kurutur.
Sık sorulan sorular
Kılçıkları yenir mi?
Küçük sardalyanın kılçıkları pişince yumuşayabilir; tercih ve balığın boyuna göre omurga ayrılabilir.
Dondurulmuş sardalya olur mu?
Buzdolabında tamamen çözdürülüp iyice kurulandıktan sonra kullanılabilir.
Koku nasıl azaltılır?
Taze balık kullanın, tepsiyi bekletmeden yıkayın ve fırını pişirme sonrası havalandırın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA FSIS
- Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely · FDA
- FoodData Central: Fish · USDA