Fıstıklı Baklava nasıl bir tariftir?
Fıstıklı baklava, çok ince hamur katmanları arasında yeşil Antep fıstığı, sadeyağ ve isteğe göre irmikli kaymak bulunan şerbetli bir tatlıdır. İyi baklavada katlar birbirine yapışmaz; üst yüzey eşit kızarır, alt katlar hamur kalmaz ve şerbet çıtırlığı tamamen yok etmeden tatlıya işler.
Ev mutfağında en zor bölüm hamuru tepsi büyüklüğünde ve kâğıt inceliğinde açmaktır. Bezelerin dinlenmesi, açarken yeterli nişasta kullanılması ve katların kurumadan örtülmesi gerekir. Şerbet ile tepsinin sıcaklık dengesi de önemlidir: yeni fırından çıkan baklavaya kaynar şerbet dökmek katları yumuşatabilir; şerbet kontrollü ve yavaş verilmelidir.
Malzemeler
- Sert buğday unu500 g
- Yumurta2 adet
- Su220 ml
- Tuz5 g
- Buğday nişastası200 g
- Sadeyağ400 g
- İnce çekilmiş Antep fıstığı300 g
- Toz şeker600 g
- Su300 ml
- Limon suyu1 tatlı kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Un, yumurta, tuz ve suyu sert fakat pürüzsüz bir hamur olana kadar 8-10 dakika yoğurun.
- 2
Hamurun üzerini hava almayacak biçimde kapatıp oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirin.
- 3
Hamuru 30 eşit bezeye bölün ve bezeleri yuvarlayıp nişastayla küçük diskler halinde açın.
- 4
Disklerin üzerini örtüp hamurun gevşemesi için 20 dakika daha dinlendirin.
- 5
Her bezeyi bol nişastayla tepsi büyüklüğünde, arkasını gösterecek kadar ince açın ve kurumaması için örtün.
- 6
Tepsiyi sadeyağla yağlayıp ilk 14-15 yufkayı aralarına çok ince yağ sürerek döşeyin.
- 7
İnce çekilmiş Antep fıstığını kenarlara kadar eşit bir katman halinde yayın.
- 8
Kalan yufkaları yine aralarına ince sadeyağ sürerek üst üste yerleştirin.
- 9
Baklavayı keskin bıçakla porsiyonlara kesin ve kalan ılık sadeyağı kesik aralarına yavaşça gezdirin.
- 10
Baklavayı önceden ısıtılmış 180 °C fırında altı ve üstü eşit altın rengine gelene kadar 45-50 dakika pişirin.
- 11
Şeker ile suyu 12-15 dakika kaynatıp limon suyunu son dakikada ekleyin; şerbeti sıcak tutun.
- 12
Fırından çıkan baklavanın ilk harareti geçince sıcak şerbeti yavaşça verin ve üzerini kapatmadan en az 4 saat dinlendirin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Dinlenmiş sert hamur yırtılmadan çok ince açılır.
- Sadeyağın ince ve eşit dağıtılması katların ayrılmasına yardım eder.
- Alt yüzeyin de kızardığı görülmeden tepsi fırından çıkarılmamalıdır.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Hazır baklavalık yufka hazırlığı kısaltır fakat el açması kat yapısını ve sonucu değiştirir.
- Fıstığı azaltmak protein, lif ve fıstık aromasını düşürür.
- Şerbet oranını artırmak şekeri yükseltir ve katların daha hızlı yumuşamasına yol açar.
Sık sorulan sorular
Baklava neden hamur kaldı?
Kalın açılan yufka, düşük fırın ısısı veya alt yüzey kızarmadan tepsiyi çıkarmak iç katları hamur bırakabilir.
Baklava neden yumuşadı?
Fazla şerbet, şerbeti çok hızlı vermek veya tatlıyı kapalı ve nemli ortamda bekletmek çıtırlığı azaltır.
Sadeyağ yerine tereyağı olur mu?
Tereyağındaki süt katıları pişerken koyulaşıp yanabilir. Sadeyağ daha temiz aroma ve eşit kızarma sağlar.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Antep Baklavası · T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı
- Food Allergies: What You Need to Know · U.S. Food and Drug Administration
- Vitamin E Fact Sheet for Consumers · NIH Office of Dietary Supplements