Fıstıklı Kebap nasıl bir tariftir?
Fıstıklı kebap, kıyma harcına eklenen Antep fıstığının kavruk aromasını ve hafif gevrek dokusunu etle birleştirir. Fıstık un gibi çekilmez; küçük parçalar halinde bırakılır ki şişte pişerken tamamen kaybolmasın. Harca ekmek, yumurta veya fazla soğan suyu konmaması kebabın et dokusunu korur.
Kıyma soğuk tutulmalı, harç avuç içinde yapışkanlık oluşana kadar yoğrulmalı ve şişe boşluk bırakmadan bastırılmalıdır. Kıyma ürünlerinde yalnız dış rengin değişmesi güvenli pişmeyi kanıtlamaz; merkez sıcaklığı gıda termometresiyle kontrol edilmelidir.
Malzemeler
- Orta yağlı kuzu kıyma600 g
- Antep fıstığı120 g
- Kırmızı biber1 küçük adet
- Tuz1 çay kaşığı
- Karabiberyarım çay kaşığı
- Pul biberyarım çay kaşığı
- Soğanservis için 1 adet
- Maydanozservis için yarım demet
Hazırlanışı
- 1
Antep fıstığını keskin bıçakla mercimek büyüklüğünde kıyın; toz haline getirmeyin.
- 2
Kırmızı biberi yıkayıp çekirdek ve beyaz zarlarını çıkarın.
- 3
Biberi çok ince doğrayın ve kebap harcını sulandırmaması için suyunu hafifçe sıkın.
- 4
Soğuk kuzu kıymayı temiz ve geniş yoğurma kabına alın.
- 5
Fıstık, biber, tuz, karabiber ve pul biberi kıymaya ekleyin.
- 6
Harcı 6-8 dakika, yapışkanlaşıp bütünleşene kadar yoğurun.
- 7
Kabın üzerini kapatıp harcı buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- 8
Izgarayı yüksek ısıya getirip tellerini temizleyin ve hafifçe yağlayın.
- 9
Ellerinizi ıslatarak harcı dört geniş kebap şişine eşit kalınlıkta ve boşluksuz bastırın.
- 10
Şişleri çok sıcak ızgaraya yerleştirip yüzeyleri sabitlenene kadar dikkatle pişirin.
- 11
Kebapları düzenli çevirerek dışları kızarıp kıymanın merkezi en az 71 °C'ye ulaşana kadar toplam 12-14 dakika pişirin.
- 12
Şişleri temiz tabağa alıp 3 dakika dinlendirin; sumaklı soğan ve maydanozla sıcak servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- İri kıyılmış fıstık kebap içinde belirgin doku bırakır.
- Soğuk ve iyi yoğrulmuş kıyma şişe daha güçlü tutunur.
- Merkez sıcaklığı renk yerine termometreyle doğrulanır.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Yağsız kıyma kebabı daha kuru ve şişte daha kırılgan yapabilir.
- Fıstığı artırmak enerji, yağ ve gevrekliği yükseltir.
- Soğan suyunu harca eklemek nemi artırıp şişten düşme riskini yükseltebilir.
Sık sorulan sorular
Kebap neden şişten düştü?
Kıymanın sıcak kalması, harcın az yoğrulması, fazla sıvı veya şişe gevşek yerleştirme başlıca nedenlerdir.
Tahta şiş kullanılabilir mi?
Kullanılabilir; önceden suda bekletilmeli ve daha küçük kebaplar yapılmalıdır. Geniş metal şiş ısı iletimi ve tutunma açısından daha uygundur.
Piştiği nasıl doğrulanır?
Kıyma kebabının merkezi gıda termometresiyle kontrol edilmelidir; yalnız yüzey rengi yeterli değildir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA Food Safety and Inspection Service
- Food Allergies: What You Need to Know · U.S. Food and Drug Administration
- Vitamin E Fact Sheet for Consumers · NIH Office of Dietary Supplements