Fıstıklı Şöbiyet nasıl bir tariftir?
Fıstıklı şöbiyet, baklava katlarını irmikle koyulaştırılmış süt kaymağı ve Antep fıstığıyla birleştiren üçgen biçimli şerbetli tatlıdır. Kaymak pişerken dolguya yumuşaklık verir; fıstık ise gevrek katlar arasında renk, aroma ve hafif direnç oluşturur.
Dolgunun tamamen soğuk ve koyu olması gerekir. Sıcak ya da akışkan kaymak yufkayı ıslatır, üçgenlerin kenarından dışarı çıkar. Yufka katları kesilmeden önce eşit yağlanmalı, üçgenler tepsiye birbirini hafif örtecek biçimde dizilmelidir.
Malzemeler
- Baklavalık yufka24 yaprak
- Sadeyağ250 g
- Antep fıstığı220 g
- Süt500 ml
- İrmik70 g
- Toz şeker500 g
- Su350 ml
- Limon suyu1 tatlı kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Süt ile irmiği tencerede sürekli karıştırarak çok koyu muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
- 2
İrmikli kaymağı sığ kaba aktarın, yüzeyine temas eden filmle örtüp tamamen soğutun.
- 3
Şeker ve suyu tencerede 12 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin; şerbeti ılımaya bırakın.
- 4
Fırını 180 °C'ye ısıtıp tepsiyi sadeyağla hafifçe yağlayın.
- 5
Baklavalık yufkaları kurumamaları için nemli olmayan temiz bez altında tutun.
- 6
Yufkaları dörderli gruplar halinde, her kat arasına ince sadeyağ sürerek üst üste yerleştirin.
- 7
Katlı yufkaları keskin bıçakla yaklaşık 8 cm'lik eşit karelere kesin.
- 8
Her karenin ortasına bir tatlı kaşığı soğuk irmikli kaymak ve bir tatlı kaşığı fıstık koyun.
- 9
Kareleri üçgen biçiminde kapatıp kenarları bastırmadan tepsiye hafif bindirerek dizin.
- 10
Kalan sadeyağı şöbiyetlerin üzerine ve aralarına eşit biçimde gezdirin.
- 11
Tatlıyı 35-38 dakika, altı ve üstü eşit altın rengine dönene kadar pişirin.
- 12
Fırından çıkan sıcak şöbiyete ılık şerbeti yavaşça verip üzerini kapatmadan en az 3 saat dinlendirin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Koyu ve soğuk irmikli kaymak yufkanın içinde kalır.
- Yufkaları eşit yağlamak katların tek tek kabarmasını sağlar.
- Üçgenleri hafif bindirmek dolgunun tepsiye akmasını azaltır.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Kaymağı inceltmek yufkayı ıslatıp dolgunun dışarı taşmasına neden olabilir.
- Fıstık oranını artırmak enerji, yağ ve fıstık aromasını yükseltir.
- Fazla şerbet çıtırlığı azaltıp toplam şekeri artırır.
Sık sorulan sorular
Şöbiyet ile baklava arasındaki fark nedir?
Şöbiyet genellikle üçgen biçimdedir ve fıstığın yanında irmikle koyulaştırılmış süt kaymağı içerir; baklava katlı tepsi düzeninde hazırlanır.
Kaymak neden dışarı aktı?
Dolgunun sıcak, ince veya fazla kullanılması kenarlardan taşmasına yol açar. Tamamen soğuk ve koyu dolgu kullanın.
Şöbiyet neden yumuşadı?
Yufkanın az pişmesi, fazla şerbet veya kapalı kapta nemli saklama gevrekliği azaltır.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Antep Baklavası ve şerbetli tatlı geleneği · T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı
- Food Allergies: What You Need to Know · U.S. Food and Drug Administration
- Vitamin E Fact Sheet for Consumers · NIH Office of Dietary Supplements