Guava sorbesi Tarifi: Malzemeler, Yapılışı ve Besin Değerleri

Guava sorbesi nasıl bir tariftir?

Guava sorbesi, olgun meyvenin kendine özgü çilek-armut çağrışımlı kokusunu süt ürünü kullanmadan öne çıkaran donmuş bir tatlıdır. Sorbenin dokusu yalnız meyveyi dondurarak değil, püre içindeki şeker ve su oranını dengeleyerek oluşur. Şeker tamamen çıkarıldığında karışım sert bir buz kütlesine dönüşebilir; gereğinden fazlasıysa sorbenin donmasını engeller.

Guavanın taş gibi sert çekirdekleri püre hazırlanırken ayrılır. Ilık şurup sıcak püreye değil, soğutulmuş püreye karıştırılır ve bütün taban buzdolabında iyice soğutulduktan sonra dondurulur. Dondurma makinesi olmayan mutfakta karışımı sığ kapta dondurup ilk saatlerde düzenli karıştırmak iri buz kristallerini küçültür. Servisten önce kısa bir bekleme, kaşıkla alınabilir dokuyu geri getirir.

Malzemeler

Guava püresi600 g, çekirdekleri süzülmüş
Toz şeker160 g
Su160 ml
Misket limonu3 yemek kaşığı suyu
Tuz1 küçük tutam

Hazırlanışı

1
Şekerle suyu küçük tencerede birleştirin.
2
Orta ateşte karıştırarak şekeri tamamen eritin; kaynamaya başlayınca ocaktan alın.
3
Şurubu geniş kaba aktarıp oda sıcaklığına kadar soğutun.
4
Çekirdeksiz guava püresini misket limonu suyu ve tuzla karıştırın.
5
Soğuk şurubu püreye azar azar çırparak ekleyin.
6
Karışımı tadın; donunca tat algısının azalacağını hesaba katın.
7
Kabın üzerini kapatıp tabanı en az dört saat buzdolabında soğutun.
8
Dondurma makinesine aktarıp üreticinin süresine göre 20-25 dakika çevirin.
9
Makine yoksa sığ metal kaba döküp dondurucuya koyun.
10
İlk üç saat boyunca her 30 dakikada bir kenarları ortaya kazıyıp çatalla kuvvetlice karıştırın.
11
Sorbe koyulaşınca kapaklı kaba bastırarak aktarın ve en az üç saat dondurun.
12
Servisten 8-10 dakika önce oda sıcaklığına alıp ılık suya batırılmış kaşıkla porsiyonlayın.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

132 kcalEnerji

1 gProtein

33 gKarbonhidrat

0.5 gYağ

2.2 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

C vitamini120 mg · %133

133%

Potasyum220 mg · %5

Folat25 µg · %6

A vitamini16 µg RAE · %2

Magnezyum12 mg · %3

Bakır0.1 mg · %11

11%

B6 vitamini0.06 mg · %4

İlgili besinler

Guava püresi

Pratik notlar

Tamamen soğuk taban daha küçük buz kristalleriyle donar.
Sığ metal kap karışımın hızlı ve daha eşit donmasını kolaylaştırır.
Servis öncesi kısa temperleme sorbenin kaşıkla alınmasını sağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

Şekeri ciddi ölçüde azaltmak sorbeyi sert ve buzlu yapar.
Sıcak karışımı dondurucuya koymak donma süresini uzatıp iri kristaller oluşturur.
Karıştırma aralıklarını atlamak makinesiz yöntemde pürüzlü bir doku verir.

Sık sorulan sorular

Sorbe neden taş gibi dondu?

Şeker oranı azaltılmış, püre fazla sulandırılmış veya kap çok derin olabilir. Servisten önce 10 dakika bekletin; sonraki partide ölçüleri koruyun.

Dondurma makinesi şart mı?

Hayır. Sığ metal kap kullanıp ilk üç saatte yarım saatte bir kuvvetlice karıştırarak daha küçük kristalli sonuç alınabilir.

Hazır guava püresi kullanılabilir mi?

İçindekiler listesinde ilave şeker bulunmayan süzülmüş püre kullanılabilir. Şekerli püre tarifin donma dengesini değiştirir.

Kaynaklar

FoodData Central · USDA
Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
Frozen Guava Puree · University of Hawaiʻi CTAHR
Fruit Freezing Methods · Utah State University Extension
Using Frozen or Fresh Fruit for Frozen Foods · University of Minnesota Extension