Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Pilavlar

Karabuğday Pilavı

Kabuğu alınmış karabuğday tanelerinin soğan ve tereyağıyla kısa kavrulup ölçülü sıcak suyla tane tane pişirildiği pilav.

Hazırlık: 15 dkPişirme: 22 dkPorsiyon: 4Zorluk: kolay

Karabuğday Pilavı nasıl bir tariftir?

Karabuğday pilavı pirinç pilavıyla aynı davranmaz. Kabuğu alınmış taneler pişerken yumuşar fakat uzun karıştırılır veya fazla suyla kaynatılırsa dış tabakaları açılıp lapalaşır. Taneleri önce berrak su akana kadar yıkamak, tamamen süzdürmek ve yağda kısa süre çevirmek daha belirgin bir doku sağlar.

Sıvı eklendikten sonra pilav yalnızca bir kez karıştırılır. Düşük ateşte suyu çektiğinde ocak kapatılır ve kapak altında dinlendirilir. Dinlenme sırasında kalan nem tanelere eşit dağılır. Karabuğday doğal olarak gluten içermez; ancak çölyak veya ciddi gluten hassasiyetinde ambalajın sertifikalı glutensiz ve çapraz temastan korunmuş olması gerekir.

Malzemeler

  • Kabuğu alınmış karabuğday300 g
  • Kuru soğan1 adet
  • Tereyağı25 g
  • Zeytinyağı1 yemek kaşığı
  • Sıcak su600 ml
  • Tuz1 çay kaşığı
  • Maydanozyarım demet

Hazırlanışı

  1. 1

    Karabuğdayı ayıklayıp ince süzgece alın.

  2. 2

    Soğuk akan suda su berraklaşana kadar nazikçe yıkayın.

  3. 3

    Taneleri süzgeçte on dakika bekleterek tamamen süzdürün.

  4. 4

    Soğanı küçük ve eşit küpler halinde doğrayın.

  5. 5

    Tereyağı ile zeytinyağını kalın tabanlı tencerede orta ateşte ısıtın.

  6. 6

    Soğanı renk almadan dört-beş dakika yumuşatın.

  7. 7

    Süzülmüş karabuğdayı ekleyip iki dakika nazikçe kavurun.

  8. 8

    Sıcak su ve tuzu katıp yalnızca bir kez karıştırın.

  9. 9

    Karışım kaynayınca kapağı kapatıp ateşi en düşük düzeye indirin.

  10. 10

    Taneler suyu çekene kadar 14-16 dakika pişirin.

  11. 11

    Ocağı kapatıp kapağın altına temiz bez koyarak on dakika dinlendirin.

  12. 12

    İnce kıyılmış maydanozu ekleyip çatalla havalandırarak servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

335 kcalEnerji
10 gProtein
57 gKarbonhidrat
9 gYağ
7 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein10 g · %20
20%
Magnezyum170 mg · %40
40%
Fosfor300 mg · %43
43%
Manganez1.1 mg · %48
48%
Demir2.5 mg · %14
14%
Çinko2 mg · %18
18%
B3 vitamini (Niasin)3.5 mg NE · %22
22%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Tam süzdürme tanelerin yağla kaplanıp kavrulmasını sağlar.
  • Tek karıştırma dış tabakanın parçalanmasını azaltır.
  • Kapak altında dinlendirme nemi dengeler.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Fazla su karabuğdayı lapa hale getirir.
  • Sık karıştırma yumuşayan taneleri parçalar.
  • Dinlendirmeden servis etmek alt ve üst katlarda farklı nem bırakır.

Sık sorulan sorular

Pilav neden lapa oldu?

Su fazla gelmiş, taneler uzun pişmiş veya sık karıştırılmış olabilir.

Karabuğday kavrulmuş olabilir mi?

Kasha adıyla satılan kavrulmuş tane daha koyu ve belirgin aromalıdır; su ihtiyacı etikete göre değişebilir.

Gerçekten glutensiz mi?

Karabuğday doğal olarak glutensizdir; işleme sırasında çapraz temas olabileceği için çölyakta sertifikalı ürün seçilmelidir.

Kaynaklar