Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Çorbalar

Kelle Paça Çorbası

Temizlenmiş kuzu kelle ve ayakların uzun süre kaynatılıp didiklenmiş et, sarımsak ve sirkeli terbiyeyle tamamlandığı geleneksel çorba.

Hazırlık: 45 dkPişirme: 240 dkPorsiyon: 10Zorluk: zor

Kelle Paça Çorbası nasıl bir tariftir?

Kelle paça çorbası, güvenilir kasaptan temizlenmiş ve tüklerinden tamamen arındırılmış ürünle başlamalıdır. Kelle ile ayaklar soğuk suda kısa süre bekletilir, ilk kaynama suyu dökülür ve tencere temizlenir. Bu ön işlem berraklığı destekler; asıl pişirme taze sıcak suyla, çok hafif kaynamada yapılır. Kuvvetli kaynama yağı ve proteini suya dağıtarak suyu bulanıklaştırır.

Et kemikten kolay ayrıldığında kelle sıcakken dikkatlice ayıklanır; kemik kırıntısı kalmaması için et elle kontrol edilir ve su ince süzgeçten geçirilir. Sarımsak-sirke karışımı serviste eklenir. Artan büyük miktar çorba tencerede soğutulmaz; sığ kaplara bölünüp iki saat içinde buzdolabına alınır. Yeniden ısıtılan çorba kaynama noktasına getirilmeli ve 74°C'ye ulaşmalıdır.

Malzemeler

  • Temizlenmiş kuzu kelle1 adet
  • Temizlenmiş kuzu ayağı4 adet
  • Su4 litre
  • Kuru soğan1 adet
  • Defne yaprağı2 adet
  • Sarımsak8 diş
  • Üzüm sirkesi120 ml
  • Limon1 adet
  • Tuz2 çay kaşığı
  • Pul biberservis için

Hazırlanışı

  1. 1

    Temizlenmiş kelle ve ayakları soğuk suda otuz dakika bekletin.

  2. 2

    Ürünleri süzüp büyük tencerede temiz suyla kaynama noktasına getirin.

  3. 3

    İlk suyu beş dakika sonra döküp tencereyi ve parçaları durulayın.

  4. 4

    Kelle ile ayakları tencereye geri alıp dört litre taze su ekleyin.

  5. 5

    Soğan ve defneyi katıp suyu yeniden kaynama noktasına getirin.

  6. 6

    Yüzey köpüğünü alın ve ateşi çok hafif kaynayacak düzeye indirin.

  7. 7

    Kapağı aralık bırakarak et kemikten ayrılana kadar üç-dört saat pişirin.

  8. 8

    Parçaları geniş tepsiye çıkarıp elle tutulacak kadar kısa süre ılıtın.

  9. 9

    Eti kemiklerden didikleyip küçük kemik kırıntılarına karşı dikkatle kontrol edin.

  10. 10

    Pişirme suyunu ince süzgeçten temiz tencereye geçirip eti geri ekleyin.

  11. 11

    Tuzu ayarlayıp çorbayı on dakika birlikte kaynatın.

  12. 12

    Ezilmiş sarımsak, sirke ve limonu ayrı sunarak çorbayı sıcak servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

380 kcalEnerji
31 gProtein
5 gKarbonhidrat
26 gYağ
0 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein31 g · %62
62%
Demir4 mg · %22
22%
B12 vitamini3.5 µg · %146
146%
Çinko5.5 mg · %50
50%
Fosfor250 mg · %36
36%
Selenyum32 µg · %58
58%
44%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • İlk suyu dökmek köpük ve küçük kalıntıları azaltır.
  • Hafif kaynama daha berrak ve dengeli bir et suyu sağlar.
  • Eti elle ayıklayıp suyu süzmek kemik kırıntısı riskini azaltır.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Kuvvetli kaynama yağı emülsifiye edip suyu bulanıklaştırır.
  • Et sıcakken acele ayıklamak küçük kemiklerin gözden kaçmasına neden olabilir.
  • Büyük tencereyi oda sıcaklığında soğutmak güvenli soğumayı geciktirir.

Sık sorulan sorular

Çorba neden dondu?

Kelle ve ayaktaki jelatin soğukta katılaşır; bu normaldir ve ısıtılınca yeniden sıvılaşır.

Berrak su nasıl elde edilir?

İlk suyu dökün, köpüğü alın ve asıl pişirmeyi kuvvetli kaynatmadan sürdürün.

Artan çorba nasıl saklanır?

İki saat içinde sığ kaplara bölüp buzdolabına alın; yeniden servis ederken kaynatıp en az 74°C'ye ulaştırın.

Kaynaklar