Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Fermente ürünler

Klasik Kimchi

Çin lahanasının Kore turbu, taze soğan, sarımsak, zencefil ve gochugaru ile kontrollü biçimde fermente edildiği geleneksel Kore garnitürü.

Hazırlık: 50 dkPişirme: 2880 dkPorsiyon: 16Zorluk: orta

Klasik Kimchi nasıl bir tariftir?

Kimchi yalnız acılı lahana turşusu değildir; tuzlama sebzenin suyunu kontrollü biçimde çıkarırken dokusunu korur ve laktik asit bakterileri için uygun ortam hazırlar. Yapraklar esnekleşene kadar tuzlanır, ardından fazla tuzu uzaklaştıracak kadar durulanır. Gochugaru karakteristik renk ile meyvemsi acılık verir.

Karışım temiz kavanoza bastırılır ve sebzeler kendi salamurasının altında tutulur. Fermantasyon hızı sıcaklığa göre değiştiğinden kabarcık, ekşi koku ve tat birlikte izlenir. İstenen asitlik oluşunca buzdolabına alınır; soğuk ortam fermantasyonu durdurmaz, belirgin biçimde yavaşlatır.

Malzemeler

  • Çin lahanası1.5 kg
  • İyotsuz iri tuz90 g
  • Kore turbu300 g
  • Taze soğan6 dal
  • Gochugaru45 g
  • Sarımsak6 diş
  • Taze zencefil20 g
  • Balık sosu3 yemek kaşığı
  • Pirinç unu1 yemek kaşığı
  • Su200 ml

Hazırlanışı

  1. 1

    Çin lahanasını boyuna dörde bölüp sert kök kısmını alın.

  2. 2

    Yaprak aralarına tuzu eşit dağıtıp lahanayı geniş kaba yerleştirin.

  3. 3

    Lahanayı otuz dakikada bir çevirerek iki saat bekletin.

  4. 4

    Yapraklar esneyince lahanayı soğuk suyla üç kez durulayın.

  5. 5

    Lahanayı süzgeçte otuz dakika suyunu bırakmaya alın.

  6. 6

    Pirinç unu ile suyu karıştırıp koyulaştırın ve tamamen soğutun.

  7. 7

    Sarımsak, zencefil, balık sosu ve gochugaruyu soğuk karışıma ekleyin.

  8. 8

    Turbu ince çubuk, taze soğanı üç santimetrelik parçalar halinde kesin.

  9. 9

    Sebzeleri baharat ezmesine katıp temiz eldivenle harmanlayın.

  10. 10

    Ezmesini yaprak aralarına yayıp lahanayı temiz kavanoza sıkıca bastırın.

  11. 11

    Üstte üç santimetre boşluk bırakıp sebzeleri salamuranın altında tutun.

  12. 12

    Güneş almayan yerde bir-iki gün fermente edip ekşilik oluşunca buzdolabına alın.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

38 kcalEnerji
2 gProtein
7 gKarbonhidrat
0.5 gYağ
3 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

C vitamini24 mg · %27
27%
K vitamini45 µg · %38
38%
B9 vitamini (Folat)45 µg DFE · %11
11%
Sodyum620 mg · %27
27%
Kalsiyum70 mg · %5
5%
Potasyum310 mg · %7
7%
Lif3 g · %11
11%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • İyotsuz tuz fermentasyon ortamını daha öngörülebilir tutar.
  • Sebzeleri salamura altında tutmak oksijen temasını azaltır.
  • Kavanozda boşluk bırakmak gaz ve yükselen sıvı için yer sağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Tuzu belirgin azaltmak bozulma ve yumuşama riskini artırır.
  • Sıcak ortam fermentasyonu hızlandırıp kimchiyi daha çabuk ekşitir.
  • Balık sosunu çıkarmak tarifi vegan yapar fakat umami ve tuzluluk ayarlanmalıdır.

Sık sorulan sorular

Kimchi neden kavanozdan taştı?

Fermantasyon gazı sebzeleri yukarı itmiş olabilir; kavanoz fazla doldurulmamalıdır.

Yüzeyde küf görülürse yenir mi?

Tüylü, renkli küf veya kötü koku varsa bütün parti güvenlik için atılmalıdır.

Ne zaman yenebilir?

Bir-iki gün sonra tadılabilir; daha ekşi tat için buzdolabında olgunlaştırılabilir.

Kaynaklar