Kuru Fasulye nasıl bir tariftir?
Kuru fasulyede hedef, taneleri kabuklarından ayrılmadan içlerine kadar yumuşatmak ve salçalı suyu fasulyenin nişastasıyla doğal biçimde bağlamaktır. Şeker fasulyesi ayıklanıp hızlı ıslatma yöntemiyle iki dakika kaynatılır, bir saat kapalı bekletilir ve suyu değiştirilir. Bu yöntem uzun gece bekletmesine alternatif olurken tanelerin daha eşit nemlenmesini sağlar. Ön haşlama sakin ateşte yapılır; kuvvetli kaynama kabukları erken parçalayabilir.
Soğan ve sivri biber ayrı tencerede yavaşça yumuşatılır, salçalar yağ içinde kavrularak çiğ tatları giderilir. Fasulye büyük ölçüde yumuşamadan domatesli tabana alınmaz; asitli malzemeler sert tanelerin pişmesini uzatabilir. Yemeğin suyu ocakta hafif akışkan bırakılır çünkü fasulye dinlenirken nişastası sıvıyı koyulaştırır. Kaşıkla sert karıştırmak yerine tencere ara sıra saplarından hafifçe sallanır.
Malzemeler
- Kuru şeker fasulyesi400 g
- Suıslatma ve haşlama için yaklaşık 3 litre
- Kuru soğan1 büyük boy, küçük doğranmış
- Sivri biber2 adet, ince doğranmış
- Zeytinyağı3 yemek kaşığı
- Domates salçası1 yemek kaşığı
- Tatlı biber salçası1 yemek kaşığı
- Rendelenmiş domates1 büyük boy
- Sıcak fasulye haşlama suyu750 ml
- Toz şekeryarım çay kaşığı, isteğe bağlı
- Karabiberyarım çay kaşığı
- Pul biberyarım çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı veya tadına göre
Hazırlanışı
- 1
Fasulyeleri düz zemine yayıp taş, çatlak ve koyu renkli taneleri ayırın; akan soğuk su altında iyice durulayın.
- 2
Fasulyeleri büyük tencerede bol suyla kaynamaya getirin, kapağı açık 2 dakika kaynatın; ocağı kapatıp kapağı kapalı 1 saat bekletin.
- 3
Islatma suyunu dökün, fasulyeleri yeniden durulayın ve üzerlerini 5 cm geçecek kadar taze suyla tencereye alın.
- 4
Kaynadığında yüzey köpüğünü alın; ateşi kısarak kapağı aralık 40-55 dakika, taneler parmak arasında zorlanmadan ezilmeye yaklaşana kadar haşlayın.
- 5
Fasulyeleri süzerken 750 ml haşlama suyunu ayırın; geniş tencerede zeytinyağı, soğan ve sivri biberi orta-kısık ateşte 8 dakika yumuşatın.
- 6
Domates ve biber salçasını ekleyip 2 dakika kavurun; rendelenmiş domates ile isteğe bağlı şekeri ekleyip 4-5 dakika suyunu çektirin.
- 7
Haşlanmış fasulyeleri salçalı tabana aktarın; karabiber ve pul biberi ekleyip taneleri ezmeden tencereyi hafifçe sallayın.
- 8
Ayırdığınız sıcak haşlama suyunu ekleyip kaynamaya getirin; ateşi en kısığa alarak kapağı aralık 20 dakika pişirin.
- 9
Tuzu son 10 dakikada ekleyin; su fazla inceyse kapağı açın, gerekirse yalnızca iki yemek kaşığı fasulyeyi ezip yemeğe karıştırın.
- 10
Ocağı kapatın ve fasulyeyi kapağı kapalı 15 dakika dinlendirin; kıvamını kontrol edip sıcak servis edin.
- 11
Fasulyeyi ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı 15 dakika dinlendirerek sosun tanelere işlemesini sağlayın.
- 12
Taneleri parçalamadan dipten bir kez karıştırıp sıcak servis kabına aktarın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- İki dakika kaynatıp bir saat kapalı bekletilen hızlı ıslatma yöntemi fasulyelerin daha eşit su çekmesini sağlar.
- Fasulyeyi sakin ateşte ön haşlamak kabukların patlamasını ve tanelerin dışı dağılırken içinin sert kalmasını azaltır.
- Yemeği ocaktan aldıktan sonra 15 dakika dinlendirmek fasulye nişastasının salçalı suyu doğal biçimde bağlamasına yardım eder.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Domates ve salçayı fasulyeler sertken eklemek asit nedeniyle yumuşamayı geciktirip pişirme süresini uzatabilir.
- Fasulyeyi kuvvetli kaynatmak veya kaşıkla sık karıştırmak kabukları ayırır ve yemeği taneli yerine ezilmiş hale getirir.
- Ocakta tamamen koyu kıvama gelmesini beklemek dinlenme sonrasında yemeğin suyunu gereğinden fazla yoğunlaştırır.
Sık sorulan sorular
Kuru fasulye neden sert kaldı?
Fasulye eski olabilir, yeterince ıslanmamış veya salçalı-asitli karışıma erken alınmış olabilir. Taze suyla merkezine kadar yumuşamaya yakın ön haşlama yapın.
Fasulyelerin kabuğu neden ayrıldı?
Çok kuvvetli kaynatma, ani sıcaklık değişimi veya kaşıkla sert karıştırma kabukları parçalayabilir. Kısık ateş kullanın ve tencereyi saplarından sallayarak karıştırın.
Kuru fasulye nasıl saklanır?
Piştikten sonra iki saat içinde sığ kaplara alıp buzdolabında saklayın ve 3-4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken gerekirse az sıcak su ekleyin.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Cooking Dried Beans: Quick-Soak Method · Utah State University Extension
- The Versatile Bean · Utah State University Extension
- White Beans, Cooked · USDA FoodData Central