Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Salatalar

Kuru Fasulye Piyazı

Haşlanmış kuru fasulyenin kırmızı soğan, maydanoz ve limonlu sosla birleştirildiği diri dokulu salata.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 55 dkPorsiyon: 6Zorluk: kolay

Kuru Fasulye Piyazı nasıl bir tariftir?

Piyazda fasulye ezilmeden yumuşak olmalı; tane ortası kuru kalmamalı, kabuk da ayrılmamalıdır. Fasulye önceden ıslatılır ve hafif kaynamada pişirilir. Süzüldükten sonra henüz ılıkken sosun bir bölümüyle buluşturmak, tadın yalnızca yüzeyde kalmasını önler.

Soğan ince kesilip sumakla kısa süre ovulur; sert ovma sebzeyi sulandırır. Domates, maydanoz ve yumurta servis öncesinde eklenir. Bu tarif tahinli Antalya piyazından farklı, limon ve zeytinyağı temelli klasik salata yorumudur.

Malzemeler

  • Kuru fasulye350 g
  • Kırmızı soğan2 adet
  • Domates3 adet
  • Maydanozyarım demet
  • Yumurta3 adet
  • Zeytinyağı4 yemek kaşığı
  • Limon suyu3 yemek kaşığı
  • Üzüm sirkesi1 yemek kaşığı
  • Sumak1 çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın ve buzdolabında bir gece ıslatın.

  2. 2

    Islatma suyunu döküp temiz suyla hafif ateşte pişirin.

  3. 3

    Taneler yumuşak ama bütünken fasulyeleri süzün.

  4. 4

    Zeytinyağı, limon, sirke ve tuzu çırpın.

  5. 5

    Ilık fasulyeleri sosun yarısıyla harmanlayın.

  6. 6

    Kırmızı soğanı ince yarım ay biçiminde kesin.

  7. 7

    Soğanı sumakla bir dakika nazikçe ovun.

  8. 8

    Domateslerin sulu çekirdek bölümünü ayırıp eti küp kesin.

  9. 9

    Maydanozu yıkayıp tamamen kurutarak iri kıyın.

  10. 10

    Yumurtaları katı haşlayıp soğutarak dörde bölün.

  11. 11

    Fasulye, soğan, domates ve maydanozu kalan sosla karıştırın.

  12. 12

    Yumurta dilimlerini üzerine yerleştirip bekletmeden servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

390 kcalEnerji
18 gProtein
48 gKarbonhidrat
16 gYağ
13 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein24 g · %48
48%
Lif16 g · %57
57%
B9 vitamini (Folat)280 µg DFE · %70
70%
Demir6 mg · %33
33%
Potasyum1050 mg · %22
22%
Magnezyum150 mg · %36
36%
Fosfor390 mg · %56
56%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Ilık fasulye sosu daha iyi emer.
  • Soğanı kısa ovmak keskinliği azaltırken diriliği korur.
  • Sulu domates çekirdeklerini ayırmak piyazın sulanmasını önler.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Fasulyeyi fazla pişirmek karıştırırken dağılmasına yol açar.
  • Sosu tamamen soğuk fasulyeye eklemek tadın yüzeyde kalmasına neden olur.
  • Tuzu çok erken domatese eklemek salatayı sulandırır.

Sık sorulan sorular

Konserve fasulye olur mu?

Olur; iyice durulanıp süzülmeli, tuz miktarı etikete göre azaltılmalıdır.

Tahin eklenir mi?

Eklenirse Antalya usulüne yaklaşan farklı, daha yoğun bir sos oluşur.

Önceden hazırlanır mı?

Fasulye sosla dinlenebilir; domates, maydanoz ve yumurta servis öncesi eklenmelidir.

Kaynaklar