Nohutlu Pilav nasıl bir tariftir?
Nohutlu pilavda pirinç ve nohut aynı tencerede görünse de iki malzeme farklı hazırlık ister. Nohut önceden tamamen yumuşatılır; pilav tenceresinde yeniden pişmesi değil, ısınması ve suyuna lezzet vermesi amaçlanır. Pirinç ise yüzey nişastası gidene kadar yıkanıp ılık tuzlu suda bekletilir. Böylece taneler pişerken birbirine daha az yapışır ve nohudun arasında ayrı ayrı kalır.
Sıcak tavuk suyu pirince eklendiğinde tencerenin yeniden kaynaması beklenir, ardından ateş düşürülür. Pilav suyunu çektiği anda karıştırılmaz; kapağın altına temiz bir bez veya kâğıt havlu yerleştirilip dinlendirilir. Bu aşamada tencerede kalan buhar tanelerin merkezini tamamlar, yüzeydeki fazla nem bezde tutulur. Nohutları kavurma sırasında uzun süre çevirmek veya pilavı demlenmeden karıştırmak taneleri kırıp dokuyu ağırlaştırabilir.
Malzemeler
- Baldo pirinç400 g
- Haşlanmış nohut240 g, süzülmüş
- Ilık supirinci bekletmek için yaklaşık 1 litre
- Tuzbekletme suyu için 1 yemek kaşığı, pilav için 1 çay kaşığı
- Tereyağı40 g
- Zeytinyağı1 yemek kaşığı
- Sıcak tavuk suyu600 ml
- Beyaz biberçeyrek çay kaşığı
- Karabiberçeyrek çay kaşığı, servis için
- Limon suyu1 çay kaşığı, isteğe bağlı
Hazırlanışı
- 1
Pirinci geniş kaseye alın; suyu birkaç kez değiştirerek akan su büyük ölçüde berraklaşana kadar taneleri kırmadan yıkayın.
- 2
Pirinci ılık su ve bir yemek kaşığı tuzla kaplayıp 20 dakika bekletin; ardından süzüp yeniden durulayın.
- 3
Haşlanmış nohudu süzgeçte durulayın ve yüzeyindeki suyun akması için 5 dakika bekletin.
- 4
Kalın tabanlı tencerede tereyağı ile zeytinyağını orta ateşte ısıtın; süzülmüş pirinci ekleyin.
- 5
Pirinci taneler saydamlaşıp kaşıktan tane tane dökülmeye başlayana kadar 4-5 dakika nazikçe kavurun.
- 6
Nohut ve beyaz biberi ekleyip taneleri ezmeden yalnızca 30 saniye karıştırın.
- 7
Kaynar tavuk suyunu ve bir çay kaşığı tuzu ekleyin; bir kez karıştırıp kapağı kapatın.
- 8
Karışım yeniden kaynayınca ateşi en kısığa alın ve kapağı açmadan 11-13 dakika, yüzeyde su görünmeyene kadar pişirin.
- 9
Ocağı kapatın; kapağın altına temiz mutfak bezi yerleştirip pilavı 15 dakika demlendirin.
- 10
Pilavı kenarlardan merkeze doğru geniş çatalla havalandırın; 5 dakika daha dinlendirip karabiberle servis edin.
- 11
Pilavı kapağı kapalı 15 dakika demlendirip geniş dişli çatalla havalandırın.
- 12
Nohutları ezmeden pilavın içine dağıtın ve sıcak servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Pirinci su berraklaşana kadar yıkayıp ılık tuzlu suda bekletmek yüzey nişastasını azaltır.
- Tam pişmiş nohudu pirinç kavrulduktan sonra eklemek tanelerin parçalanmasını önler.
- Kapağın altında bezle 15 dakika demlendirmek fazla buharı toplar ve pirincin merkezini tamamlar.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Soğuk su eklemek kaynamayı kesip pirincin dışı ile merkezinin farklı hızda pişmesine neden olabilir.
- Pilav suyunu çekerken sık karıştırmak pirinç tanelerini kırar ve salınan nişasta dokuyu yapışkanlaştırır.
- Haşlanmamış nohudu doğrudan pilava eklemek pirinç piştiğinde nohudun sert kalmasına yol açar.
Sık sorulan sorular
Nohutlu pilav neden lapa oldu?
Pirinç yeterince yıkanmamış, sıvı fazla gelmiş veya pişerken karıştırılmış olabilir. Pirinci ölçerek yıkayın, sıcak su kullanın ve kapağı açmadan kısık ateşte pişirin.
Konserve nohut kullanılabilir mi?
Evet. Nohudu süzüp iyice durulayın, yüzeyini kurutun ve pirinç kavrulduktan sonra tencereye ekleyin.
Nohutlu pilav nasıl saklanır?
Pilavı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin; hızla soğutup iki saat içinde kapalı kaba alın, buzdolabında saklayın ve 3-4 gün içinde iyice ısıtarak tüketin.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Bakliyatlı Yemek Tarifleri: Nohutlu Pilav · T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı
- Zerdeli Pilav - Kütahya · T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı
- Rice, White and Chickpeas · USDA FoodData Central