Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Soslar

Pesto sos

Taze fesleğen, çam fıstığı, parmesan, sarımsak ve zeytinyağıyla kısa darbelerde hazırlanan klasik yeşil sos.

Hazırlık: 15 dkPişirme: 3 dkPorsiyon: 8Zorluk: kolay

Pesto sos nasıl bir tariftir?

Pesto sos, taze fesleğenin çam fıstığı, sarımsak, sert peynir ve zeytinyağıyla ezilmesinden oluşan yoğun bir İtalyan sosudur. İyi pestonun ölçüsü yalnız pürüzsüzlük değildir; fesleğenin canlı kokusu, fıstığın tatlı kavrukluğu ve peynirin tuzu ayrı ayrı hissedilmelidir. Bu nedenle çam fıstığı hafifçe kavrulup tamamen soğutulur, fesleğen ise yıkandıktan sonra eksiksiz kurutulur.

Robot kesintisiz çalıştırılmaz. Sarımsak ve fıstık önce parçalanır, fesleğen kısa darbelerle eklenir ve yağ ince akışla verilir. Uzun işlem bıçak çevresini ısıtıp yaprakları karartabilir. Parmesan en son karıştırılır; pesto makarna sosu olacaksa doğrudan kaynatılmaz, ocaktan alınmış makarnaya nişastalı pişirme suyuyla açılarak eklenir.

Malzemeler

  • Taze fesleğen80 g yaprak
  • Çam fıstığı45 g
  • Parmigiano Reggiano55 g, ince rendelenmiş
  • Pecorino peyniri20 g, ince rendelenmiş
  • Sarımsak1 küçük diş
  • Sızma zeytinyağı120 ml
  • Tuzçeyrek çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Fesleğen yapraklarını soğuk suda nazikçe yıkayın.

  2. 2

    Yaprakları salata kurutucusunda ve temiz bez üzerinde tamamen kurutun.

  3. 3

    Çam fıstıklarını kuru tavada 2 dakika, açık altın rengine kadar çevirip soğutun.

  4. 4

    Sarımsak ve tuzu robotta birkaç kısa darbeyle parçalayın.

  5. 5

    Soğuk çam fıstığını ekleyip iri macun görünümüne gelene kadar çekin.

  6. 6

    Fesleğenin yarısını ekleyip üç kısa darbe çalıştırın.

  7. 7

    Kalan fesleğeni ekleyerek yapraklar parçalanana kadar nabızlı çekin.

  8. 8

    Robot kısa darbelerde çalışırken zeytinyağını ince akışla ekleyin.

  9. 9

    Haznenin kenarlarını sıyırıp dokuyu kontrol edin.

  10. 10

    İki peyniri ekleyip yalnızca birleşene kadar karıştırın.

  11. 11

    Tadına bakın; peynirin tuzunu hesaba katarak gerekirse çok az tuz ekleyin.

  12. 12

    Hemen kullanın veya yüzeyini zeytinyağıyla kapatıp buzdolabına kaldırın.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

183 kcalEnerji
4.5 gProtein
2.1 gKarbonhidrat
18 gYağ
0.6 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

K vitamini42 µg · %35
35%
E vitamini2.4 mg · %16
16%
Kalsiyum145 mg · %11
11%
Fosfor105 mg · %15
15%
A vitamini105 µg RAE · %12
12%
Manganez0.43 mg · %19
19%
Magnezyum27 mg · %6
6%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Tamamen kuru fesleğen yoğun sos dokusunu ve saklama kalitesini korur.
  • Soğutulmuş fıstık yaprakları işlem sırasında ısıtmaz.
  • Kısa darbeler fesleğenin kararmasını ve pürenin ısınmasını azaltır.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Islak yapraklar pestoyu sulandırıp ayrışmayı hızlandırır.
  • Fıstığı koyu kavurmak sos boyunca acı tat bırakır.
  • Pestoyu kaynatmak fesleğenin taze kokusunu ve yeşil rengini azaltır.

Sık sorulan sorular

Pesto neden koyu renge döndü?

Fesleğen işlem sırasında ısınmış veya sosun yüzeyi havayla temas etmiş olabilir. Robotu kısa darbelerde kullanın ve saklarken yüzeyi ince yağ tabakasıyla kapatın.

Çam fıstığı yerine ceviz olur mu?

Olur, ancak daha belirgin ve hafif buruk bir tat verir; bu durumda sos klasik pesto tarifinden bir varyasyona dönüşür.

Makarnaya nasıl eklenir?

Pestoyu kaynatmayın. Ocaktan alınmış makarnaya biraz nişastalı pişirme suyu ile açarak karıştırın.

Kaynaklar