Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Börekler

Peynirli börek

Beyaz peynir, lor ve maydanozlu iç harcın sütlü sosla katlanan yufkalar arasında kızartıldığı tepsi böreği.

Hazırlık: 30 dkPişirme: 42 dkPorsiyon: 12Zorluk: kolay

Peynirli börek nasıl bir tariftir?

Peynirli börek, tuzlu beyaz peynirle daha yumuşak ve az tuzlu lorun birleştirildiği maydanozlu iç harcı kat kat yufka arasında pişirir. İki peynir kullanmak hem tuzu dengeler hem de yalnız beyaz peynirle oluşabilecek kuru iç dokuyu önler. Harca yumurta eklenmez; peynirler pişerken birbirine tutunur ve yufkanın arasında yumuşak kalır.

Süt, yumurta ve yağdan oluşan sos her kata ince sürülür, yufka sos içinde yüzdürülmez. Alt ve üst katlar sağlam bırakılır; ara katlar buruşturularak buhar boşlukları oluşturulur. Börek fırından çıkar çıkmaz kesilmez. On beş dakikalık dinlenme peynirli içi yerleştirir, ancak üzeri tamamen kapatılmayarak kabuğun gevrekliği korunur.

Malzemeler

  • Yufka5 büyük
  • Beyaz peynir300 g
  • Lor peyniri250 g
  • Maydanozyarım demet
  • Süt350 ml
  • Yumurta2 adet
  • Ayçiçek yağı100 ml
  • Yoğurt100 g
  • Susam1 yemek kaşığı
  • Çörek otu1 tatlı kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Beyaz peyniri süzüp çatalla iri parçalar halinde ezin.

  2. 2

    Lor ve ince kıyılmış maydanozu beyaz peynire karıştırın.

  3. 3

    Süt, yumurta, ayçiçek yağı ve yoğurdu pürüzsüz olana kadar çırpın.

  4. 4

    Fırını 190 °C'ye ısıtıp 30 x 40 cm tepsiyi ince yağlayın.

  5. 5

    İlk yufkayı kenarları dışarı taşacak biçimde tepsiye yayın.

  6. 6

    Yüzeyine sostan ince bir kat sürün.

  7. 7

    İki yufkayı iri parçalar halinde buruşturup aralarına sos sürerek tepsiye yerleştirin.

  8. 8

    Peynirli harcı bütün yüzeye eşit dağıtın.

  9. 9

    Kalan iki yufkadan birini soslayarak harcın üzerine buruşturun.

  10. 10

    Dışarı taşan kenarları içe katlayıp son yufkayla düzgün üst kat oluşturun.

  11. 11

    Kalan sosu sürüp susam ve çörek otu serpin; önceden porsiyon çizgileri kesin.

  12. 12

    190 °C'de 38-42 dakika kızartın ve servis öncesi 15 dakika dinlendirin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

352 kcalEnerji
14.5 gProtein
30 gKarbonhidrat
19.5 gYağ
1.5 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Kalsiyum315 mg · %24
24%
Fosfor265 mg · %38
38%
B12 vitamini1.1 µg · %46
46%
B2 vitamini0.32 mg · %23
23%
Selenyum20 µg · %36
36%
A vitamini165 µg RAE · %18
18%
Çinko2.2 mg · %20
20%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Beyaz peynirle loru karıştırmak tuz ve nem dengesini kurar.
  • Sosu ince katlar halinde sürmek yufkayı hamurlaştırmadan yumuşatır.
  • Fırından sonra kısa dinlenme keserken peynirli katların dağılmasını önler.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Çok sulu peyniri süzmeden kullanmak alt katı ıslatır.
  • Yufkayı sosa boğmak iç katları hamur bırakabilir.
  • Sıcak böreği hemen kesmek peynirli harcı dışarı taşırır.

Sık sorulan sorular

Böreğin altı neden pişmedi?

Harç veya sos fazla sulu olabilir ya da tepsi üst rafta kalmış olabilir. Peyniri süzün ve tepsiyi alt-orta rafta pişirin.

Sadece beyaz peynir olur mu?

Olur; çok tuzluysa suda kısa bekletip süzün ve kuru görünüyorsa az yoğurtla dengeleyin.

Börek dondurulur mu?

Dilimlenmiş pişmiş börek tamamen soğutulup dondurulabilir; 180 °C fırında doğrudan ısıtmak kabuğu yeniler.

Kaynaklar