Tavuk Köfte nasıl bir tariftir?
Tavuk kıyması dana kıymadan daha yumuşak ve yapışkan olabilir. Rendelenmiş soğanın fazla suyu sıkılır, galeta unu serbest nemi bağlayacak kadar eklenir ve harç soğukta dinlendirilir. Fazla un veya uzun yoğurma köfteyi yoğun ve kuru hale getirir.
Eşit gramajlı, çok kalın olmayan köfteler aynı sürede pişer. Çiğ tavukla temas eden eller ve yüzeyler sıcak sabunlu suyla temizlenir. Renk güvenilir pişme göstergesi değildir; her partide en kalın köftenin merkezi 74°C ölçülür.
Malzemeler
- Tavuk kıyması800 g
- Kuru soğan1 adet
- Sarımsak2 diş
- Yumurta1 adet
- Galeta unu70 g
- Maydanoz1 demet
- Kimyon1 çay kaşığı
- Toz kırmızı biber1 çay kaşığı
- Karabiberyarım çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Maydanozu yıkayıp tamamen kurutarak ince kıyın.
- 2
Soğanı rendeleyip avuç içinde fazla suyunu sıkın.
- 3
Sarımsağı ezip yumurtayı ayrı küçük kaseye kırın.
- 4
Tavuk kıyması, soğan, sarımsak, yumurta ve galeta ununu kaba alın.
- 5
Maydanoz, kimyon, kırmızı biber, karabiber ve tuzu ekleyin.
- 6
Harcı yalnız homojenleşene kadar iki-üç dakika yoğurun.
- 7
Kabın üzerini kapatıp harcı buzdolabında otuz dakika dinlendirin.
- 8
Harcı yaklaşık 60 gramlık eşit parçalara bölün.
- 9
Islak elle yassı ve eşit kalınlıkta köfteler şekillendirin.
- 10
Geniş tavayı orta ateşte ısıtıp zeytinyağını ince tabaka halinde yayın.
- 11
Köfteleri tavayı doldurmadan iki yüzü kızarana kadar partiler halinde pişirin.
- 12
En kalın köftenin merkezi 74°C'ye ulaştığında temiz tabağa alıp servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Soğan suyunu azaltmak yumuşak tavuk harcını dengeler.
- Soğuk dinlenme harcın şekil almasını kolaylaştırır.
- Eşit yassı köfteler aynı sürede 74°C'ye ulaşır.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Fazla galeta unu köfteyi kuru ve ekmeksi yapar.
- Kalın köfteler dışı kızardığında merkezde çiğ kalabilir.
- Tavayı doldurmak sıcaklığı düşürüp yüzey kızarmasını azaltır.
Sık sorulan sorular
Harç neden çok yapışkan?
Tavuk kıyması doğası gereği yumuşaktır; soğutmak ve elleri hafif ıslatmak şekillendirmeyi kolaylaştırır.
Fırında pişer mi?
Evet; yağlı kâğıtta çevrilerek pişirilir ve merkez sıcaklığı yine 74°C ölçülür.
Önceden hazırlanır mı?
Harç buzdolabında kısa süre kapalı tutulabilir; çiğ tavuk oda sıcaklığında bekletilmemelidir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA FSIS
- Selecting and Serving Produce Safely · FDA