Ayçiçek Yağlı Portakallı Yoğurt Keki nasıl bir tariftir?
Ayçiçek yağlı kek, tereyağını krema haline getirme adımı olmadan hazırlanan kolay bir karıştırma kekidir. Nötr aromalı rafine ayçiçek yağı, portakalın kokusunu bastırmadan kırıntıyı yumuşak tutar. Yumurta ile şeker açık renk alana kadar çırpılır; yağ ince akışla eklenerek yumurtalı karışıma bağlanır. Yoğurt ve portakal suyu hamura nem ile hafif asitlik verir.
Un, kabartma tozu ve karbonat ayrı kapta eşit dağıtılır. Kuru malzeme sıvıya girdikten sonra mikser kullanılmaz; spatulayla yalnızca un izi kalmayana kadar katlanır. Fazla karıştırma gluten gelişimini artırıp keki sıkılaştırabilir. Hamur bekletilmeden hazırlanmış kalıba aktarılır ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Kürdan kontrolünde sıvı hamur görülmemeli, ancak birkaç nemli kırıntı normal kabul edilmelidir.
Malzemeler
- Un250 g
- Toz şeker180 g
- Yumurta3 büyük adet
- Rafine ayçiçek yağı120 ml
- Yoğurt180 g
- Portakal suyu80 ml
- Portakal kabuğu rendesi1 yemek kaşığı
- Kabartma tozu2 çay kaşığı
- Karbonatyarım çay kaşığı
- Vanilya özütü1 çay kaşığı
- Tuzçeyrek çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Fırını alt-üst ayarda 175 °C'ye ısıtın; 22 cm yuvarlak kalıbın tabanına pişirme kağıdı yerleştirip kenarlarını hafifçe yağlayın.
- 2
Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu ayrı kapta çırpma teliyle eşit biçimde karıştırın.
- 3
Şeker ile portakal kabuğu rendesini parmak uçlarınızla bir dakika ovalayarak aromatik yağları şekere çıkarın.
- 4
Yumurtaları portakallı şekere ekleyin ve mikserle 3-4 dakika, karışım açık renkli ve hacimli olana kadar çırpın.
- 5
Mikser düşük hızdayken ayçiçek yağını ince bir akış halinde ekleyip karışım homojen görünene kadar bağlayın.
- 6
Yoğurt, portakal suyu ve vanilyayı ekleyip yalnızca birleşene kadar kısa süre karıştırın.
- 7
Kuru malzemeyi iki seferde eleyerek ekleyin ve spatulayla dipten üste, görünür un kalmayana kadar katlayın; fazla karıştırmayın.
- 8
Hamuru bekletmeden kalıba dökün, yüzeyi düzeltin ve büyük hava ceplerini çıkarmak için kalıbı tezgaha bir kez hafifçe vurun.
- 9
Orta rafta 36-42 dakika, yüzey geri yaylanıp merkeze batırılan kürdanda sıvı hamur kalmayana kadar pişirin.
- 10
Keki kalıpta 15 dakika dinlendirin; kenarlarını ayırıp tel ızgaraya çıkarın ve dilimlemeden önce tamamen soğutun.
- 11
Keki kalıptan çıkarmadan önce kenarlarını ince bir spatulayla gevşetin ve tel ızgaraya ters çevirin.
- 12
Dilimlemeden önce bütünüyle soğumasını bekleyin; sıcak kesmek nemli iç dokunun sıkışmasına neden olur.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Portakal kabuğunu şekerle ovalamak kokulu yağları hamura daha eşit dağıtır.
- Ayçiçek yağını ince akışla eklemek yumurtalı karışımla düzgün bir emülsiyon oluşturur.
- Un eklendikten sonra spatulayla kısa karıştırmak yumuşak kek dokusunu korur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Yoğurt yerine aynı miktarda süt kullanmak hamuru inceltir ve karbonatla kurulan asit dengesini değiştirir.
- Ayçiçek yağını azaltmak enerji miktarını düşürür fakat kekin daha kuru ve çabuk bayatlayan bir dokuya sahip olmasına yol açabilir.
- Hamuru uzun süre çırpmak unu güçlendirip kekin sıkı ve tünelli olmasına neden olabilir.
Sık sorulan sorular
Kek neden ortadan çöktü?
Fırın kapağı erken açılmış, kabartıcı fazla gelmiş veya merkez tam pişmeden kek çıkarılmış olabilir. İlk 30 dakika kapağı açmayın.
Kek neden ağır ve lastiksi oldu?
Un eklendikten sonra hamur fazla çırpılmış olabilir. Kuru malzemeyi yalnızca görünür un kaybolana kadar spatulayla katlayın.
Portakal kabuğunun beyaz kısmı kullanılabilir mi?
Hayır. Yalnızca turuncu dış tabakayı ince rendeleyin; beyaz kısım keke belirgin acılık verebilir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Cake Guide: Vegetable Oil Cake · King Arthur Baking
- The Key to a Moist Oil-Based Cake · King Arthur Baking
- Making Wheat Part of Your Diet: Cake Recipes · Utah State University Extension