Ev Yapımı Badem Ezmesi

Ev Yapımı Badem Ezmesi nasıl bir tariftir?

Badem ezmesi, bademin yalnızca ufalanmasıyla değil, öğütme sırasında hücre yapısındaki doğal yağın serbest kalmasıyla oluşur. Badem önce iri kırıntıya, sonra kuru ve toparlanan bir hamura, en sonunda parlak ve sürülebilir bir ezmeye dönüşür. Bu geçiş birkaç dakika alabilir; karışım kuru göründüğünde hemen yağ eklemek yerine makineyi durdurup kenarları sıyırarak öğütmeye devam etmek gerekir.

Hafif kavurma bademin aromasını belirginleştirir ve sıcak bademin yağı daha kolay açıldığı için öğütmeyi hızlandırır. Bununla birlikte bademler fırından çıkar çıkmaz çok sıcakken işlenmez; mutfak robotunun haznesini aşırı ısıtmamak için ılık hale gelmeleri beklenir. Tuz en son eklenir. Hazır ezmenin yüzeyinde zamanla doğal yağ birikmesi bozulma değil ayrışmadır; temiz kaşıkla karıştırılarak yeniden birleştirilir.

Malzemeler

• Çiğ tatlı badem400 g
• İnce tuzçeyrek çay kaşığı
• Nötr bitkisel yağ1-2 tatlı kaşığı, yalnızca gerekirse

Hazırlanışı

1. 1

   Fırını 160 °C'ye ısıtın ve bademleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye tek kat halinde yayın.

2. 2

   Bademleri 8-10 dakika kavurun; beşinci dakikada tepsiyi sallayın ve kokuları belirginleşip içleri açık altın rengine gelince fırından alın.

3. 3

   Bademleri 10-15 dakika bekleterek sıcak fakat rahatça tutulabilir hale getirin; tamamen soğumalarını beklemeyin.

4. 4

   Ilık bademleri güçlü bir mutfak robotuna alın ve yaklaşık 1 dakika çalıştırarak ince kırıntı haline getirin.

5. 5

   Robotu durdurun, haznenin kenarları ile tabanına yapışan bademleri silikon spatulayla bıçağa doğru sıyırın.

6. 6

   Birer dakikalık turlar halinde öğütmeye devam edin; her turun arasında makineyi dinlendirip karışımı yeniden merkeze alın.

7. 7

   Karışım önce kuru hamur gibi topaklandığında yağ eklemeden çalıştırmayı sürdürün; bademin doğal yağı çıktıkça topak açılıp parlaklaşacaktır.

8. 8

   Toplam 6-10 dakika sonunda ezme akışkan ve sürülebilir hale gelmediyse yalnızca bir tatlı kaşığı nötr yağ ekleyin; gerekirse ikinci kaşığı kontrollü kullanın.

9. 9

   Tuzu ekleyip 20 saniye daha karıştırın; pütürlü doku istiyorsanız önceden ayırdığınız iki yemek kaşığı kıyılmış bademi son aşamada katın.

10. 10

    Ezmeyi tamamen soğuttuktan sonra temiz ve kuru kavanoza aktarın; kapağını kapatıp serin yerde veya daha uzun saklama için buzdolabında tutun.

11. 11

    Ezmenin kıvamını kontrol edin; akışkanlık gerekiyorsa robot çalışırken yağı yalnızca birer çay kaşığı ekleyin.

12. 12

    Badem ezmesini temiz, kuru kavanoza aktarın ve yüzeyini düzelterek kapağını sıkıca kapatın.

İlgili besinler

• Çiğ tatlı badem→
• İnce tuz→