Balıklı Makarna nasıl bir tariftir?
Balıklı makarnada sos, balığın narin etini örtecek kadar ağır değil; makarnaya tutunacak kadar bağlı olmalıdır. Balık iri küpler halinde kısa süre tavada renk aldırılıp çıkarılır. Domatesli sos aynı tavada kurulur ve makarna pişme suyuyla bağlanır. Balık baştan sosta bırakılırsa makarna hazır olana kadar kurur ve karıştırıldıkça küçük liflere ayrılır.
Makarna paketteki süreden iki dakika önce süzülür, haşlama suyunun bir bölümü ayrılır ve son pişmesini tavada tamamlar. Bu aşama sosu nişastayla parlaklaştırır. Balık en son geri eklenir ve spatulayla nazikçe çevrilir. Limon suyu ocaktan almaya yakın kullanılır; uzun kaynama taze aromayı azaltır. Parmesan, balıkla birlikte ağırlaşmaması için zorunlu değildir; maydanoz ve limon kabuğu yemeği tamamlar.
Malzemeler
- Kısa makarna500 g
- Beyaz etli balık filetosu600 g, 3 cm küp
- Kiraz domates400 g, ikiye bölünmüş
- Sarımsak4 diş, ince dilimlenmiş
- Zeytinyağı4 yemek kaşığı
- Limon suyu2 yemek kaşığı
- Limon kabuğu rendesi1 çay kaşığı
- Maydanozyarım demet, kıyılmış
- Kapari2 yemek kaşığı
- Pul biberyarım çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
- Karabiberyarım çay kaşığı
- Makarna haşlama suyu250 ml, gerektiği kadar
Hazırlanışı
- 1
Balığı kurutup kılçıklarını kontrol edin, 3 cm küpler kesin ve tuz-karabiberin yarısıyla tatlandırın.
- 2
Makarnayı bol kaynar tuzlu suda paket süresinden iki dakika kısa haşlayın; 250 ml suyunu ayırıp süzün.
- 3
Makarna haşlanırken geniş tavada zeytinyağının yarısını orta-yüksek ateşte ısıtın.
- 4
Balık küplerini tek kat yerleştirip toplam 3-4 dakika, dışları renk alıp merkezleri henüz tam pişmeden çevirin ve tabağa çıkarın.
- 5
Kalan yağı tavaya ekleyin; sarımsak ile pul biberi 30 saniye yakmadan çevirin.
- 6
Domates ve kapariyi ekleyip domatesler çökmeye başlayana kadar 5-6 dakika pişirin.
- 7
Süzülmüş makarnayı ve 150 ml haşlama suyunu tavaya alın; orta ateşte 2 dakika karıştırarak sos içinde pişirin.
- 8
Balık küplerini tavaya geri koyup parçalamadan bir dakika çevirin; merkezde 63 °C'yi kontrol edin.
- 9
Ateşi kapatıp limon suyu, limon kabuğu ve maydanozun çoğunu ekleyin; gerekirse kalan suyla kıvamı açın.
- 10
Tuz ve karabiberi ayarlayın, kalan maydanozu serpip hemen sıcak servis edin.
- 11
Balığın en kalın bölümünde etin opaklaştığını, kolay ayrıldığını ve güvenli sıcaklığa ulaştığını kontrol edin.
- 12
Pişen balığı 3 dakika dinlendirerek suyunun ete yeniden dağılmasını sağlayın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Balığı kısa süre mühürleyip tavadan almak makarna sos içinde biterken etin kurumasını önler.
- Nişastalı haşlama suyu yağ ve domatesi makarnaya tutunan parlak bir sosa dönüştürür.
- Limonu ocaktan almaya yakın eklemek taze aromayı korur ve balık tadını ağırlaştırmaz.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Balığı küçük doğrayıp sosla uzun pişirmek parçaların tamamen dağılmasına neden olur.
- Makarnayı tam yumuşayana kadar haşlamak tavada sosla birleşirken fazla pişip hamurlaşmasına yol açar.
- Makarnayı süzdükten sonra yıkamak yüzey nişastasını uzaklaştırır ve sosun tutunmasını azaltır.
Sık sorulan sorular
Balıklı makarna için hangi balık uygundur?
Mezgit, levrek veya morina gibi sıkı beyaz etli filetolar uygundur. Somon kullanılırsa daha yağlı ve belirgin aromalı bir sonuç alınır.
Balık makarnada neden dağıldı?
Parçalar küçük kesilmiş, baştan sosta pişmiş veya sert karıştırılmış olabilir. Balığı iri kesin, kısa mühürleyip en son geri ekleyin.
Balıklı makarna ertesi gün yenir mi?
İki saat içinde soğutulup buzdolabında saklanırsa ertesi gün tüketilebilir; düşük ateşte az su ekleyerek yalnızca bir kez ısıtın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Seafood Pasta · The Open University
- Tips for Cooking Pasta · Penn State Extension
- Fish, White, Cooked and Pasta · USDA FoodData Central