Bamya Turşusu nasıl bir tariftir?
Bamya turşusunda küçük, diri ve lekesiz kapsüller kullanılır; büyük bamyalar lifli kalabilir ve kavanoza zor yerleşir. Saplar tamamen alınmaz, yalnızca uzun uçları kısaltılır. Gövdenin delinmemesi turşunun daha gevrek kalmasına yardım eder. Kavanoz ve kapaklar temizlenir, bamyalar dik ve sıkı fakat ezilmeden yerleştirilir.
Bu tarif raf tipi konserve değil, buzdolabı turşusudur. Salamurada asitliği belirtilmiş %5 sirke ile su eşit ölçüde kullanılır; sirke azaltılmaz. Sıcak salamura sebzelerin üzerine dökülür, kavanoz oda sıcaklığına geldikten sonra hemen buzdolabına alınır. Turşu en az yedi gün tatlanır ve sürekli soğukta tutulur. Oda sıcaklığında saklamak için ayrıca test edilmiş kaynar su konservesi ve rakıma uygun işlem süresi uygulanmalıdır; bu tarif o işlemin yerine geçmez.
Malzemeler
- Taze bamya800 g, küçük boy
- Beyaz sirke500 ml, %5 asitli
- Su500 ml
- Turşuluk tuz35 g
- Sarımsak8 diş, soyulmuş
- Dereotu tohumu2 çay kaşığı
- Hardal tohumu2 çay kaşığı
- Tane karabiber2 çay kaşığı
- Acı kırmızı biber2 küçük, isteğe bağlı
- Defne yaprağı2 adet
Hazırlanışı
- 1
İki adet yaklaşık 750 ml kavanoz ile kapaklarını sıcak deterjanlı suyla yıkayıp iyice durulayın.
- 2
Bamyaları akan suda yıkayın; kapsülü kesmeden uzun sap uçlarını yaklaşık yarım santimetre kalacak biçimde kısaltın.
- 3
Her kavanoza sarımsak, dereotu tohumu, hardal tohumu, karabiber, defne ve istenirse acı biberi paylaştırın.
- 4
Bamyaları kapsülleri ezmeden kavanozlara dik ve sıkı biçimde yerleştirin; üstte yaklaşık 1,5 cm boşluk bırakın.
- 5
Sirke, su ve turşuluk tuzu paslanmaz tencerede karıştırıp kaynama noktasına getirin.
- 6
Kaynar salamurayı bamyaların tamamını örtecek biçimde kavanozlara dökün; üst boşluğu koruyun.
- 7
Temiz ince spatulayla kenarlardaki hava kabarcıklarını çıkarın ve gerekirse sıcak salamura tamamlayın.
- 8
Kavanoz ağızlarını silip kapakları kapatın; oda sıcaklığında yalnızca buharı çıkıp ılıyana kadar bekletin.
- 9
Kavanozları hemen buzdolabına alın ve en az 7 gün açmadan tatlanmaya bırakın.
- 10
Turşuyu daima buzdolabında tutun, temiz çatal kullanın ve koku, köpürme veya küf görülürse tüketmeyin.
- 11
Bamyaların biçimini koruduğunu ve çatalla kolayca bölündüğünü kontrol edin.
- 12
Yemeği ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendirerek sosun kıvamını yerleştirin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Küçük ve diri bamyalar kavanoza kolay yerleşir, iri kapsüllere göre daha az lifli kalır.
- %5 asitli sirke ile suyu eşit ölçmek güvenilir kaynakta verilen salamura oranını korur.
- Sapı kısaltıp gövdeyi delmemek bamyaların salamurada bütün ve daha gevrek kalmasına yardım eder.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Sirke oranını azaltmak salamuranın asitliğini değiştirir ve tarifin güvenlik dayanağını ortadan kaldırır.
- Bamyaları ezerek kavanoza doldurmak kapsülleri açıp salamurayı bulanıklaştırabilir.
- Bu buzdolabı tarifini oda sıcaklığında saklamak güvenli değildir; raf saklaması test edilmiş konserve işlemi gerektirir.
Sık sorulan sorular
Bamya turşusu ne zaman yenir?
Buzdolabında en az 7 gün bekledikten sonra tadı oturur. Kavanozu açtıktan sonra da sürekli soğukta tutun.
Bamya turşusu oda sıcaklığında saklanır mı?
Hayır. Bu tarif buzdolabı turşusudur. Raf saklaması için NCHFP'nin rakıma göre süre içeren test edilmiş kaynar su konservesi bütünüyle uygulanmalıdır.
Turşuda hangi sirke kullanılmalı?
Etiketinde %5 asitlik belirtilen beyaz veya uygun turşuluk sirke kullanılmalıdır. Ev yapımı ve asitliği bilinmeyen sirke kullanılmamalıdır.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Pickled Dilled Okra · National Center for Home Food Preservation
- Okra FoodLink · Purdue University Extension
- Okra Selection and Storage · University of Florida IFAS Extension