Bezelyeli patates salatası nasıl bir tariftir?
Bezelyeli patates salatası, yumuşak patates ile diri bezelyeyi ekşi ve aromatik bir sosla birleştirir. Patatesler eşit boyda seçilip kabuklarıyla haşlandığında daha az su çeker ve kesilirken dağılmaz. Bıçak kolayca girip merkezde hafif direnç kalınca sudan alınır; fazla haşlamak salatanın karıştırma sırasında püreye dönmesine neden olur. Bezelye aynı tencerede yalnızca son birkaç dakika pişirilerek hem zaman kazanılır hem de rengi korunur.
Mayonez yerine zeytinyağı, limon ve hardal kullanılan sos patates henüz ılıkken eklenir. Ilık yüzey sosu daha iyi emer; kornişon ve taze otlar ise ısı renklerini soldurmasın diye patates soğuduktan sonra karıştırılır. Salata dinlendikçe lezzeti oturur, fakat servis öncesi oda sıcaklığında uzun süre bırakılmamalıdır. Piknik veya açık büfe için 4 °C civarında soğuk tutulmalı; iki saatten fazla dışarıda kalan artıklar saklanmamalıdır.
Malzemeler
- Küçük patates900 g, benzer boyda
- Bezelye250 g
- Kornişon turşu100 g, küçük doğranmış
- Taze soğan4 dal, ince doğranmış
- Dereotuyarım demet, kıyılmış
- Maydanozyarım demet, kıyılmış
- Zeytinyağı5 yemek kaşığı
- Limon suyu3 yemek kaşığı
- Dijon veya tane hardal1 yemek kaşığı
- Turşu suyu1 yemek kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
- Karabiberyarım çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Patatesleri soymadan fırçalayarak yıkayın; büyük olanları benzer boyda olacak şekilde ikiye kesin.
- 2
Patatesleri tencereye alıp üzerini 3 cm geçecek kadar soğuk su ve biraz tuz ekleyin.
- 3
Su kaynayınca ateşi orta seviyeye indirin; patatesleri bıçak kolay girip merkezleri dağılmayacak kadar diri kalana dek 15-20 dakika pişirin.
- 4
Pişmenin son 2-3 dakikasında bezelyeyi aynı tencereye ekleyin; donmuş bezelye için suyun yeniden kaynaması yeterlidir.
- 5
Patates ile bezelyeyi süzün; bezelyeyi rengini koruması için kısa süre soğuk sudan geçirip ayrı tutun.
- 6
Zeytinyağı, limon suyu, hardal, turşu suyu, tuz ve karabiberi kavanozda çalkalayarak sosu bağlayın.
- 7
Patatesler tutulabilecek kadar ılınınca kabuklarını tercihe göre bırakıp 2-3 cm parçalar halinde kesin.
- 8
Ilık patateslere sosun üçte ikisini dökün ve parçaları ezmeden alttan üste nazikçe çevirin.
- 9
Patates tamamen soğuyunca bezelye, kornişon, taze soğan, dereotu ve maydanozu ekleyin.
- 10
Kalan sosu ilave edip tadını ayarlayın; salatayı kapalı halde buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
- 11
Servisten 10 dakika önce çıkarıp bir kez nazikçe karıştırın; oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletmeyin.
- 12
Bezelyelerin canlı rengini ve hafif diriliğini koruduğunu kontrol edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Patatesleri kabuklarıyla ve soğuk suyla pişirmeye başlamak eşit pişmelerine ve az su çekmelerine yardım eder.
- Sosu patates ılıkken eklemek lezzetin yalnızca yüzeyde kalmayıp içeri işlemesini sağlar.
- Bezelye ve taze otları soğuyan patatese katmak renklerini ve dokularını korur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Patatesi fazla haşlamak karıştırma sırasında parçaların ezilip salatanın püreleşmesine neden olur.
- Sosu tamamen soğumuş patatese eklemek aromanın yüzeyde kalmasına ve daha zayıf dağılmasına yol açar.
- Mayonez eklemek daha kremamsı fakat daha ağır bir doku verir ve salatanın soğuk zincir gereksinimini artırır.
Sık sorulan sorular
Patates salatası neden dağıldı?
Patates fazla haşlanmış veya çok sıcakken sertçe karıştırılmış olabilir. Bıçak girer girmez süzün ve geniş spatulayla alttan üste çevirin.
Bezelyeli patates salatası ne kadar saklanır?
Kapalı kapta 4 °C veya daha soğuk buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Oda sıcaklığında iki saatten fazla kalan salatayı tüketmeyin.
Salata bir gün önceden yapılabilir mi?
Evet. Otların bir kısmını servis öncesine ayırırsanız ertesi gün daha canlı görünür; gerekirse limon ve tuzu yeniden ayarlayın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Maine New Potato Salad · University of Maine Cooperative Extension
- Thrifty Recipes: Potato Salad · University of Maine Cooperative Extension
- Food Safety Tips for Leftovers · Health Canada