Böğürtlenli tart nasıl bir tariftir?
Böğürtlenli tartta gevrek tabanı korumanın yolu hamuru soğuk tutmak ve meyvenin bırakacağı suyu doğru miktarda bağlamaktır. Böğürtlen ısındıkça bol sıvı bırakır; nişasta bu sıvıyı parlak bir dolguya dönüştürür. Nişasta önce şekerle karıştırıldığında meyve üzerinde eşit dağılır ve topaklanmaz. Donmuş böğürtlen kullanılacaksa çözdürülmeden eklenir, fakat birkaç dakika ek pişirme gerekebilir.
Tart hamuru uzun yoğrulmaz. Soğuk tereyağı un içinde küçük parçalar halinde kaldığında fırında eriyerek gevrek bir yapı oluşturur. Hamur kalıba yerleştirildikten sonra yeniden soğutulur; bu dinlenme kenarların çekmesini azaltır. Dolgunun piştiğini yalnız süre değil, merkezde görülen yavaş ve iri kabarcıklar gösterir. Tart tamamen soğumadan kesilirse sıcak meyve suyu akar; nişastanın jel yapısının oturması için en az iki saat beklenir.
Malzemeler
- Buğday unu240 g
- Tereyağı150 g, soğuk ve küp
- Pudra şekeri70 g
- Yumurta sarısı1 büyük
- Soğuk su1-2 yemek kaşığı
- Tuzçeyrek çay kaşığı
- Böğürtlen700 g, taze veya donmuş
- Toz şeker130 g
- Mısır nişastası35 g
- Limon suyu2 yemek kaşığı
- Limon kabuğu rendesi1 çay kaşığı
- Vanilya özütü1 çay kaşığı
- Yumurta1 adet, kenara sürmek için
Hazırlanışı
- 1
Un, pudra şekeri ve tuzu karıştırın; soğuk tereyağını parmak uçlarıyla iri kum görünümüne gelene kadar una yedirin.
- 2
Yumurta sarısı ve bir kaşık soğuk suyu ekleyip hamuru yoğurmadan sıkıştırarak bir araya getirin; gerekiyorsa ikinci kaşık suyu kullanın.
- 3
Hamuru disk yapıp sarın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- 4
Hamuru hafif unlu yüzeyde 3 mm kalınlıkta açıp 24 cm tart kalıbına gevşekçe yerleştirin; fazlalıkları kesin.
- 5
Tabanı çatalla delin ve kalıbı 20 dakika yeniden soğuturken fırını 190 °C’ye ısıtın.
- 6
Şeker ile mısır nişastasını ayrı kapta karıştırın; böğürtlen, limon suyu, kabuk ve vanilyayla meyveleri ezmeden harmanlayın.
- 7
Dolgunun sulanmaması için karışımı bekletmeden soğuk tart kabuğuna aktarın ve yüzeyi eşit yayın.
- 8
Hamur kenarına çırpılmış yumurta sürün; kalıbı taşabilecek meyve suyu için kağıt kaplı tepsi üzerine koyun.
- 9
Tartı 20 dakika 190 °C’de, ardından ısıyı 175 °C’ye düşürerek 25-30 dakika daha pişirin.
- 10
Kenarlar koyu altın rengi, merkezdeki meyve suyu yavaş ve iri kabarcıklı olduğunda fırından alın.
- 11
Tartı kalıpta tamamen soğutup en az 2 saat dinlendirin; dolgu oturduktan sonra dilimleyin.
- 12
Böğürtlenlerin doğal asitliği ile şeker dengesini tadıp yalnız gerekirse küçük bir ayar yapın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Nişastayı önce şekerle karıştırmak böğürtlen suyunda topaklanmadan eşit dağılmasını sağlar.
- Kalıba yerleşen hamuru yeniden soğutmak fırında kenarların çekmesini azaltır.
- Dolgunun merkezde kabarcık verdiğini görmek nişastanın yeterli sıcaklığa ulaştığını gösterir.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Meyveli dolguyu hamurda bekletmek tabanın pişmeden önce sıvı çekip yumuşamasına neden olur.
- Hamuru uzun yoğurmak glüteni geliştirerek gevrek yerine sert bir taban oluşturur.
- Tartı sıcakken kesmek nişasta yapısı oturmadığı için dolgunun akmasına yol açar.
Sık sorulan sorular
Böğürtlenli tartın dolgusu neden aktı?
Dolgu merkezde kabarcık vermeden fırından alınmış veya tart soğumadan kesilmiş olabilir. Nişastanın etkinleşmesi ve soğurken jel oluşturması gerekir.
Donmuş böğürtlen kullanılabilir mi?
Evet. Çözdürmeden nişastalı şekerle karıştırın ve merkez kaynayana kadar gerekirse pişirmeye 5-10 dakika ekleyin.
Tart tabanı neden yumuşadı?
Dolgu hamurun içinde beklemiş veya tart sıcak halde kapatılmış olabilir. Dolguyu son anda ekleyin ve saklamadan önce tamamen soğutun.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Gingery Blackberry Pie · King Arthur Baking
- Midsummer Berry Tart · King Arthur Baking
- Blackberries, Raw · USDA FoodData Central