Brezilya cevizi ezmesi nasıl bir tariftir?
Brezilya cevizi ezmesi, kavrulmuş cevizin mutfak robotunda önce kırıntıya, sonra koyu bir macuna ve sonunda akışkan bir ezmeye dönüşmesiyle hazırlanır. İlave yağ zorunlu değildir; işlem sırasında parçalanan hücrelerden çıkan doğal yağ kıvamı kurar. Cevizi önceden kısa kavurmak aromayı belirginleştirir ve çekme süresini kısaltır, fakat sıcak cevizi doğrudan robota almak yağı gereğinden hızlı ayırabilir.
Bu ezme sıradan fıstık ezmesi gibi bol miktarda tüketilecek biçimde düşünülmemelidir. Brezilya cevizinin selenyum miktarı çok yüksek ve yetiştiği toprağa göre değişkendir. Tarif 24 adet cevizi yaklaşık 24 bir çay kaşıklık porsiyona böler; tek kullanım ölçüsü bir çay kaşığıdır. Daha hacimli bir sürme isteniyorsa porsiyonu büyütmek yerine tarifte belirtildiği gibi badem eklenerek karışım seyreltilmelidir.
Malzemeler
- Brezilya cevizi120 g, yaklaşık 24 adet
- Badem120 g, çiğ
- Tarçınyarım çay kaşığı
- Vanilya özütüyarım çay kaşığı
- Tuzçeyrek çay kaşığı
- Bal1 tatlı kaşığı, isteğe bağlı
Hazırlanışı
- 1
Fırını 160 °C alt-üst ayarda ısıtın ve cevizlerle bademleri tepsiye tek kat yayın.
- 2
Kuruyemişleri 7-8 dakika, kokuları belirginleşip renkleri hafif koyulaşana kadar kavurun.
- 3
Tepsiyi çıkarın ve kuruyemişleri en az 15 dakika, tamamen soğuyana kadar bekletin.
- 4
Soğuk kuruyemişleri metal bıçaklı mutfak robotuna alın ve 1 dakika çekin.
- 5
Hazneyi açıp kenarlardaki kırıntıları spatulayla bıçağa doğru sıyırın.
- 6
Birer dakikalık aralıklarla çekmeye devam edin; cihaz ısınıyorsa her tur arasında kısa mola verin.
- 7
Karışım topaklanıp ardından parlak ve akışkan ezmeye dönüşünce tarçın, vanilya ve tuzu ekleyin.
- 8
Tatlılık isteniyorsa balı ekleyip yalnız 20-30 saniye daha karıştırın; fazla bal kıvamı sıkılaştırabilir.
- 9
Temiz ve tamamen kuru bir kavanoza aktarın, kapağını kapatıp buzdolabına alın.
- 10
Serviste karıştırın ve bir porsiyon için silme bir çay kaşığı ölçün.
- 11
Brezilya cevizlerinin karışıma eşit dağıldığını ve iri parçaların dengeli kaldığını kontrol edin.
- 12
Tarifi porsiyonlamadan önce tamamen soğutarak yağlı tohum dokusunun yerleşmesini sağlayın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Brezilya cevizini eşit miktarda bademle karıştırmak ezmenin hacmini artırırken porsiyon başındaki ceviz miktarını sınırlar.
- Kuruyemişleri tamamen soğutarak çekmek aşırı ısınma ve yağ ayrışması riskini azaltır.
- Robotu aralıklı çalıştırmak motoru ve ezmeyi aşırı ısıtmadan pürüzsüz kıvam oluşturur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Brezilya cevizini artırmak selenyum alımını güvenilir biçimde hesaplanamayacak ölçüde yükseltebilir; oranı büyütmeyin.
- Su veya süt eklemek raf ömrünü kısaltır ve mikrobiyal bozulma riskini artırır.
- Bal eklemek tadı yumuşatır fakat ezmeyi ilk anda daha koyu ve yapışkan hale getirebilir.
Sık sorulan sorular
Ezme neden akışkan olmadı?
Kuruyemiş yeterince uzun çekilmemiş veya robot haznesi fazla büyük olabilir. Kenarları düzenli sıyırıp cihazı dinlendirerek çekmeye devam edin; su eklemeyin.
Neden porsiyon yalnız bir çay kaşığı?
Brezilya cevizinin selenyum içeriği çok yüksek ve değişkendir. Tarif her porsiyona yaklaşık bir ceviz düşecek biçimde ölçülmüştür.
Ev yapımı ezme nasıl saklanır?
Temiz, kuru ve kapalı kavanozda buzdolabında saklayın; temiz kaşık kullanın ve koku, tat veya görünüm değişirse tüketmeyin.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Selenium - Health Professional Fact Sheet · NIH Office of Dietary Supplements
- FoodKeeper App · FoodSafety.gov
- Nuts, Brazil Nuts · USDA FoodData Central