Taze Dereotlu Ayran nasıl bir tariftir?
Dereotlu ayran, dereotunun hafif anasonumsu ve taze kokusunu yoğurdun ekşimsi yapısıyla birleştirir. Dereotunun kalın sapları içecekte sert lifler bırakabileceği için tarifte yalnızca ince yapraklar ve çok narin sap uçları kullanılır. Yapraklar blenderda öğütülmez; keskin bıçak veya mutfak makasıyla ince kıyılıp pürüzsüz ayrana son aşamada katılır.
Dereotu yıkandıktan sonra üzerinde kalan su ayranın oranını değiştirebilir ve kıyılan yaprakların birbirine yapışmasına yol açabilir. Bu nedenle ot önce tamamen kurutulur. Aroması kısa sürede yoğurda geçtiğinden 10 dakikalık dinlenme yeterlidir. Daha uzun bekletilen karışımda dereotu tadı güçlenir ve yapraklar diriliğini kaybeder; içeceği servis gününde hazırlamak daha dengeli sonuç verir.
Malzemeler
- Tam yağlı yoğurt2 su bardağı
- Soğuk içme suyu2 su bardağı
- Taze dereotu8-10 dal
- İnce tuzçeyrek çay kaşığı veya isteğe göre
Hazırlanışı
- 1
Dereotunun sararmış veya solmuş kısımlarını ayırın; kalan dalları soğuk su altında nazikçe yıkayın.
- 2
Dereotunu temiz bez üzerinde tek kat halinde yayın ve yaprak aralarında su kalmayacak şekilde tamamen kurutun.
- 3
İnce yaprakları kalın ana saplardan ayırın; kör bıçakla ezmek yerine keskin bıçak veya temiz mutfak makasıyla ince kıyın.
- 4
Yoğurdu derin sürahiye alıp iri pıhtılar tamamen açılana kadar tel çırpıcıyla karıştırın.
- 5
Soğuk suyun yarısını iki aşamada ekleyerek yoğurtla bütünüyle birleştirin.
- 6
Kalan suyu kıvamı kontrol ederek azar azar ekleyin; dereotunun içecekte askıda kalabileceği hafif gövdeli bir kıvam bırakın.
- 7
Kıyılmış dereotunu ve tuzu ekleyip kaşıkla nazikçe karıştırın; otu blenderdan geçirmeyin.
- 8
Ayranı kapalı halde buzdolabında 10 dakika dinlendirin ve dereotu aroması yerleştikten sonra tadını kontrol edin.
- 9
Servisten hemen önce yeniden karıştırın, soğuk bardaklara paylaştırın ve dereotu dibe çökmeden sunun.
- 10
Kıvam dinlenirken koyulaştıysa bir miktar soğuk içme suyunu azar azar ekleyerek yeniden ayarlayın.
- 11
Soğuk bardaklara dereotu parçalarını eşit dağıtarak paylaştırın ve üzerini birkaç taze yaprakla tamamlayın.
- 12
Dereotunun taze aromasını korumak için aynı gün servis edin ve içeceği sürekli soğuk tutun.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Kalın dereotu saplarını ayırmak bardakta sert ve lifli parçalar kalmasını önler.
- Dereotunu yıkadıktan sonra tamamen kurutmak su oranını ve yaprak dokusunu kontrol altında tutar.
- Otu blender yerine ince kıyarak son aşamada eklemek taze aromasını ve açık yeşil rengini korur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Dereotunu uzun süre blenderdan geçirmek ayranı koyu yeşile çevirebilir ve kaba, baskın bir ot tadı verebilir.
- Kuru dereotu kullanmak mümkündür ancak taze yaprağın hafif ve canlı kokusu yerine daha yoğun bir baharat aroması oluşturur.
- Ayranı saatler öncesinden hazırlamak dereotunun yumuşamasına, renginin koyulaşmasına ve tadının güçlenmesine yol açar.
Sık sorulan sorular
Dereotlu ayranda saplar kullanılabilir mi?
Narin sap uçları kullanılabilir; kalın ana saplar bardakta lifli kalacağı için ayrılmalıdır.
Kuru dereotuyla ayran yapılabilir mi?
Yapılabilir. Dört porsiyon için yarım çay kaşığıyla başlayıp 10 dakika bekledikten sonra tadı kontrol edin; kuru dereotu daha yoğun olabilir.
Dereotu neden ayranın dibine çöküyor?
Parçalar çok iri kesilmiş veya ayran fazla inceltilmiş olabilir. Yaprakları ince kıyın, suyu azar azar ekleyin ve servis öncesinde karıştırın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Dill: Selection, Preparation and Pairings · Purdue University Extension
- Herbs (Fresh Culinary): Quality and Handling · University of California, Davis Postharvest Research and Extension Center
- Ayranlı Çorba - Giresun · T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı