Fırında Brüksel lahanası nasıl bir tariftir?
Fırında Brüksel lahanası, küçük lahana başlarının yüksek ısıda karamelize edilmesiyle hazırlanır. Doğru pişirildiğinde dış yapraklar koyu altın rengi ve gevrek, iç katmanlar ise yumuşak kalır. Haşlamada görülebilen sulu doku yerine kavrulmuş, hafif tatlı ve fındıksı bir lezzet oluşur. Benzer boydaki lahanaları ikiye, çok büyük olanları dörde kesmek hepsinin aynı sürede pişmesini sağlar.
Yıkandıktan sonra yüzeyin çok iyi kurulanması temel noktadır; kalan su tepside buhara dönüşüp kızarmayı geciktirir. Lahanalar yağla ince biçimde kaplanır, kesik yüzeyleri tepsiye değecek ve aralarında boşluk kalacak şekilde dizilir. Kalabalık tepsi de aynı biçimde buhar oluşturur. Limon suyu fırından sonra eklenir; baştan girerse yüzeyi ıslatır ve kızarmayı azaltır.
Malzemeler
- Brüksel lahanası600 g
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Sarımsak2 diş, ince dilimlenmiş
- Limon1 yemek kaşığı suyu ve ince rendelenmiş kabuğu
- Tuzyarım çay kaşığı
- Karabiberçeyrek çay kaşığı
- Parmesan25 g, isteğe bağlı
Hazırlanışı
- 1
Fırını tepsi içeride olacak biçimde 220 °C alt-üst ayarda ısıtın.
- 2
Brüksel lahanalarının diplerindeki kuru kısmı ince kesin, gevşek dış yaprakları ayırın ve başları yıkayın.
- 3
Lahanaları temiz bezle tamamen kurulayın; küçükleri ikiye, çok büyükleri dörde kesin.
- 4
Lahanaları zeytinyağı, tuz ve karabiberle her yüzey kaplanana kadar karıştırın.
- 5
Sıcak tepsiyi dikkatle çıkarın ve lahanaları kesik yüzeyleri alta gelecek, aralarında boşluk kalacak biçimde dizin.
- 6
Tepsiyi fırının orta rafında 15 dakika, yerinden oynatmadan pişirin.
- 7
Lahanaları çevirip sarımsak dilimlerini ekleyin; sarımsağı yanmaması için yağlı yüzeylere dağıtın.
- 8
8-10 dakika daha, merkezleri bıçakla kolay delinip dışları kızarana kadar pişirin.
- 9
Fırından çıkar çıkmaz limon suyu ve kabuğunu ekleyip karıştırın.
- 10
İsteğe göre parmesanı sıcak lahanaların üzerine serpin ve hemen servis edin.
- 11
Brüksel lahanalarının kesik yüzeyleri renk alırken merkezlerinin hafif diri kaldığını kontrol edin.
- 12
Pişen lahanaları bekletmeden sos veya eşlikçi malzemeyle nazikçe harmanlayın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Yıkanmış lahanaları tamamen kurulamak buhar yerine kızarma sağlar.
- Kesik yüzeyi sıcak tepsiye yatırmak güçlü karamelizasyon oluşturur.
- Limonu pişirme sonunda eklemek yüzeyi gevrek tutarken acımsı tadı dengeler.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Tepsiyi kalabalık doldurmak çıkan buharı hapsederek lahanaları yumuşak ve soluk bırakır.
- Düşük fırın sıcaklığı içi pişirse de kesik yüzeyde aynı karamelizasyonu oluşturmaz.
- Sarımsağı baştan eklemek 220 °C'de yanıp acılaşmasına neden olabilir.
Sık sorulan sorular
Brüksel lahanası neden kızarmadı?
Yüzeyi ıslak, tepsi soğuk veya sebzeler çok sıkışık olabilir. İyice kurulayın, tepsiyi önceden ısıtın ve tek kat dizin.
Acı tadı nasıl azaltılır?
Taze ve sıkı lahanalar seçin, yüksek ısıda iyi kızartın ve serviste limon ekleyin. Fazla pişirmek keskin kükürtlü aromayı artırabilir.
Artan yemek nasıl saklanır?
Soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün saklayın; gevrekliği geri kazanmak için sıcak fırında kısa süre ısıtın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Vegetables and Fruits · USDA FoodData Central
- Safe Minimum Internal Temperature Chart · FoodSafety.gov
- Growing Brussels Sprouts in Home Gardens · University of Minnesota Extension