Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Reçeller

Greyfurt marmeladı

İnce greyfurt kabuğu ve zarsız meyve etinin limonla pişirildiği, dengeli acılı küçük parti narenciye marmeladı.

Hazırlık: 35 dkPişirme: 55 dkPorsiyon: 28Zorluk: kolay

Greyfurt marmeladı nasıl bir tariftir?

Greyfurt marmeladı, meyvenin yalnız suyunu değil ince kesilmiş kabuğunu ve zarlarından ayrılmış etini de kullanan, reçelden daha narenciye karakterli bir sürülebilir üründür. Greyfurt kabuğunun beyaz kısmı doğal pektin taşır fakat aynı zamanda acılık verir. Kabuğu önce suda yumuşatıp suyunu değiştirmek, pektini tamamen yok etmeden sert acılığı azaltır.

Meyve etindeki çekirdek ve kalın zarlar çıkarılır; bunlar marmelatta çiğnenen sert parçalar bırakır. Karışım geniş tencerede hızlı kaynatılır ve sıcak halde hedef kıvamdan daha akışkan bırakılır. Soğuk tabak testiyle damla kırışıp çizgi hemen kapanmadığında pişirme bitirilir. Bu tarif doğrulanmış su banyosu işlemini aynen uygulayan konserve değildir; temiz kavanoza aktarılıp soğuduktan sonra buzdolabında saklanır.

Malzemeler

  • Greyfurt2 büyük, yaklaşık 900 g
  • Portakal1 orta boy
  • Limon1 adet
  • Toz şeker700 g
  • Su750 ml
  • Tuz1 küçük tutam

Hazırlanışı

  1. 1

    Kıvam testi için iki küçük tabağı dondurucuya koyun.

  2. 2

    Meyveleri akan su altında ovalayıp kurulayın.

  3. 3

    Greyfurt ve portakalın renkli kabuğunu, altındaki beyaz kısmın az bir bölümüyle ince şeritler halinde soyun.

  4. 4

    Kabukları tencerede soğuk suyla kaynatın; 10 dakika sonra süzüp işlemi bir kez daha tekrarlayın.

  5. 5

    Meyvelerin kalan beyaz kabuğunu, çekirdeklerini ve kalın zarlarını çıkarın.

  6. 6

    Zarsız meyve etiyle akan suyu tartıp geniş tencereye alın.

  7. 7

    Yumuşamış kabuk, limon suyu, 750 ml su ve tuzu ekleyip 20 dakika hafif kaynatın.

  8. 8

    Şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar düşük ateşte karıştırın.

  9. 9

    Ateşi yükseltip karışımı 18-25 dakika hızlı kaynatın; taşmaması için geniş tencere kullanın.

  10. 10

    Soğuk tabağa bir çay kaşığı damlatıp 30 saniye bekleyin; parmakla itildiğinde yüzey hafif kırışıyorsa ocağı kapatın.

  11. 11

    Köpüğü alın ve marmeladı 8 dakika dinlendirerek kabukların eşit dağılmasını sağlayın.

  12. 12

    Temiz sıcak kavanozlara aktarın; tamamen soğuyunca kapatıp buzdolabına alın.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

82 kcalEnerji
0.2 gProtein
21 gKarbonhidrat
0.1 gYağ
0.6 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Lif0.6 g · %2
2%
C vitamini12 mg · %13
13%
Potasyum58 mg · %1
1%
Folat8 µg · %2
2%
A vitamini18 µg RAE · %2
2%
Kalsiyum13 mg · %1
1%
Magnezyum4 mg · %1
1%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kabuğu iki kez kısa haşlamak yoğun acılığı azaltırken doku bırakır.
  • Kalın zarları çıkarmak marmelatta sert ve aşırı acı parçaları önler.
  • Soğuk tabak testi sıcak karışımın soğuyunca alacağı kıvamı gösterir.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Beyaz kabuğun tamamını bırakmak baskın acılık oluşturabilir.
  • Marmeladı sıcak halde koyulaşana kadar kaynatmak soğuduğunda sert ürün verir.
  • Şekeri gelişigüzel azaltmak jel oluşumunu ve saklama davranışını değiştirir.

Sık sorulan sorular

Greyfurt marmeladı neden çok acı oldu?

Beyaz kabuk ve zar fazla kalmış olabilir. Renkli kabuğu ince alın, kabukları iki kez haşlayın ve meyve segmentlerinin zarını çıkarın.

Marmelat neden koyulaşmadı?

Tamamen soğumadan karar vermeyin. Hâlâ sıvıysa geniş tencerede kısa süre daha kaynatıp soğuk tabak testini yineleyin.

Kilerde saklanabilir mi?

Hayır. Bu tarif su banyosu konservesi olarak düzenlenmemiştir; buzdolabında saklayıp 4 hafta içinde tüketin.

Kaynaklar