Hardallı Brüksel lahanası nasıl bir tariftir?
Hardallı Brüksel lahanası, kızarmış sebzenin hafif tatlılığını Dijon hardalının keskinliği ve elma sirkesinin asidiyle birleştirir. Sos baştan sürülmez; içindeki bal yüksek fırın ısısında lahanalar yumuşamadan yanabilir. Sebzeler önce yalnız yağ, tuz ve karabiberle kavrulur, hardallı kaplama son dakikalarda eklenir.
Lahanaların kesik yüzeyi sıcak metal tepsiye temas ettiğinde su hızla uzaklaşır ve yüzey koyu altın rengine döner. Sos ayrı kapta pürüzsüzleştirilir; sıcak sebzeye ince bir tabaka halinde tutunacak kadar yoğun olmalıdır. Son kısa fırınlama hardalın çiğ keskinliğini yumuşatır ve balı hafifçe karamelize eder. Serviste eklenen limon kabuğu ağırlaştırmadan taze bir koku verir.
Malzemeler
- Brüksel lahanası600 g
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Dijon hardalı1,5 yemek kaşığı
- Bal2 çay kaşığı
- Elma sirkesi1 yemek kaşığı
- Limonyarım limonun ince rendelenmiş kabuğu
- Tuzyarım çay kaşığı
- Karabiberçeyrek çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Fırını boş metal tepsiyle birlikte 220 °C alt-üst ayarda ısıtın.
- 2
Lahanaların kuru diplerini kesin, gevşek yaprakları ayırın; yıkayıp bezle tamamen kurulayın.
- 3
Başları boylarına göre ikiye veya dörde keserek benzer kalınlığa getirin.
- 4
Lahanaları zeytinyağı, tuz ve karabiberle her yüzeyi kaplanana kadar karıştırın.
- 5
Sıcak tepsiye kesik yüzeyleri alta gelecek ve aralarında boşluk kalacak biçimde dizin.
- 6
Sebzeleri 16 dakika, kesik yüzeyleri koyu altın rengi olana kadar yerinden oynatmadan pişirin.
- 7
Bu sırada hardal, bal ve elma sirkesini küçük kasede tamamen birleşene kadar çırpın.
- 8
Tepsiyi çıkarıp lahanaları çevirin; hardallı sosu gezdirerek hızlıca karıştırın.
- 9
Tepsiyi 6-8 dakika daha, merkezler yumuşayıp sos yüzeye tutunana kadar fırınlayın.
- 10
Fırından alın, limon kabuğunu ekleyip karıştırın ve sıcak servis edin.
- 11
Brüksel lahanalarının kesik yüzeyleri renk alırken merkezlerinin hafif diri kaldığını kontrol edin.
- 12
Pişen lahanaları bekletmeden sos veya eşlikçi malzemeyle nazikçe harmanlayın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Hardallı sosu son bölümde eklemek balın sebze pişmeden yanmasını önler.
- Sıcak tepsi ve kuru yüzey lahanalarda güçlü kızarma oluşturur.
- Elma sirkesi, balın tatlılığı ile hardalın keskinliğini dengeler.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Sosu baştan eklemek balın yüksek ısıda yanmasına ve hardalın acılaşmasına neden olabilir.
- Taneli hardal kullanmak daha belirgin doku verir ancak sosu daha az homojen yapar.
- Bal çıkarıldığında sos daha keskin ve asidik kalır; bir miktar rendelenmiş elma doğal denge sağlayabilir.
Sık sorulan sorular
Hardal sosu neden yandı?
Sos büyük olasılıkla erken eklenmiştir. Lahanaları önce tek başına kızartın, sosu yalnız son 6-8 dakikada kullanın.
Dijon yerine normal hardal olur mu?
Olur, fakat sarı hardal daha hafif ve sirkeli olabilir. Bal ile sirkeyi tadına bakarak azaltın.
Artan yemek nasıl ısıtılır?
Buzdolabında 3-4 gün saklayın; sosu yakmamak için 180 °C fırında kısa süre veya tavada orta ateşte ısıtın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Balsamic Roasted Brussels Sprouts · Academy of Nutrition and Dietetics
- Fruit and Vegetable Guide Series: Brussels Sprouts · Utah State University Extension
- Brussels Sprouts, Cooked · USDA FoodData Central