Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Balık yemekleri

Izgara çipura fileto

Derili çipura filetolarının yapışmayı önlemek için temizlenip yağlanmış sıcak ızgarada, önce deri tarafında pişirilerek hazırlandığı limonlu ana yemek.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 9 dkPorsiyon: 4Zorluk: kolay

Izgara çipura fileto nasıl bir tariftir?

Izgara çipura fileto, bütün balığa göre daha hızlı pişer fakat doğrudan ızgarada parçalanmaya ve yapışmaya daha açıktır. Başarılı sonuç için üç yüzey hazırlanır: balık kurulanır, ızgara tellerindeki eski kalıntılar sıcakken fırçalanır ve hem filetoya hem tele ince yağ sürülür. Fileto önce deri tarafıyla ızgaraya konur; ızgara izleri oluşup protein yüzeyde kabuk bağlamadan yerinden oynatılmaz.

Çipura filetoları kalınlıkları eşitse aynı anda pişer. Kapağın kapalı tutulması üst yüzeyin de sıcak hava almasını sağlarken, balığı sık çevirmek yerine yalnız bir kez çevirmek bütünlüğünü korur. Maydanoz, limon kabuğu ve kapariyle hazırlanan taze sos pişmiş balığa masada eklenir; böylece ızgara yüzeyi ıslanmaz. En kalın bölüm 63 °C'ye ulaştığında filetolar geniş bir spatulayla alınır ve deri yukarı bakacak biçimde servis edilir.

Malzemeler

  • Çipura filetosu4 adet derili; her biri 170-190 g
  • Zeytinyağı3 yemek kaşığı
  • Limon2 adet
  • Maydanozyarım demet
  • Kapari1 yemek kaşığı; süzülmüş
  • Sarımsak1 küçük diş
  • Tuz3/4 çay kaşığı
  • Karabiberyarım çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Filetoları kılçık yönünde kontrol edip kalan kılçıkları cımbızla çıkarın.

  2. 2

    Balıkların iki yüzünü kâğıt havluyla iyice kurulayın ve deri üzerinde pul kalmadığını kontrol edin.

  3. 3

    Filetolara bir yemek kaşığı zeytinyağı sürüp tuz ve karabiber serpin.

  4. 4

    Balıkları oda sıcaklığında bırakmadan sos hazırlanırken buzdolabında tutun.

  5. 5

    Maydanozu ve kapariyi ince kıyıp rendelenmiş limon kabuğu, ezilmiş sarımsak ve bir yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın.

  6. 6

    Izgarayı orta-yüksek ateşte ısıtın; telleri sıcakken fırçalayın ve yağlı kâğıt havluyla ince biçimde yağlayın.

  7. 7

    Filetoları deri tarafları aşağı gelecek şekilde ızgaraya çapraz yerleştirin ve kapağı kapatın.

  8. 8

    Balıkları oynatmadan 4-5 dakika, kenarlardaki et yüksekliğin yaklaşık üçte ikisine kadar opaklaşana dek pişirin.

  9. 9

    Geniş ince spatulayı derinin altına bütünüyle kaydırıp filetoları yalnız bir kez çevirin.

  10. 10

    Et tarafını kalınlığa göre 2-3 dakika daha pişirin.

  11. 11

    En kalın filetonun merkezinin 63 °C olduğunu doğrulayıp balıkları ızgaradan alın.

  12. 12

    Filetoları deri tarafı yukarı gelecek şekilde servis tabağına koyun; kaparili sosu ve limon suyunu masada ekleyin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

319 kcalEnerji
41 gProtein
3 gKarbonhidrat
15 gYağ
0.7 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

B12 vitamini4.7 µg · %196
196%
Selenyum61 µg · %111
111%
Fosfor442 mg · %63
63%
D vitamini7 µg · %35
35%
B6 vitamini0.77 mg · %45
45%
Potasyum820 mg · %17
17%
C vitamini19 mg · %21
21%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Sıcak ve temiz ızgarayı ince yağlamak filetoların yapışmadan ayrılmasına yardımcı olur.
  • Balığı ilk yüzey kabuk bağlamadan oynatmamak deri bütünlüğünü korur.
  • Taze limonlu sosu servis sırasında eklemek ızgara yüzeyinin kuru kalmasını sağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Islak fileto veya soğuk ızgara, yüzeyde buhar oluşturup balığın tellere yapışma riskini artırır.
  • Filetoyu sık çevirmek narin etin katmanlara ayrılıp dağılmasına neden olabilir.
  • Yağlı sosu ızgarada balığa bol sürmek damlama ve alevlenme oluşturabilir.

Sık sorulan sorular

Çipura filetosu ızgaraya neden yapıştı?

Teller yeterince sıcak ve temiz olmayabilir ya da balık erken çevrilmiş olabilir. Izgarayı iyice ısıtıp ince yağlayın; fileto kendiliğinden kolay bırakana kadar bekleyin.

Derisiz fileto ızgara yapılabilir mi?

Yapılabilir ancak daha kırılgandır. İyi yağlanmış balık sepeti veya delikli ızgara levhası kullanmak çevirmeyi kolaylaştırır.

Kömürlü ızgarada alevlenmeyi nasıl önlerim?

Filetoya yalnız ince yağ sürün, fazla yağı süzdürün ve doğrudan alev yerine eşit kor üzerinde pişirin. Alevlenirse balığı geçici olarak daha serin bölgeye taşıyın.

Kaynaklar