Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Balık yemekleri

Izgara deniz balığı

Çipura veya levrek gibi bütün deniz balığının kurulanıp hafifçe yağlandıktan sonra çift bölgeli ızgarada derisi yapışmadan ve eti kurumadan pişirildiği tarif.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 18 dkPorsiyon: 4Zorluk: kolay

Izgara deniz balığı nasıl bir tariftir?

Izgara deniz balığı için orta boy çipura, levrek veya benzer yapıda bütün bir balık kullanılabilir. Balığın pulları kazınır, iç organları ve solungaçları çıkarılır; karın boşluğu temizlendikten sonra yüzey bütünüyle kurulanır. Islak deri ızgaraya daha kolay yapışır ve kızarmak yerine buhar üretir. Balığa kalın bir sos sürmek yerine ince zeytinyağı tabakası, tuz ve karın boşluğunda birkaç aromatik kullanmak deniz tadını bastırmaz.

Izgara iki ısı bölgesine hazırlanır. Balık önce temizlenmiş ve yağlanmış ızgara telinde doğrudan orta-yüksek ısıyla renk alır; dışı hızlı koyulaşırsa daha serin bölgeye taşınarak içi tamamlanır. Balık ilk yüzü kendiliğinden telden ayrılana kadar zorlanarak çevrilmez. En kalın bölümde, kılçığa değmeden ölçülen iç sıcaklık 63 °C olmalıdır. Çiğ balığı taşıyan tabak ve maşa pişmiş balık için yeniden kullanılmaz.

Malzemeler

  • Bütün çipura veya levrek2 adet, her biri yaklaşık 600 g
  • Zeytinyağı3 yemek kaşığı
  • Limon2 adet
  • Sarımsak3 diş
  • Maydanozyarım demet
  • Taze kekik6 dal
  • Deniz tuzu1 çay kaşığı
  • Karabiberyarım çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Balıkların pullarını kazıyın; iç organları ve solungaçları çıkarılmış karın boşluğunu soğuk suyla kısa süre temizleyin.

  2. 2

    Balıkları içten ve dıştan kâğıt havluyla tamamen kurulayın; buzdolabında üstü açık 15 dakika bekletin.

  3. 3

    Her balığın iki yanına, eti kılçığa kadar parçalamadan üç sığ çapraz çizik atın.

  4. 4

    Zeytinyağının iki kaşığını tuz ve karabiberle karıştırıp balıkların içine ve dışına ince tabaka sürün.

  5. 5

    Karın boşluklarına ince limon dilimleri, hafif ezilmiş sarımsak, maydanoz ve kekik yerleştirin.

  6. 6

    Izgarayı bir tarafı orta-yüksek, diğer tarafı daha düşük ısı verecek şekilde hazırlayın.

  7. 7

    Izgara telini iyice temizleyip katlanmış yağlı kâğıt havluyla dikkatlice yağlayın.

  8. 8

    Balıkları sıcak bölgeye çapraz yerleştirin ve kapağı kapatıp ilk yüzü 6-8 dakika oynatmadan pişirin.

  9. 9

    Geniş spatulayı derinin altına sokun; balık kolay ayrılıyorsa dikkatlice tek seferde çevirin.

  10. 10

    İkinci yüzü 5-7 dakika pişirin; yüzey fazla renklenirse balığı ızgaranın serin bölümüne taşıyın.

  11. 11

    Termometreyi en kalın etli bölgeye kılçığa değdirmeden sokup 63 °C ölçün.

  12. 12

    Balıkları yalnız pişmiş ürün için ayrılmış temiz tabağa alın, üç dakika dinlendirip limonla servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

330 kcalEnerji
46 gProtein
2 gKarbonhidrat
15 gYağ
1 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein46 g · %92
92%
B12 vitamini4.2 µg · %175
175%
D vitamini12 µg · %60
60%
Selenyum72 µg · %131
131%
Fosfor470 mg · %67
67%
Potasyum760 mg · %16
16%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Balık derisini tamamen kurulamak telde yapışmayı azaltır ve daha belirgin kızarma sağlar.
  • İki ısı bölgesi, deri renk aldıktan sonra kalın etli bölümün yakmadan tamamlanmasına imkân verir.
  • İlk yüz kendiliğinden ayrılmadan balığı çevirmemek derinin yırtılmasını önler.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Fileto kullanıldığında pişme süresi belirgin biçimde kısalır; deri tarafı önce pişirilip en kalın yer 63 °C'de kontrol edilmelidir.
  • Yağlı uskumru gibi bir tür daha güçlü tada ve daha yüksek toplam yağa sahip olur; aromatik miktarı azaltılabilir.
  • Balığı yoğun asitli marinatta uzun bekletmek dış dokuyu pişmiş gibi matlaştırıp ızgarada parçalanmayı artırabilir.

Sık sorulan sorular

Balık ızgaraya neden yapışır?

Balık veya tel ıslak, ızgara yeterince sıcak ya da tel kirli olabilir. Balığı kurulayın, temiz sıcak teli yağlayın ve ilk yüz kendiliğinden ayrılana kadar oynatmayın.

Bütün balığın piştiği nasıl anlaşılır?

En güvenilir yöntem en kalın etli yerde, kılçığa değmeden 63 °C ölçmektir. Et ayrıca opaklaşır ve çatalla kolay ayrılır.

Donmuş balık doğrudan ızgaraya konur mu?

Dengeli pişirme için balığı buzdolabında çözdürün ve tamamen kurulayın. FDA, hızlı çözündürmede kapalı poşeti soğuk suya koymayı ve ardından hemen pişirmeyi önerir.

Kaynaklar