Izgara İstiridye nasıl bir tariftir?
Izgara istiridyede ürün seçimi tarifin ilk ve en önemli adımıdır. Kabuk etiketi bulunan, soğukta tutulmuş ve canlı istiridye kullanılmalıdır. Çatlak olanlar ile hafifçe vurulduğunda kapanmayan açık kabuklar pişirmeden atılır. Kabukların dışı soğuk su altında sert fırçayla temizlenir; tatlı suda bekletilmez.
İstiridyeler çukur kabuk alta gelecek biçimde kızgın ızgaraya yerleştirilir. Açılmaları pişmenin başladığını gösterir; açıldıktan sonra içleri opak ve sıkı olana kadar pişirme sürdürülür. Hiç açılmayan kabuklar zorlanıp yenmez. Sarımsaklı yağ son dakikada eklenerek yanmadan aroma verir.
Malzemeler
- Canlı kabuklu istiridye16 adet
- Limon1 adet
- Tereyağı40 g
- Sarımsak2 diş
- Maydanoz3 yemek kaşığı
- Karabiberbir tutam
Hazırlanışı
- 1
Ambalaj etiketini ve soğuk zinciri kontrol edin.
- 2
Çatlak kabukları ve dokununca kapanmayan açık istiridyeleri atın.
- 3
Kabuk dışlarını soğuk akan suda sert fırçayla temizleyin.
- 4
Tereyağını eritip sarımsak, maydanoz ve karabiberle karıştırın.
- 5
Izgarayı orta-yüksek ısıya getirip telini temizleyin.
- 6
İstiridyeleri çukur kabukları alta gelecek biçimde tek sıra dizin.
- 7
Kapağı kapatıp kabuklar açılana kadar dört-beş dakika pişirin.
- 8
Maşayla açılanları kenara alın, açılmayanlara kısa süre daha verin.
- 9
Üstteki düz kabuğu havluyla tutarak dikkatle kaldırın.
- 10
Her istiridyeye az miktarda sarımsaklı yağ koyun.
- 11
Açık yüzleri ızgarada iki-üç dakika, içleri opak ve sıkı olana kadar pişirin.
- 12
Hiç açılmayanları atıp pişenleri limonla hemen servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Çukur kabuğu altta tutmak doğal suyu korur.
- Küçük partiler eşit ısı alır.
- Yağı sona eklemek sarımsağın yanmasını önler.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Tatlı suda bekletmek canlı istiridyeyi öldürebilir.
- Aşırı pişirme eti lastiksi yapar.
- Açılmayan kabuğu zorlamak güvenli değildir.
Sık sorulan sorular
Açılmayan istiridye yenir mi?
Hayır; pişirme sonunda açılmayan kabuk atılmalıdır.
Çiğ servis edilebilir mi?
Bu tarif tam pişirme içindir; çiğ istiridye ciddi mikrobiyolojik risk taşıyabilir.
Izgara kapağı gerekli mi?
Kapak ısının kabuk çevresinde dolaşmasını ve eşit açılmayı kolaylaştırır.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely · FDA
- Cooking: Food Safety for Moms-to-Be · FDA
- Is it risky to eat raw oysters? · USDA FSIS