Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Dolmalar

Kabak dolması

Oyulmuş küçük kabakların kıymalı, pirinçli ve taze otlu içle doldurulup domatesli suda ağır pişirildiği klasik dolma.

Hazırlık: 40 dkPişirme: 45 dkPorsiyon: 6Zorluk: kolay

Kabak dolması nasıl bir tariftir?

Kabak dolması, sebzenin içi oyularak kıyma, pirinç, soğan, domates ve otlardan oluşan çiğ harçla doldurulan geleneksel bir tencere yemeğidir. Dolmalık kabakların birbirine yakın boyda olması eşit pişmeyi kolaylaştırır. Oyarken taban delinmez ve duvarlar çok inceltilmez; aksi halde kabak pişerken yarılıp iç harç tencereye dağılabilir.

Pirinç pişerken genişleyeceğinden kabaklar ağzına kadar bastırılarak doldurulmaz. Üstte yaklaşık bir santimetre boşluk bırakılır ve domates dilimi kapak görevi görür. Dolmalar tencereye sık fakat ezmeden dizilir, kaynadıktan sonra kısık ateşte hareket ettirilmeden pişirilir. Pişme sonunda kısa dinlenme pirincin kalan sıvıyı çekmesini sağlar.

Malzemeler

  • Dolmalık kabak10 küçük, yaklaşık 1,2 kg
  • Dana kıyma250 g
  • Pirinç150 g
  • Kuru soğan1 büyük, ince doğranmış
  • Domates3 adet
  • Domates salçası1 yemek kaşığı
  • Maydanozyarım demet
  • Dereotuçeyrek demet
  • Kuru nane1 çay kaşığı
  • Karabiberyarım çay kaşığı
  • Tuz1,5 çay kaşığı
  • Zeytinyağı45 ml
  • Sıcak su500 ml

Hazırlanışı

  1. 1

    Kabakları yıkayıp iki uçlarını düzeltin ve dışlarını çizgili biçimde kazıyın.

  2. 2

    Her kabağı ikiye bölüp tabanını delmeden sebze oyacağıyla içini çıkarın.

  3. 3

    Pirinçleri yıkayıp süzün; iki domatesi rendeleyin, üçüncüyü kapak için dilimleyin.

  4. 4

    Kıyma, pirinç, soğan, rendelenmiş domatesin yarısı, salçanın yarısı ve otları kaba alın.

  5. 5

    Tuz, karabiber, nane ve zeytinyağının yarısını ekleyip harcı yalnız birleşene kadar karıştırın.

  6. 6

    Kabakları harçla gevşekçe doldurun ve üstte yaklaşık 1 cm boşluk bırakın.

  7. 7

    Her kabağın ağzına küçük bir domates dilimi yerleştirin.

  8. 8

    Dolmaları geniş tencereye ağızları yukarı bakacak biçimde sıkıca dizin.

  9. 9

    Kalan domates, salça, zeytinyağı ve sıcak suyu çırpıp tencerenin kenarından dökün.

  10. 10

    Kaynamaya gelince ateşi kısın, kapağı kapatıp 38-45 dakika pişirin.

  11. 11

    Bir pirinç tanesini kontrol edin; yumuşaksa ateşi kapatın.

  12. 12

    Dolmaları tencerede 15 dakika dinlendirip pişme suyuyla birlikte sıcak servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

334 kcalEnerji
19 gProtein
38 gKarbonhidrat
13 gYağ
5.1 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

C vitamini34 mg · %38
38%
Potasyum890 mg · %19
19%
Folat92 µg · %23
23%
B12 vitamini1.1 µg · %46
46%
Çinko3.2 mg · %29
29%
B6 vitamini0.55 mg · %32
32%
Demir3.4 mg · %19
19%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Eş boy kabaklar aynı sürede pişer.
  • Harçta bırakılan boşluk pirincin kabağı çatlatmadan genişlemesini sağlar.
  • Pişme sonundaki dinlenme iç harcın suyunu toparlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Kabak duvarını çok inceltmek pişerken yırtılmasına neden olabilir.
  • Harcı bastırmak genişleyen pirinci sıkıştırıp dolmayı sert bırakır.
  • Yüksek ateşte kuvvetli kaynatmak dolmaların devrilmesine ve içlerinin çıkmasına yol açar.

Sık sorulan sorular

Kabak dolmasının içi neden sert kaldı?

Pirinç yeterince sıvı almamış, harç sıkı doldurulmuş veya ateş erken kapatılmış olabilir. Sıvıyı kontrol edip kısık ateşte süre tanıyın.

Kabakların içinden çıkan bölüm kullanılabilir mi?

Evet. İnce doğrayıp çorba, omlet veya sebze sotesinde değerlendirebilirsiniz.

Kıymasız hazırlanabilir mi?

Hazırlanabilir ancak pirinç, soğan ve yağ oranı yeniden dengelenmelidir; bu tarifin besin değerleri ve pişme davranışı değişir.

Kaynaklar