Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Sebze yemekleri

Kara Lahana Kavurması

İnce kıyılmış kara lahananın kısa ön haşlamadan sonra soğan, sarımsak ve mısırla tavada lezzetlendirildiği sıcak sebze yemeği.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 22 dkPorsiyon: 4Zorluk: kolay

Kara Lahana Kavurması nasıl bir tariftir?

Kara lahana kavurmasında yaprağın sertliği, doğrudan tavada uzun süre yağ içinde pişirmek yerine kısa bir ön haşlamayla dengelenir. Kalın damarlar ayrılır, yapraklar ince kesilir ve kaynar suda birkaç dakika yumuşatılır. İyice süzülmeyen lahana tavaya girdiğinde kızarmak yerine kendi suyunda kaynar.

Soğan düşük-orta ateşte tatlılaşana kadar pişirilir, sarımsak kısa tutulur. Lahana tavaya geniş yüzeyde eklenip nemi uçana kadar çevrilir; haşlanmış mısır son bölümde katılır. Yaprağı tamamen kurutup sertleştirmek yerine hafif sulu ve parlak bırakmak, yemeğin sebze karakterini korur.

Malzemeler

  • Kara lahana700 g
  • Kuru soğan2 adet
  • Haşlanmış mısır180 g
  • Sarımsak3 diş
  • Zeytinyağı3 yemek kaşığı
  • Pul biber1 çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı
  • Limonyarım adet

Hazırlanışı

  1. 1

    Kara lahana yapraklarını tek tek yıkayıp suyunu süzdürün.

  2. 2

    Kalın orta damarları çıkarıp yaprakları ince şeritler halinde kesin.

  3. 3

    Geniş tencerede bol suyu kaynama noktasına getirin.

  4. 4

    Lahanayı kaynar suda dört dakika yumuşatın.

  5. 5

    Kevgirle soğuk suya alıp pişmeyi durdurun.

  6. 6

    Lahanayı avuçlarınızla nazikçe sıkarak fazla suyunu çıkarın.

  7. 7

    Soğanları ince yarım ay, sarımsakları ince dilimleyin.

  8. 8

    Geniş tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın.

  9. 9

    Soğanı yedi-sekiz dakika yumuşatıp hafif renklenmesini sağlayın.

  10. 10

    Sarımsak ve pul biberi ekleyip 30 saniye karıştırın.

  11. 11

    Lahana ile mısırı katıp geniş yüzeyde beş-altı dakika çevirin.

  12. 12

    Tuzu ayarlayıp ocaktan alın ve limonla sıcak servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

245 kcalEnerji
7 gProtein
28 gKarbonhidrat
13 gYağ
8 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

K vitamini420 µg · %350
350%
C vitamini58 mg · %64
64%
A vitamini280 µg RAE · %31
31%
Kalsiyum280 mg · %22
22%
Potasyum440 mg · %9
9%
Folat75 µg DFE · %19
19%
Demir2.4 mg · %13
13%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kısa ön haşlama sert yaprağı tavada aşırı yağ kullanmadan yumuşatır.
  • Lahanayı sıkmak tavada buhar yerine hafif kavurma sağlar.
  • Geniş tava nemin hızlı uzaklaşmasına yardım eder.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Uzun ön haşlama lahanayı püre kıvamına getirir.
  • Islak lahana tavayı soğutup kavurma etkisini azaltır.
  • Sarımsağı soğanla baştan pişirmek yanıp acılaşmasına neden olabilir.

Sık sorulan sorular

Kavurma neden sulu oldu?

Lahana ön haşlamadan sonra yeterince süzülmemiş veya tava küçük olabilir.

Mısır şart mı?

Değildir; fakat Karadeniz mutfağına uygun tatlılık ve taneli doku verir.

Dondurulmuş lahana kullanılır mı?

Kullanılır; tamamen çözdürülüp fazla suyu sıkılmalı ve ön haşlama atlanmalıdır.

Kaynaklar