Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Et yemekleri

Kuzu Tandır

Kemikli kuzu kolun kapalı tencerede düşük fırın ısısında saatlerce pişerek kemikten ayrılan lifli dokuya ulaştığı ana yemek.

Hazırlık: 20 dkPişirme: 260 dkPorsiyon: 8Zorluk: kolay

Kuzu Tandır nasıl bir tariftir?

Ev fırınında kuzu tandır, geleneksel tandır kuyusunu taklit etmekten çok düşük ısı ve kapalı nem ortamı kullanır. Kemikli kuzu kol yıkanmaz, yüzeyi kurulanır ve sınırlı baharatla ovulur. Kalın kapaklı tencere buharı içeride tutarak bağ dokusunun yavaşça jelatine dönüşmesine yardımcı olur.

Et güvenli alt sıcaklığa erken ulaşır; tandır dokusu için pişirme, kemik kolayca dönüp et çatal baskısıyla liflere ayrılana kadar sürer. Son kısa yüksek ısı yüzeyi kızartır. Büyük parça kesilmeden önce dinlendirilir; artan et hızla parçalanıp sığ kapta soğutulur.

Malzemeler

  • Kemikli kuzu kol2,2 kg
  • Tereyağı30 g
  • Sarımsak6 diş
  • Kekik1 çay kaşığı
  • Karabiber1 çay kaşığı
  • Tuz2 çay kaşığı
  • Su250 ml

Hazırlanışı

  1. 1

    Eti pişirmeden bir gece önce buzdolabında tamamen çözdürün.

  2. 2

    Fırını 150°C alt-üst ayarda ısıtın.

  3. 3

    Kuzu kolu yıkamadan kağıt havluyla her yanından kurulayın.

  4. 4

    Tuz, karabiber ve kekiği etin bütün yüzeyine ovun.

  5. 5

    Kalın tabanlı kapaklı tencerenin dibine sarımsakları yerleştirin.

  6. 6

    Eti yağlı yüzü yukarı bakacak biçimde tencereye koyun.

  7. 7

    Tereyağını etin üzerine dağıtıp suyu kenardan ekleyin.

  8. 8

    Kapağı sıkıca kapatarak tencereyi fırına yerleştirin.

  9. 9

    Eti kapağı açmadan üç buçuk saat pişirin.

  10. 10

    Kemiğin kolay dönüp dönmediğini ve etin çatal yumuşaklığını kontrol edin.

  11. 11

    Kapağı açıp fırını 220°C'ye yükselterek yüzeyi 15 dakika kızartın.

  12. 12

    Eti temiz tahtada yirmi dakika dinlendirip liflerine ayırarak servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

590 kcalEnerji
51 gProtein
2 gKarbonhidrat
42 gYağ
0 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein42 g · %84
84%
B12 vitamini4 µg · %167
167%
Çinko7 mg · %64
64%
Demir3.5 mg · %19
19%
Fosfor350 mg · %50
50%
Selenyum38 µg · %69
69%
50%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kapalı düşük ısı bağ dokusunu acele etmeden yumuşatır.
  • Yağlı yüzü üstte tutmak eriyen yağın eti kaplamasını sağlar.
  • Son yüksek ısı yüzeyde kızarmış kabuk oluşturur.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Yüksek ısıyla başlamak dışı kuruturken bağ dokusunu sert bırakabilir.
  • Kapağı sık açmak nem ve ısı kaybına neden olur.
  • Dinlendirmeden parçalamak et suyunun hızla akmasına yol açar.

Sık sorulan sorular

Tandır neden kemikten ayrılmadı?

Parça büyük veya bağ dokusu yoğunsa kapalı biçimde 30-45 dakika daha pişirin.

Kuzu but olur mu?

Olur; daha yağsız olduğu için doku ve süre değişir, kuruması daha dikkatle izlenir.

Fırın poşeti kullanılır mı?

Üretici sıcaklık talimatına uyularak kullanılabilir; bu tarif kapaklı tencereye göre düzenlenmiştir.

Kaynaklar