Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Tatlılar

Labneli Cheesecake

Süzülmüş labnenin yumurta ve limonla düşük ısıda pişirildiği, merkezi hafif titreşimli bırakılan yoğun cheesecake.

Hazırlık: 30 dkPişirme: 65 dkPorsiyon: 12Zorluk: kolay

Labneli Cheesecake nasıl bir tariftir?

Labneli cheesecake'te fazla peynir altı suyu dolgunun kıvamını gevşetir; labne ince süzgeçte kısa süre süzülür ve bütün malzemeler benzer serin oda sıcaklığına getirilir. Fazla çırpma hamura hava doldurur, fırında hızlı kabarıp soğurken çatlamayı artırır. Karışım düşük hızda, yalnızca birleşene kadar hazırlanır.

Yumurtalı dolgunun merkezi en az 71°C'ye ulaşmalı, fakat tamamen katılaşana kadar fırında tutulmamalıdır; artık ısı pişirmeyi sürdürür. Kek oda sıcaklığında iki saatten uzun bırakılmaz, ardından en az altı saat buzdolabında dinlendirilir. Su banyosu nazik ve eşit ısı sağlar.

Malzemeler

  • Labne750 g
  • Yulaflı bisküvi220 g
  • Tereyağı90 g
  • Toz şeker160 g
  • Yumurta4 adet
  • Süzme yoğurt150 g
  • Mısır nişastası25 g
  • Limon kabuğu1 adet
  • Limon suyu2 yemek kaşığı
  • Vanilya1 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Labneyi ince süzgeçte buzdolabında otuz dakika süzdürün.

  2. 2

    Fırını 160°C alt-üst ayarda ısıtın.

  3. 3

    Kelepçeli kalıbın dışını iki kat folyoyla sıkıca sarın.

  4. 4

    Bisküviyi ince kırıntı yapıp eritilmiş tereyağıyla karıştırın.

  5. 5

    Kırıntıyı kalıp tabanına bastırıp on dakika ön pişirin.

  6. 6

    Labne ile şekeri düşük hızda pürüzsüz olana kadar karıştırın.

  7. 7

    Yoğurt, nişasta, limon ve vanilyayı ekleyin.

  8. 8

    Yumurtaları teker teker, her birini kısa karıştırarak yedirin.

  9. 9

    Dolguyu soğuyan tabana döküp yüzey kabarcıklarını patlatın.

  10. 10

    Kalıbı sıcak su dolu büyük tepsiye yerleştirin.

  11. 11

    Merkez 71°C olup hafif titreşene kadar 55-65 dakika pişirin.

  12. 12

    Fırında kapı aralık otuz dakika, sonra tezgahta kısa soğutup buzdolabında altı saat dinlendirin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

390 kcalEnerji
9 gProtein
31 gKarbonhidrat
26 gYağ
1 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Kalsiyum160 mg · %12
12%
Fosfor210 mg · %30
30%
Protein8 g · %16
16%
A vitamini180 µg RAE · %20
20%
B12 vitamini0.8 µg · %33
33%
B2 vitamini0.25 mg · %19
19%
Selenyum18 µg · %33
33%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Labneyi süzmek dolgunun su oranını kontrol eder.
  • Düşük hız fazla hava girişini ve çatlamayı azaltır.
  • Su banyosu kenar ile merkez arasındaki ısı farkını sınırlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Islak labne dolgunun geç katılaşmasına neden olur.
  • Fazla çırpma kabarıp çöken ve çatlayan yüzey oluşturur.
  • Sıcakken kesmek iç dokuyu dağıtır.

Sık sorulan sorular

Cheesecake neden çatladı?

Fazla çırpılmış, yüksek ısıda veya gereğinden uzun pişmiş ve hızlı soğutulmuş olabilir.

Su banyosu şart mı?

Şart değildir fakat daha eşit pişme sağlar; kullanılmazsa düşük ısı ve erken kontrol önem kazanır.

Ne kadar saklanır?

Kapalı biçimde buzdolabında 3-4 gün saklayın ve oda sıcaklığında iki saatten uzun bırakmayın.

Kaynaklar