Mantar Güveç nasıl bir tariftir?
Mantar güvecin temel sorunu, mantarın bıraktığı su nedeniyle sebzelerin fırında haşlanmasıdır. Mantarlar suda bekletilmez; yüzeyleri temizlenip geniş tavada partiler halinde kuvvetli ateşte renk aldırılır. Soğan ve biber ayrı yumuşatıldığında her malzeme kendi doğru pişme noktasına ulaşır.
Domatesin çekirdekli fazla suyu çıkarılır ve karışım güvece sıcak aktarılır. Kaşar son bölümde eklenir; böylece sebzeler pişerken peynir kuruyup yağını ayırmaz. Toprak kap ani sıcaklık değişiminde çatlayabileceğinden üretici önerisi izlenmeli ve sıcak kap soğuk yüzeye bırakılmamalıdır.
Malzemeler
- Kültür mantarı700 g
- Kuru soğan1 adet
- Yeşil biber3 adet
- Kırmızı kapya biber1 adet
- Domates2 adet
- Sarımsak3 diş
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Rendelenmiş kaşar120 g
- Kekik1 çay kaşığı
- Karabiberyarım çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Fırını 210°C alt-üst ayarda ısıtın.
- 2
Mantarları temizleyip iri parçalar halinde kesin.
- 3
Soğanı yarım ay, biberleri kalın şeritler halinde doğrayın.
- 4
Domateslerin sulu çekirdeklerini çıkarıp etli kısmını küp kesin.
- 5
Geniş tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın.
- 6
Mantarları iki parti halinde az yağla renk alana kadar soteleyin.
- 7
Mantarları tabağa alıp aynı tavada soğan ve biberleri beş dakika pişirin.
- 8
Sarımsak ve domatesi ekleyip iki dakika daha çevirin.
- 9
Mantarları geri alıp tuz, karabiber ve kekikle harmanlayın.
- 10
Sıcak karışımı dört küçük veya bir büyük güvece paylaştırın.
- 11
Güveci on beş dakika pişirip üzerine kaşarı eşit yayın.
- 12
Peynir kızarana kadar altı-sekiz dakika daha pişirip sıcak servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Mantarları partiler halinde kızartmak tavada su birikmesini önler.
- Domatesin sulu çekirdeğini ayırmak güvecin lezzetini yoğun tutar.
- Peyniri sonda eklemek kurumasını ve yağını ayırmasını azaltır.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Mantarları suda bekletmek yüzeylerine gereksiz nem taşır.
- Soğuk ve kalabalık tava mantarı kızartmak yerine buharda pişirir.
- Kaşarı baştan koymak uzun fırın süresinde sert tabaka oluşturur.
Sık sorulan sorular
Güveç neden çok sulandı?
Mantarlar kalabalık tavada ön pişmiş veya domatesin sulu kısmı ayrılmamış olabilir.
Toprak kap şart mı?
Hayır; ısıya dayanıklı cam ya da seramik fırın kabı kullanılabilir.
Kaşarsız hazırlanır mı?
Evet; peynir çıkarıldığında sebzelerin tuzu ve fırında kızarma süresi yeniden ayarlanabilir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Selecting and Serving Produce Safely · FDA
- Mushrooms · USDA MyPlate