Mantarlı Omlet nasıl bir tariftir?
Mantarlı omlette mantar ile yumurtayı aynı anda tavaya koymak genellikle sulu ve yer yer lastiksi bir sonuç verir. Mantar önce geniş tavada yüksek ısıyla kızartılır; bıraktığı su tamamen buharlaştığında aroması yoğunlaşır. Yumurtalar ayrı kapta yalnız homojenleşene kadar çırpılır, fazla hava yüklenmez.
Tava orta-düşük ateşe indirildikten sonra yumurta eklenir ve pişen kenarlar ortaya çekilerek sıvı kısmın tavaya ulaşması sağlanır. Kaşar ile mantar bir yarıya dağıtılır, omlet katlanır. Yumurtanın akışkan çiğ bölümü kalmamalı; güvenli ve dengeli sonuç için merkez yaklaşık 71°C'ye ulaşmalıdır.
Malzemeler
- Yumurta4 adet
- Kültür mantarı250 g
- Rendelenmiş kaşar60 g
- Tereyağı15 g
- Maydanozyarım demet
- Karabiberçeyrek çay kaşığı
- Tuzyarım çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Mantarları temizleyip eşit kalınlıkta dilimleyin.
- 2
Maydanozu yıkayıp tamamen kurutarak ince kıyın.
- 3
Yumurtaları kaseye kırıp tuz ve karabiberle karıştırın.
- 4
Yapışmaz tavayı yüksek ateşte bir dakika ısıtın.
- 5
Tereyağının yarısını ekleyip mantarları tek kat halinde yayın.
- 6
Mantarları ilk iki dakika hareket ettirmeden kızartın.
- 7
Çevirerek bıraktıkları su tamamen buharlaşana kadar pişirin.
- 8
Mantarları tabağa alın ve tavayı orta-düşük ateşe indirin.
- 9
Kalan tereyağını eritip yumurtayı tavaya dökün.
- 10
Pişen kenarları spatulayla ortaya çekip sıvı yumurtayı boşluklara akıtın.
- 11
Mantar, kaşar ve maydanozu yarıya yayıp omleti katlayın.
- 12
Merkez 71°C'ye ulaşıp çiğ yumurta kalmayınca sıcak servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Mantarı önceden kızartmak omletin sulanmasını önler.
- Orta-düşük ateş yumurtanın tabanını yakmadan merkezini pişirir.
- İç malzemeyi tek yarıya koymak omletin düzgün katlanmasını kolaylaştırır.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Çiğ mantarı yumurtaya katmak tavada fazla su oluşturur.
- Yumurtayı uzun süre çırpmak ince omlette düzensiz kabarcıklar yaratabilir.
- Çok yüksek ateş dış yüzeyi sertleştirirken içi çiğ bırakabilir.
Sık sorulan sorular
Omlet neden tavaya yapıştı?
Tava yeterince yağlanmamış, yüzeyi aşınmış veya yumurta katlanmadan önce tabanı tutmamış olabilir.
Süt eklenir mi?
Eklenebilir ancak fazla süt yumurtayı gevşetip katlamayı zorlaştırır; dört yumurtaya bir yemek kaşığını aşmayın.
Başka mantar olur mu?
Kestane veya istiridye mantarı da kullanılabilir; su miktarına göre ön pişirme süresi ayarlanır.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA FSIS
- Selecting and Serving Produce Safely · FDA