Midye Güveç nasıl bir tariftir?
Midye güveçte midye etini baştan uzun süre pişirmek sert ve lastiksi sonuç verir. Kabuklu midyeler önce yalnız açılana kadar buharlanır, açılmayanlar atılır ve etler ayrılır. Sebze karışımı tavada suyunu çekecek biçimde hazırlanır; midye eti fırına girmeden hemen önce eklenir.
Domatesin fazla suyu azaltılır, mantar yüksek ateşte kızartılır. Karışım sıcak güveç kaplarına paylaştırılıp kaşar en üste konur. Fırın aşaması iç malzemeyi yeniden pişirmekten çok peyniri eritip yüzeyi kızartmak içindir; kısa ve yüksek ısı midyenin dokusunu korur.
Malzemeler
- Kabuklu canlı midye1.5 kg
- Kültür mantarı300 g
- Kırmızı kapya biber1 adet
- Yeşil biber2 adet
- Domates2 adet
- Kuru soğan1 adet
- Sarımsak3 diş
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Rendelenmiş kaşar120 g
- Kekik1 çay kaşığı
- Karabiberyarım çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Midyeleri fırçalayarak temizleyip sakallarını çıkarın.
- 2
Çatlak veya dokunulduğunda kapanmayan midyeleri atın.
- 3
Midyeleri kapalı tencerede az suyla kabukları açılana kadar buharlayın.
- 4
Açılmayanları atıp diğerlerinin etlerini kabuklardan çıkarın.
- 5
Mantarları dilimleyip soğan ve biberleri ince doğrayın.
- 6
Geniş tavayı yüksek ateşte ısıtıp mantarları az yağla kızartın.
- 7
Mantarları alıp kalan yağda soğan ve biberleri yumuşatın.
- 8
Çekirdeği azaltılmış domates ile sarımsağı ekleyip suyunu çektirin.
- 9
Mantarları geri koyup kekik ve karabiberle karıştırın.
- 10
Ocağı kapatıp midye etlerini sıcak sebzelere nazikçe katın.
- 11
Karışımı güveç kaplarına paylaştırıp üzerlerine kaşar serpin.
- 12
220°C fırında peynir eriyip kızarana kadar yedi-sekiz dakika pişirin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Midyeyi yalnız açılana kadar buharlamak dokusunu korur.
- Sebze suyunu tavada çektirmek güvecin sulanmasını önler.
- Kısa yüksek ısı peyniri kızartırken midyeyi fazla pişirmez.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Midyeyi sebzelerle uzun süre kaynatmak etini sertleştirir.
- Sulu domates ve mantar güveçte seyrek sos oluşturur.
- Düşük ısıda uzun fırınlama midyeyi yeniden pişirip kurutur.
Sık sorulan sorular
Dondurulmuş midye eti olur mu?
Evet; güvenilir ürünü buzdolabında çözdürüp süzdükten sonra sebzeler hazır olduğunda ekleyin.
Kaşarsız yapılır mı?
Olur; yüzeye ince ekmek kırıntısı ve zeytinyağı eklenerek kısa süre kızartılabilir.
Midye suyu kullanılmalı mı?
Temiz bezden süzülen az miktar sosu güçlendirebilir; doğal tuzluluğu nedeniyle ek tuz dikkatle verilmelidir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely · FDA
- Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA FSIS