Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Bakliyat yemekleri

Salçalı kuru fasulye

Geceden ıslatılmış kuru fasulyenin kavrulmuş domates ve biber salçası, soğan ve tereyağlı sıcak su içinde ağır ağır piştiği klasik tencere yemeği.

Hazırlık: 20 dkPişirme: 75 dkPorsiyon: 6Zorluk: kolay

Salçalı kuru fasulye nasıl bir tariftir?

Salçalı kuru fasulye, birkaç temel malzemenin doğru sırayla pişirilmesine dayanan klasik bir Türk yemeğidir. Aynı boyda, yeni mahsul fasulye seçmek tanelerin birlikte yumuşamasını kolaylaştırır. Fasulye bol suda geceden ıslatılır, ıslatma suyu dökülür ve temiz suda kısa bir ön haşlamadan geçirilir. Bu aşama tamamen pişirmek için değil, tanelerin salçalı tabanda kontrollü biçimde yumuşamasını sağlamak içindir.

Soğan tereyağı ve zeytinyağında acele etmeden kavrulur; domates ile biber salçası çiğ kokusu gidene kadar yağda çevrilir. Fasulyeye sıcak su eklenir, soğuk suyla pişme kesintiye uğratılmaz. Tuzun fasulyeyi mutlaka sertleştirdiği düşüncesi yaygın olsa da asıl değişken fasulyenin yaşı ve suyun sertliğidir; yine de salçanın tuzu görüldükten sonra son bölümde ayarlamak daha güvenlidir. Taneler dıştan bütün, içten kremsi olduğunda yemek dinlendirilir; bu sırada suyu doğal olarak koyulaşır.

Malzemeler

  • Kuru şeker fasulye500 g
  • Kuru soğan2 orta boy
  • Domates salçası2 yemek kaşığı
  • Tatlı biber salçası1 yemek kaşığı
  • Tereyağı2 yemek kaşığı
  • Zeytinyağı1 yemek kaşığı
  • Sıcak su1,2 litre
  • Defne yaprağı1 adet
  • Toz şekeryarım çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı
  • Karabiberyarım çay kaşığı
  • Pul biberyarım çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın; hacimlerinin en az üç katı soğuk suda 8-12 saat bekletin.

  2. 2

    Islatma suyunu dökün, fasulyeleri yeniden durulayıp temiz suyla tencereye alın.

  3. 3

    Kaynama başladıktan sonra yüzey köpüğünü alın ve fasulyeleri hafif diri kalacak biçimde 20-25 dakika ön haşlayıp süzün.

  4. 4

    Soğanları küçük küp doğrayın; tereyağı ve zeytinyağını kalın tabanlı tencerede orta ateşte ısıtın.

  5. 5

    Soğanları bir tutam tuzla sekiz dakika, saydamlaşıp hafif altın renk alana kadar kavurun.

  6. 6

    Domates ve biber salçasını ekleyip kaşıkla ezerek çiğ kokusu gidene kadar üç dakika çevirin.

  7. 7

    Ön haşlanmış fasulyeleri katın ve taneleri kırmadan salçalı yağla iki dakika karıştırın.

  8. 8

    Sıcak suyu, defne yaprağını, şekeri, karabiberi ve pul biberi ekleyip kaynama noktasına getirin.

  9. 9

    Ateşi düşürün; kapağı aralık bırakarak fasulyeleri 40-50 dakika hafif kaynamada pişirin.

  10. 10

    Bir taneyi alıp içini kontrol edin; merkez tamamen kremsi değilse az sıcak su ekleyerek pişirmeyi sürdürün.

  11. 11

    Salçanın tuzunu hesaba katarak tuzu son 10 dakikada ayarlayın ve defne yaprağını çıkarın.

  12. 12

    Ocağı kapatıp yemeği kapağı kapalı 15 dakika dinlendirin; koyulaşan suyuyla sıcak servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

390 kcalEnerji
20 gProtein
57 gKarbonhidrat
10 gYağ
15 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein20 g · %40
40%
Lif15 g · %54
54%
Folat285 µg DFE · %71
71%
Demir6.1 mg · %44
44%
Magnezyum135 mg · %32
32%
Potasyum1150 mg · %24
24%
Fosfor360 mg · %51
51%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Benzer boy ve yaştaki fasulyeleri seçmek tanelerin aynı sürede yumuşamasını kolaylaştırır.
  • Islatma suyunu döküp temiz suyla ön haşlamak daha temiz tat ve kontrollü pişme sağlar.
  • Yemeği ocaktan sonra dinlendirmek fasulyeyi parçalamadan suyunun doğal biçimde koyulaşmasına yardım eder.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Eski mahsul fasulye daha uzun ıslatma ve pişirme gerektirebilir; yalnız süreye değil tane merkezine bakılmalıdır.
  • Soğuk su eklemek kaynamayı keser ve pişme süresini uzatır; eksilen sıvı sıcak suyla tamamlanmalıdır.
  • Düdüklü tencerede süre ciddi biçimde kısalır fakat modele göre değişir; üretici talimatı izlenmelidir.

Sık sorulan sorular

Kuru fasulye neden sert kaldı?

Fasulye eski mahsul olabilir, yeterince ıslatılmamış olabilir veya su çok serttir. Pişirme sırasında yalnız sıcak su ekleyin ve tane merkezini kontrol ederek süreyi uzatın.

Islatma suyu kullanılır mı?

Bu tarifte kullanılmaz. Islatma suyu dökülür, fasulye durulanır ve temiz suyla ön haşlanır.

Kuru fasulye ertesi gün neden koyulaşır?

Pişmiş fasulyenin nişastası dinlenirken suya geçmeye devam eder. Yeniden ısıtırken az sıcak su ekleyip dipten nazikçe karıştırın.

Kaynaklar