Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Et yemekleri

Soğan Yahnisi

Arpacık soğan ve dana etinin salçalı, baharatlı sosta düşük ateşte et yumuşayana kadar piştiği geleneksel yahni.

Hazırlık: 30 dkPişirme: 100 dkPorsiyon: 6Zorluk: orta

Soğan Yahnisi nasıl bir tariftir?

Soğan yahnisinde arpacık soğanların dağılmadan bütün kalması, yemeğin görünümü ve dokusu için önemlidir. Soğanlar soyulurken kök kısmı tamamen kesilmez. Dana eti tencereye tek kat girecek partiler halinde kızartılır; kalabalık tencere eti kızartmak yerine suyunda haşlar.

Etin kesimine göre süre değişir. Bağ dokulu kuşbaşı düşük ateşte uzun pişerken yumuşar. Arpacık soğanlar et yarı yarıya yumuşadıktan sonra eklenir, böylece tamamen erimez. Et güvenliği için merkez sıcaklığı yeterli olmalı; yahni etinde asıl kıvam göstergesi çatalın kolay girmesidir.

Malzemeler

  • Dana kuşbaşı800 g
  • Arpacık soğan700 g
  • Domates salçası1.5 yemek kaşığı
  • Tereyağı30 g
  • Zeytinyağı2 yemek kaşığı
  • Sıcak et suyu900 ml
  • Sarımsak4 diş
  • Defne yaprağı2 adet
  • Karabiber1 çay kaşığı
  • Kimyonyarım çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Dana etini kâğıt havluyla iyice kurulayın.

  2. 2

    Arpacık soğanları köklerini tamamen kesmeden soyun.

  3. 3

    Kalın tabanlı tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın.

  4. 4

    Yağların yarısıyla eti iki parti halinde koyu renk alana kadar kızartın.

  5. 5

    Bütün eti tencereye geri alıp salçayı ekleyerek bir dakika kavurun.

  6. 6

    Sıcak et suyu, defne, kimyon ve karabiberi ekleyin.

  7. 7

    Kaynama başlayınca ateşi düşürüp kapağı kapatın.

  8. 8

    Eti yaklaşık kırk beş dakika düşük ateşte pişirin.

  9. 9

    Arpacık soğan, sarımsak, kalan yağ ve tuzu tencereye ekleyin.

  10. 10

    Soğanları parçalamadan tencereyi hafifçe sallayın.

  11. 11

    Et çatalla kolay ayrılıp soğanlar yumuşayana kadar kırk-kırk beş dakika pişirin.

  12. 12

    Defneyi çıkarıp yemeği on dakika dinlendirerek sıcak servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

485 kcalEnerji
42 gProtein
22 gKarbonhidrat
25 gYağ
4 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein42 g · %84
84%
B12 vitamini3.8 µg · %158
158%
Çinko9 mg · %82
82%
Demir5 mg · %28
28%
B6 vitamini0.65 mg · %38
38%
Selenyum38 µg · %69
69%
Fosfor420 mg · %60
60%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kuru et yüzeyi tencerede hızlı ve belirgin kızarma sağlar.
  • Eti partiler halinde pişirmek tencere sıcaklığını korur.
  • Soğanı geç eklemek bütün kalmasını sağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Kalabalık tencere eti kızartmak yerine buharda pişirir.
  • Soğanı etle aynı anda eklemek uzun sürede tamamen dağıtabilir.
  • Kuvvetli kaynama eti sertleştirip soğanları parçalar.

Sık sorulan sorular

Et neden sert kaldı?

Kesim daha uzun pişme istiyor olabilir; yeterli sıcak sıvıyla düşük ateşte süre uzatılır.

Normal kuru soğan kullanılır mı?

İri dilimler halinde kullanılabilir ancak arpacık soğan kadar bütün kalmayabilir.

Düdüklü tencerede olur mu?

Et önce kızartılır, basınçta kısmen pişirilir; soğanlar basınç sonrası eklenip açık tencerede tamamlanır.

Kaynaklar