Uskumru Buğulama nasıl bir tariftir?
Uskumru yağlı yapısı sayesinde buğulamada lezzetli ve sulu kalır, ancak fazla pişirildiğinde güçlü kokulu ve kuru hale gelebilir. Filetolar soğukta tutulur, kılçıkları alınır ve yüzeyleri kurulanır. Soğan ile domates balığın altında aromalı bir nem yatağı oluşturur.
Kaba ayrıca çok su eklemek gerekmez; sebze ve balığın kendi suyu kapalı ortamda buhara dönüşür. Uskumrunun en kalın kısmı 63°C'ye ulaştığında pişirme tamamlanır. Limonun bir bölümü servis sırasında eklenir; uzun asit teması yüzey dokusunu gereğinden fazla gevşetebilir.
Malzemeler
- Uskumru fileto900 g
- Kuru soğan2 adet
- Domates3 adet
- Limon1 adet
- Sarımsak3 diş
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Defne yaprağı2 adet
- Maydanozyarım demet
- Karabiberyarım çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Uskumru filetolarını kullanana kadar buzdolabında tutun.
- 2
Filetoları kılçık açısından kontrol edip temiz cımbızla ayıklayın.
- 3
Balıkları kâğıt havluyla iki yüzünden iyice kurulayın.
- 4
Soğanları ince yarım ay, domates ve limonun yarısını halka kesin.
- 5
Geniş fırın kabına soğan ile domateslerin yarısını yayın.
- 6
Uskumruları deri tarafı aşağı bakacak biçimde tek kat yerleştirin.
- 7
Sarımsak, defne, karabiber, tuz ve maydanozu balıklara dağıtın.
- 8
Kalan domates ve limon halkalarını üzerine yerleştirin.
- 9
Zeytinyağını gezdirip kabı kapak veya folyoyla sıkıca kapatın.
- 10
200°C fırında balıkların en kalın kısmı 63°C'ye ulaşana kadar pişirin.
- 11
Kabı dikkatle açıp yoğun buharı yüzünüzden uzağa yönlendirin.
- 12
Kalan taze limon suyunu gezdirip bekletmeden servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Kuru fileto yüzeyi temiz balık tadını korur.
- Kapalı kap sebze nemini kontrollü buhara dönüştürür.
- 63°C kontrolü yağlı balığın gereğinden fazla pişmesini önler.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Fazla su eklemek sosu seyreltip balık tadını azaltır.
- Uzun asit teması fileto yüzeyini gevşetebilir.
- 63°C sonrasında uzun pişirme eti kurutup kokuyu ağırlaştırır.
Sık sorulan sorular
Bütün uskumru kullanılabilir mi?
Olur; temizlenir ve kalınlığı nedeniyle süre uzar, en kalın et yine 63°C ölçülür.
Dondurulmuş fileto olur mu?
Evet; buzdolabında tamamen çözdürülüp iyice kurulanmalıdır.
Kapaksız pişer mi?
Pişer ancak buğulama etkisi azalır ve balık daha hızlı su kaybedebilir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely · FDA
- Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA FSIS