Bademli Salata nasıl bir tariftir?
Bademli salatada amaç yalnızca yeşilliklerin üzerine badem serpmek değil, her lokmada taze, ekşi, tuzlu ve kıtır bileşenleri dengeli biçimde bir araya getirmektir. Roka hafif acılık, bebek ıspanak yumuşaklık, yeşil elma diri bir ekşilik, beyaz peynir ise tuzlu ve kremamsı bir karşılık verir. Kuru tavada kavrulan badem bu dokuların arasına sıcak kavruk aroma ve belirgin bir çıtırlık ekler.
Salatanın iyi kalması yeşilliklerin çok iyi kurutulmasına bağlıdır; yapraklarda kalan su sosu seyreltir ve kısa sürede tabanda sıvı birikmesine neden olur. Limon suyu, hardal ve zeytinyağı önce ayrı kapta emülsiyon haline getirilir. Elma kararmaması için sosun küçük bölümüyle kaplanır, yeşillikler ise yalnızca servis öncesinde soslanır. Badem ve peynir en son eklendiğinde hem şekilleri hem dokuları korunur.
Malzemeler
- Roka100 g
- Bebek ıspanak100 g
- Yeşil elma1 orta boy
- Salatalık1 büyük boy
- Kırmızı soğanyarım küçük boy
- Beyaz peynir80 g
- Çiğ tatlı badem70 g, iri kıyılmış
- Zeytinyağı3 yemek kaşığı
- Limon suyu2 yemek kaşığı
- Dijon hardalı1 tatlı kaşığı
- Bal1 çay kaşığı
- Karabiberçeyrek çay kaşığı
- Tuzçeyrek çay kaşığı veya peynirin tuzuna göre
Hazırlanışı
- 1
Roka, ıspanak, elma ve salatalığı akan soğuk su altında yıkayın; yeşillikleri salata kurutucusunda veya temiz bez üzerinde tamamen kurutun.
- 2
Kırmızı soğanı çok ince yarım ay biçiminde doğrayın; keskinliğini azaltmak için soğuk suda 10 dakika bekletip süzün ve kurulayın.
- 3
İri kıyılmış bademleri kuru tavada orta-kısık ateşte 3-4 dakika, sık sık çevirerek açık altın rengine gelene kadar kavurun ve soğumaya bırakın.
- 4
Limon suyu, hardal, bal, karabiber ve tuzu küçük kavanozda karıştırın; zeytinyağını ekleyip kapağını kapatarak sos hafif koyulaşana kadar çalkalayın.
- 5
Elmayı kabuğuyla dörde bölüp çekirdek yatağını çıkarın ve ince dilimleyin; kararmaması için hazırladığınız sosun bir yemek kaşığıyla harmanlayın.
- 6
Salatalığı uzunlamasına ikiye bölüp ince yarım aylar halinde doğrayın; fazla sulu çekirdekleri varsa kaşıkla çıkarın.
- 7
Kuru roka ve ıspanağı geniş servis kâsesine alın; salatalık, süzülmüş soğan ve elma dilimlerini üzerine dağıtın.
- 8
Sosun yaklaşık üçte ikisini salatanın kenarlarından gezdirin ve yaprakları ezmeden iki geniş kaşıkla birkaç kez alt üst edin.
- 9
Beyaz peyniri iri parçalar halinde ufalayıp kavrulmuş bademlerle birlikte salatanın üzerine serpin.
- 10
Kalan sosu tadına göre ekleyin ve bademler nem çekmeden salatayı bekletmeden servis edin.
- 11
Sosu servis anında salatanın kenarından gezdirip yaprakları ezmeden alttan üste çevirin.
- 12
Kavrulmuş bademleri en son ekleyerek gevrekliğini koruyun ve salatayı bekletmeden sunun.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Yeşillikleri yıkadıktan sonra tamamen kurutmak sosun yapraklara tutunmasını ve tabanda su birikmemesini sağlar.
- Elmayı sosun küçük bölümüyle hemen kaplamak havayla temasını azaltarak kararmasını geciktirir.
- Kavrulmuş bademi soslandıktan sonra eklemek bademin çıtırlığını servis boyunca daha iyi korur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Islak yeşillikleri soslamak limon-hardal emülsiyonunu seyreltir ve salatanın kısa sürede sönmesine neden olur.
- Bademi yüksek ateşte kavurmak dışını hızla yakarken içinin çiğ kalmasına ve acı tat oluşmasına yol açabilir.
- Salatayı önceden soslayıp bekletmek tuz ve asidin yapraklardan su çekmesine, elma ile salatalığın diriliğini kaybetmesine neden olur.
Sık sorulan sorular
Bademli salata önceden hazırlanabilir mi?
Malzemeler yıkanıp kurutularak ayrı kaplarda hazırlanabilir; ancak elmayı kesme, soslama ve bademi ekleme işlemlerini servis öncesine bırakın.
Salata sosu neden yaprakların dibine aktı?
Yeşillikler ıslak kalmış veya sos bir anda fazla eklenmiş olabilir. Yaprakları tamamen kurutun ve sosu azar azar ekleyerek harmanlayın.
Beyaz peynir yerine ne kullanılabilir?
Benzer tuzlu-kremamsı denge için pastörize keçi peyniri veya lor kullanılabilir. Daha az tuzlu peynir seçerseniz sosun tuzunu tadına bakarak artırın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Fruit and Vegetable Safety · FoodSafety.gov
- Four Steps to Food Safety · FoodSafety.gov
- Almonds and Leafy Greens · USDA FoodData Central