Bal Kabaklı Humus nasıl bir tariftir?
Bal kabaklı humus, klasik nohut-tahin karışımına bal kabağının yumuşak dokusunu ve hafif tatlılığını ekleyen bir mezedir. Kabağın miktarı nohudu bastırmayacak biçimde tutulur; püre suluysa humus gevşek, lezzeti de silik kalır. Fırınlanmış veya süzülmüş koyu püre bu nedenle haşlama suyunda beklemiş ıslak kabaktan daha iyi sonuç verir. Kimyon, füme kırmızı biber ve limon kabağın tatlı yönünü dengeler.
Pürüzsüz kıvam için tahin ile limon önce kısa süre çırpılarak açılır, ardından nohut ve püre işlenir. Buzlu su azar azar eklendiğinde tahin emülsiyonu hafifler; bir kerede fazla su kullanmak geri alınması güç, akışkan bir sonuç verir. Humus rondodan çıktıktan hemen sonra değil, buzdolabında dinlendiğinde toparlanır ve baharat aromaları birleşir. Serviste zeytinyağı ile kabak çekirdeği hem kıvam hem de çıtırlık sağlar.
Malzemeler
- Haşlanmış nohut400 g, süzülmüş
- Bal kabağı püresi220 g, koyu ve süzülmüş
- Tahin70 g
- Limon suyu50 ml
- Sarımsak1 büyük diş
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Buzlu su3-5 yemek kaşığı
- Kimyon1 çay kaşığı
- Füme kırmızı biberyarım çay kaşığı
- Tuzyarım çay kaşığı
- Kabak çekirdeği içi30 g, kavrulmuş
- Maydanoz2 yemek kaşığı, kıyılmış
Hazırlanışı
- 1
Nohudu süzüp durulayın; çok pürüzsüz humus için kabuklarını avuç arasında ovalayarak ayırın.
- 2
Tahin ile limon suyunu rondoda 1 dakika çırpın, kenarlara sıçrayan karışımı spatulayla ortaya alın.
- 3
Sarımsak, kimyon, füme biber ve tuzu ekleyip 20 saniye daha çalıştırın.
- 4
Nohudun yarısını ekleyip 1 dakika, iri parça kalmayana kadar çekin.
- 5
Kalan nohut ile süzülmüş bal kabağı püresini ilave edip karışımı 2 dakika işleyin.
- 6
Rondo çalışırken buzlu suyu birer yemek kaşığı ekleyin; her eklemeden sonra kıvamı kontrol edin.
- 7
Bir yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip humus parlak ve pürüzsüz olana kadar 30 saniye daha karıştırın.
- 8
Limon, tuz ve kimyon dengesini tadın; gerekiyorsa küçük miktarlarda ayarlayın.
- 9
Humusu kapalı kapta buzdolabında 30 dakika dinlendirip geniş servis tabağına yayın.
- 10
Kalan zeytinyağı, kavrulmuş kabak çekirdeği, maydanoz ve az füme biberle servis edin.
- 11
Humusu geniş tabağa yayıp kaşıkla yüzeyinde oluklar açın.
- 12
Zeytinyağı ve kabak çekirdeğiyle tamamlayıp bekletmeden servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Tahin ile limonu nohut eklenmeden çırpmak daha açık renkli ve hafif bir emülsiyon oluşturur.
- Süzülmüş koyu püre kullanmak kabağın lezzetini korurken humusun servis tabağında yayılıp sulanmasını önler.
- Buzlu suyu kaşık kaşık eklemek kıvamı hassas biçimde ayarlamaya ve karışımı havalandırmaya yardım eder.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Nohut kabuklarını ayırmamak lezzeti değiştirmez fakat humusun dokusunu biraz daha taneli bırakır.
- Bal kabağı miktarını çok artırmak nohut ve tahin tadını bastırıp humusu tatlı ve gevşek hale getirir.
- Limonu azaltmak kabağın tatlılığını öne çıkarır; asit dengesi zayıfladığı için humus daha ağır algılanır.
Sık sorulan sorular
Bal kabaklı humus neden sulu oldu?
Püre yeterince süzülmemiş veya buzlu su hızlı eklenmiş olabilir. Yeni su eklemeyin; humusu soğutup kıvamın toparlanmasını bekleyin.
Konserve nohut kullanılabilir mi?
Evet. Nohudu süzüp bol suyla durulayın; sodyumu azaltmak ve konserve suyunun tadını gidermek için bu adımı atlamayın.
Bal kabaklı humus kaç gün saklanır?
Temiz, kapalı kapta ve 4 °C civarında buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Servis öncesi karıştırın ve oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakmayın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Pumpkin Hummus · University of Illinois Extension
- Pumpkin Hummus · Texas A&M AgriLife Extension
- Chickpeas and Pumpkin · USDA FoodData Central