Çam fıstıklı salata Tarifi: Malzemeler, Yapılışı ve Besin Değerleri

Çam fıstıklı salata nasıl bir tariftir?

Çam fıstıklı salatada fıstık yalnız süs değildir; yumuşak armut ve keçi peynirine karşı gevrek doku, rokaya karşı tatlı ve reçinemsi bir aroma verir. Küçük ve yağlı fıstıklar çok hızlı renk aldığı için yağsız tavada, başından ayrılmadan çevrilir ve istenen açık altın rengine ulaşınca hemen soğuk tabağa alınır.

Limon, hardal ve bal önce karıştırılır; zeytinyağı ince akışla eklenerek sos kurulur. Yaprakların tamamen kuru olması sosun yüzeye tutunmasını sağlar. Armut kararmaması için sosun küçük bölümüyle kaplanır; peynir ve soğumuş çam fıstığı salata çevrildikten sonra eklenir. Böylece fıstık servis anına kadar gevrek kalır.

Malzemeler

Roka100 g
Bebek ıspanak120 g
Armut1 büyük, diri
Çam fıstığı55 g
Keçi peyniri100 g
Limon3 yemek kaşığı suyu
Zeytinyağı4 yemek kaşığı
Dijon hardalı1 çay kaşığı
Bal1 çay kaşığı
Tuzçeyrek çay kaşığı
Karabiberçeyrek çay kaşığı

Hazırlanışı

1
Roka ve ıspanağı soğuk suda yıkayıp tamamen kurutun.
2
Çam fıstıklarını kuru tavaya tek kat yayın.
3
Orta-kısık ateşte tavayı sürekli sallayarak 3-4 dakika açık altın rengine kadar kavurun.
4
Fıstıkları sıcak tavada bırakmadan soğuk tabağa aktarın.
5
Limon suyu, hardal, bal, tuz ve karabiberi küçük kapta çırpın.
6
Zeytinyağını ince akışla ekleyerek sosu emülsifiye edin.
7
Armudu çekirdeğinden ayırıp kabuğuyla ince dilimleyin.
8
Armutları bir yemek kaşığı sosla nazikçe kaplayın.
9
Kuru yaprakları geniş kâseye alıp kalan sosun çoğuyla çevirin.
10
Armut dilimlerini ve iri parçalanmış keçi peynirini yerleştirin.
11
Tamamen soğuyan çam fıstıklarını üzerine serpin.
12
Gerekirse kalan sosu gezdirip bekletmeden servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

286 kcalEnerji

8.5 gProtein

15 gKarbonhidrat

23.5 gYağ

3.5 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

K vitamini238 µg · %198

198%

A vitamini340 µg RAE · %38

38%

E vitamini3.4 mg · %23

23%

Magnezyum70 mg · %17

17%

Manganez1.2 mg · %52

52%

Folat145 µg · %36

36%

Kalsiyum180 mg · %14

14%

İlgili besinler

Pratik notlar

Fıstıkları sıcak tavadan hemen almak kalan ısıyla yanmalarını önler.
Yaprakları tam kurutmak sosun seyrelmeden tutunmasını sağlar.
Fıstığı son anda serpmek gevrekliğini korur.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

Fıstıkları yüksek ateşte kavurmak dışını hızla yakıp içini acılaştırabilir.
Islak yapraklar sosu kâsenin dibine taşır.
Salatayı önceden soslamak roka ve ıspanağı soldurur.

Sık sorulan sorular

Çam fıstığı neden acılaştı?

Fıstık fazla kavrulmuş veya uzun süre uygunsuz koşulda saklanmış olabilir. Açık altın renginde tavadan alın ve taze ürün kullanın.

Keçi peyniri yerine ne kullanılabilir?

Beyaz peynir kullanılabilir; daha tuzlu olabileceği için sostaki tuzu azaltın.

Salata önceden hazırlanır mı?

Yapraklar kurutulup sos ayrı hazırlanabilir. Armut, peynir, fıstık ve sosu yalnız servis öncesinde birleştirin.

Kaynaklar

FoodData Central · USDA
Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
Build a Healthy Salad · Cornell Cooperative Extension
Make Your Own Salad Dressing · University of Maine Cooperative Extension
Toasted Pine Nuts · University of Rhode Island Cooperative Extension