Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Et yemekleri

Dana kuyruğu yahni

Dana kuyruğu boğumlarının kızartıldıktan sonra arpacık soğan, sarımsak ve domatesli sos içinde ağır ateşte kemikten ayrılacak kıvama getirildiği yahni.

Hazırlık: 30 dkPişirme: 195 dkPorsiyon: 6Zorluk: kolay

Dana kuyruğu yahni nasıl bir tariftir?

Dana kuyruğu yahni, az etli görünen kuyruk boğumlarının uzun pişirme sonunda ne kadar dolgun bir yemeğe dönüşebildiğini gösterir. Her boğumun çevresindeki bağ dokusu ve kemik, sakin kaynama sırasında sosa gövde verir. Bunun için parçalar önce iyice kurulanıp geniş tencerede partiler hâlinde kızartılır. Ardından salça ve domatesle hazırlanan pişirme sıvısında, yalnız hafif kabarcıklar görülecek ateşte yumuşatılır.

Arpacık soğanlar kuyruğun pişme süresinin başında eklenirse dağılır; et belirgin biçimde yumuşadıktan sonra tencereye girer. Yahni sık karıştırılmak yerine tencere hafifçe sallanarak çevrilir. Kuyruk eti kemikten kolayca ayrıldığında ve sos kaşığın arkasını kapladığında kıvam tamamdır. Yüzeydeki yağ servis öncesinde kaşıkla alınabilir; daha temiz sonuç için yemek bir gece soğutulup katılaşan yağ kaldırılarak yeniden ısıtilebilir.

Malzemeler

  • Dana kuyruğu2 kg, boğumlanmış
  • Arpacık soğan500 g
  • Sarımsak8 diş
  • Domates3 büyük
  • Domates salçası1 yemek kaşığı
  • Dana kemik suyu1 litre
  • Zeytinyağı3 yemek kaşığı
  • Defne yaprağı2 adet
  • Kekik1 çay kaşığı
  • Karabiber1 çay kaşığı
  • Tuz1,5 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Kuyruk boğumlarını kâğıt havluyla kurulayın; dıştaki iri ve sert yağ parçalarını kesin.

  2. 2

    Arpacık soğanları soyup bütün bırakın, sarımsakları ikiye kesin ve domatesleri rendeleyin.

  3. 3

    Kalın tabanlı tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtıp zeytinyağını ekleyin.

  4. 4

    Kuyruk parçalarını tencereyi kalabalık etmeden partiler hâlinde, bütün yüzleri koyu renk alana kadar kızartın.

  5. 5

    Kızaran parçaları tabağa alın; salçayı aynı tencerede bir dakika kavurun.

  6. 6

    Rendelenmiş domatesi ekleyip suyunun bir bölümü çekilene kadar beş dakika pişirin.

  7. 7

    Bir kepçe sıcak kemik suyu döküp tencere tabanındaki kızarmış parçaları tahta kaşıkla çözün.

  8. 8

    Kuyrukları tencereye döndürün; kalan kemik suyu, defne ve kekiği ekleyip kaynama noktasına getirin.

  9. 9

    Yüzeyde oluşan köpük ve fazla yağı alın; kapağı aralık bırakarak en düşük ateşte iki saat pişirin.

  10. 10

    Arpacık soğan ve sarımsakları ekleyin; tencereyi sallayıp 45-60 dakika daha ağır ateşte pişirin.

  11. 11

    Et kemikten kolay ayrılınca defneyi çıkarın; sos inceyse kuyrukları alıp sosu kapağı açık birkaç dakika azaltın.

  12. 12

    Kuyrukları sosa döndürün, tuz ve karabiberi ayarlayın; kapağı kapalı 10 dakika dinlendirip servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

585 kcalEnerji
45 gProtein
21 gKarbonhidrat
35 gYağ
4 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein45 g · %90
90%
B12 vitamini3.6 µg · %150
150%
Çinko8.2 mg · %82
82%
Demir4.6 mg · %33
33%
Fosfor390 mg · %56
56%
Potasyum820 mg · %17
17%
B6 vitamini0.65 mg · %38
38%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kuyruk boğumlarını çok iyi kızartmak sosun rengini ve kavrulmuş et aromasını derinleştirir.
  • Arpacık soğanı son saatte eklemek soğanların bütün kalmasını sağlar.
  • Sakin kaynama bağ dokusunu yumuşatırken sosun bulanık ve yağla emülsifiye olmasını sınırlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Kemik suyu yerine su kullanmak daha hafif fakat daha az gövdeli bir sos verir.
  • Patates eklenmek istenirse iri küpler son 35 dakikada tencereye konmalı; daha erken eklenirse dağılabilir.
  • Bir gece dinlendirme yüzey yağını ayırmayı kolaylaştırır ve sosu koyulaştırır; yeniden ısıtırken az sıcak su gerekebilir.

Sık sorulan sorular

Dana kuyruğu yahni neden sert kaldı?

Kuyruk bağ dokusu yüksek bir parçadır ve boyutuna göre üç saate yaklaşan sakin pişirme isteyebilir. Et kemikten kolay ayrılmıyorsa sıcak sıvı ekleyip süreyi uzatın.

Yahninin yağı nasıl azaltılır?

Pişerken yüzeyi kaşıkla alın veya yemeği hızla soğutup buzdolabında beklettikten sonra katı yağ tabakasını kaldırın. Ardından yahniyi tamamen ısıtın.

Dana kuyruğu önceden haşlanmalı mı?

Zorunlu değildir. Bu tarifte yüzey kızartılarak aroma korunur; oluşan köpük ve fazla yağ ilk kaynama sırasında alınır.

Kaynaklar