Deniz ürünleri makarnası nasıl bir tariftir?
Deniz ürünleri makarnasında sos ile makarnanın aynı anda hazır olması önemlidir. Domatesli taban önceden koyulaştırılır; midyeler kapak altında açılır, kalamar ile karides ise kısa sürede piştiği için sonradan eklenir. Bütün ürünleri sosun içinde uzun süre kaynatmak karidesi lastiksi, kalamarı sert ve midyeyi kuru bırakır. Canlı midyelerin kabukları pişirmeden önce kapalı olmalı; kırık olanlar ve hafifçe vurulduğunda kapanmayanlar kullanılmamalıdır.
Linguine paket süresinden iki dakika kısa haşlanır ve nişastalı suyundan bir miktar ayrılır. Makarna son pişmesini sosun içinde tamamladığında yüzeyindeki nişasta domates, deniz ürünü suyu ve zeytinyağını birbirine bağlar. Pişirme sonunda açılmayan midyeler atılır. Karides opak ve inci rengine dönmeli; kullanılan balık veya kalın deniz ürünü parçası varsa 63 °C'ye ulaşmalıdır. Parmesan, kabuklu deniz ürünlerinin tadını bastırmaması için bu tarifte kullanılmaz.
Malzemeler
- Linguine500 g
- Kabuklu midye750 g
- Ayıklanmış çiğ karides400 g
- Temizlenmiş kalamar300 g
- Doğranmış domates600 g
- Kuru soğan1 küçük
- Sarımsak5 diş
- Zeytinyağı4 yemek kaşığı
- Pul biberyarım çay kaşığı
- Kuru kekik1 çay kaşığı
- Maydanozyarım demet
- Limon1 adet
- Deniz tuzumakarna suyu ve son tat için
- Karabiberyarım çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Midyeleri soğuk akan suda fırçalayın, sakallarını çekin; kırık veya dokununca kapanmayanları atın.
- 2
Karidesleri kurulayın; kalamar gövdelerini ince halka, kanat ve kollarını eşit parçalar hâlinde kesin.
- 3
Büyük tencerede bol suyu kaynatın; makarna suyu hafif tuzlu olacak kadar deniz tuzu ekleyin.
- 4
Geniş tavada zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı dört dakika yumuşatın.
- 5
Sarımsak ve pul biberi ekleyip 30 saniye çevirin; domates ile kekiği katıp 10 dakika azaltın.
- 6
Makarnayı paketteki süreden iki dakika kısa haşlayın; süzmeden önce 300 ml nişastalı suyunu ayırın.
- 7
Midyeleri domates sosuna ekleyip kapağı kapatın; üç-dört dakika içinde açılanları temiz kâseye alın.
- 8
Açılmayan midyeleri bir dakika daha pişirin ve hâlâ kapalı olanları atın.
- 9
Kalamarı sosa ekleyip bir dakika, ardından karidesi ekleyip iki dakika pişirin.
- 10
Süzülmüş linguineyi ve yarım bardak makarna suyunu tavaya alın; yüksekçe ateşte iki dakika çevirin.
- 11
Sos makarnayı kaplayana kadar gerekirse ayrılan sudan azar azar ekleyin; midyeleri tavaya geri koyun.
- 12
Karides opaklaştığında ocağı kapatın; limon kabuğu rendesi, limon suyu, maydanoz ve karabiberle servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Midyeleri açıldıkça tavadan almak uzun pişip kurumalarını önler.
- Makarnayı sos içinde tamamlamak nişastalı suyla parlak ve bağlı bir sos oluşturur.
- Karides ile kalamarı son dakikalarda eklemek narin dokularını korur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Kabuksuz ön pişmiş midye kullanılacaksa yalnız son ısıtma aşamasında eklenmelidir.
- Taze domates yerine konserve domates daha koyu ve yıl boyunca tutarlı bir sos verir.
- Makarnayı tamamen haşlayıp sonra sosa eklemek sosu emmesini azaltır ve fazla pişme riskini artırır.
Sık sorulan sorular
Pişerken açılmayan midye yenir mi?
Hayır. Pişirme sonunda kapalı kalan midyeler zorlanarak açılmadan atılmalıdır; kırık veya başlangıçta canlılık göstermeyenler de kullanılmaz.
Deniz ürünleri makarnası neden sulu oldu?
Domates sosu yeterince azaltılmamış veya makarna suyu bir anda fazla eklenmiş olabilir. Suyu azar azar verip makarnayı tavada çevirerek bağlayın.
Kalamar neden sertleşti?
Kalamar orta uzunluktaki pişirmede sertleşebilir. İnce halkaları bu tarifte yalnız birkaç dakika pişirin ve servis bekletmeyin.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Clam Recipes - Easy Linguine with Clam Sauce · NOAA Fisheries
- Fra Diavolo · Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage
- Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely · U.S. Food and Drug Administration