Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Et yemekleri

Elmalı hardal soslu domuz pirzola

Kalın kemikli domuz pirzolalarının tavada mühürlenip fırında tamamlandığı, aynı tavada elma, arpacık soğan ve hardalla hazırlanan sosla servis edildiği yemek.

Hazırlık: 20 dkPişirme: 25 dkPorsiyon: 4Zorluk: kolay

Elmalı hardal soslu domuz pirzola nasıl bir tariftir?

Domuz pirzolası, ince dilime göre daha kontrollü pişen 3 santimetre kalınlığında kemikli pirzolayla hazırlanır. Etin yüzeyi kurulanıp önceden tuzlanır; nemli yüzey kızarmak yerine buharlaşır. Ağır tava iyice ısıtıldıktan sonra pirzolalar iki yüzünden mühürlenir ve kısa süre fırında tamamlanır. Süre yalnız tahmindir: termometre kemiğe değmeden en kalın merkeze yandan sokulur, et en az 63°C olduğunda çıkarılır ve en az üç dakika dinlendirilir.

Et dinlenirken aynı tavada arpacık soğan ile ince elma dilimleri pişirilir. Elma suyu tavadaki kahverengi lezzet parçalarını çözer; Dijon hardalı sosu bağlar, soğuk tereyağı parlaklık verir. Çiğ ete değen tabak veya maşa pişmiş et için yeniden kullanılmaz. Pirzolalar sosun içinde uzun süre kaynatılmaz; aksi hâlde yağsız loin eti kurur. Sos servis anında pirzolanın üzerine değil, yanına ve tabanına verilir; böylece kızarmış kabuk korunur.

Malzemeler

  • Kemikli kalın domuz pirzolası4 adet, toplam yaklaşık 1 kg
  • Tuz1,5 çay kaşığı
  • Karabiber1 çay kaşığı
  • Zeytinyağı1 yemek kaşığı
  • Sert dokulu elma2 adet
  • Arpacık soğan3 adet
  • Elma suyu200 ml
  • Tuzsuz tavuk suyu150 ml
  • Dijon hardalı1 yemek kaşığı
  • Taze kekik6 dal
  • Tereyağı1 yemek kaşığı
  • Elma sirkesi1 tatlı kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Pirzolaları pişirmeden 30 dakika önce tuzlayın; yüzeylerini kâğıt havluyla tamamen kurutup karabiberleyin.

  2. 2

    Fırını 200°C alt-üst ayarda ısıtın; çiğ et için kullanılan tabak ve maşayı daha sonra ayırın.

  3. 3

    Ağır, fırına girebilen tavayı orta-yüksek ateşte üç dakika ısıtıp zeytinyağını ekleyin.

  4. 4

    Pirzolaları tavaya aralıklı koyun ve hareket ettirmeden ilk yüzlerini yaklaşık üç dakika kızartın.

  5. 5

    Etleri çevirip ikinci yüzlerini iki dakika, yağlı kenarlarını maşayla tutarak bir dakika mühürleyin.

  6. 6

    Tavayı fırına aktarın ve beş dakika sonra merkez sıcaklığını kemiğe değmeden ölçmeye başlayın.

  7. 7

    En kalın merkez en az 63°C olduğunda pirzolaları temiz tabağa alın ve gevşek folyoyla örtün.

  8. 8

    Pirzolaları en az beş dakika dinlendirirken tavada iki yemek kaşığından fazla yağ varsa fazlasını alın.

  9. 9

    İnce dilimlenmiş arpacık soğan ile elmaları tavaya koyup orta ateşte üç-dört dakika renk aldırın.

  10. 10

    Elma suyu ve tavuk suyunu ekleyip tavadaki kahverengi parçaları tahta kaşıkla kazıyın.

  11. 11

    Sıvıyı yarıya indirip hardal, kekik ve sirkeyi çırpın; ocağı kapatıp soğuk tereyağıyla sosu bağlayın.

  12. 12

    Dinlenen pirzolaları tabaklara alın; biriken et suyunu sosa ekleyip elmalı sosu etin yanında servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

455 kcalEnerji
45 gProtein
20 gKarbonhidrat
21 gYağ
3 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein45 g · %90
90%
96%
B6 vitamini0.85 mg · %50
50%
B12 vitamini1 µg · %42
42%
Selenyum58 µg · %105
105%
Fosfor390 mg · %56
56%
Çinko3.6 mg · %33
33%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kalın ve kemikli pirzola yüksek ısıda kabuk oluştururken merkezin kontrollü pişmesi için daha geniş zaman aralığı sağlar.
  • Eti kurulamak yüzey suyunun buharlaşmasına harcanan süreyi azaltıp kızarmayı güçlendirir.
  • Tava sosunu et dinlenirken hazırlamak hem kahverengi parçaları değerlendirir hem de pirzolanın dinlenme süresini tamamlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • İnce pirzola aynı süreyle fırına girerse hızla kurur; tavada pişirilip sıcaklığı erken kontrol edilmelidir.
  • Tatlı ve yumuşak elma pişerken dağılır; sert, ekşi-tatlı çeşit sos içinde biçimini daha iyi korur.
  • Pirzolayı sos içinde kaynatmak kızarmış kabuğu yumuşatır ve merkez sıcaklığını gereksiz yükseltir.

Sık sorulan sorular

Domuz pirzolası hangi sıcaklıkta pişmiş olur?

Bütün parça pirzolanın en kalın merkezi, kemiğe değmeden ölçüldüğünde en az 63°C olmalı ve et en az üç dakika dinlendirilmelidir.

Pirzola neden kuru kaldı?

Kesim ince olabilir veya yalnız süreye bakılarak fazla pişirilmiş olabilir. Kalın pirzola seçin ve merkez sıcaklığını dijital termometreyle erken kontrol edin.

Tavadaki kahverengi parçalar yanık mıdır?

Koyu kahverengi parçalar sosun lezzet temelidir; siyah ve keskin kokulu parçalar yanmıştır. Elma suyuyla yalnız kahverengi tabakayı çözün.

Kaynaklar