Karides Güveç nasıl bir tariftir?
Karides güveçte sebze sosu ile karidesin pişme süreleri aynı değildir. Soğan, biber ve mantar önce tavada suyunu çekip yoğunlaşır; domates daha sonra eklenerek akışkan fakat sulu olmayan bir taban hazırlanır. Karides bu sosa yalnızca kısa süre girer, çünkü fırında da pişmeye devam eder. Bu sıra, karidesin lastiksi hale gelmesini ve güvecin dibinde su birikmesini önler.
Dondurulmuş karides kullanılacaksa buzdolabında çözdürülmeli, süzülmeli ve yüzeyi kurulanmalıdır. FDA'ya göre karides eti piştiğinde sertleşir, inci beyazı ve opak görünür; şeffaf merkez bırakılmamalıdır. Kabuklu deniz ürünleri önemli bir alerjendir. Aynı mutfakta alerjisi olan biri için yemek hazırlanıyorsa yalnızca karidesi çıkarmak yeterli değildir; tava, bıçak, tahta ve servis gereçlerinde çapraz temas da önlenmelidir.
Malzemeler
- Ayıklanmış çiğ karides600 g
- Mantar250 g
- Kuru soğan1 adet
- Yeşil biber2 adet
- Kırmızı biber1 adet
- Domates3 orta boy
- Sarımsak3 diş
- Zeytinyağı3 yemek kaşığı
- Kaşar peyniri120 g
- Pul biberyarım çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Dondurulmuşsa karidesi bir gece buzdolabında çözdürüp süzün.
- 2
Karidesleri kâğıt havluyla kurulayın ve varsa bağırsak hattını çıkarın.
- 3
Soğanı küçük küp, biberleri ince şerit, mantarları kalın dilim kesin.
- 4
Domateslerin kabuğunu soyup küçük küpler doğrayın; sarımsağı ince kıyın.
- 5
Fırını 220 derece alt-üst ayarda ısıtmaya başlayın.
- 6
Geniş tavada zeytinyağını ısıtıp soğan ve biberleri dört dakika soteleyin.
- 7
Mantarları ekleyip yüksek ateşte bıraktıkları su tamamen çekilene kadar pişirin.
- 8
Sarımsağı katıp otuz saniye çevirdikten sonra domatesleri ekleyin.
- 9
Sosu orta ateşte sekiz dakika koyulaştırıp tuz ve pul biberle tatlandırın.
- 10
Karidesleri ekleyip renkleri dönmeye başlayana kadar yalnızca iki dakika karıştırın.
- 11
Karışımı dört küçük güvece bölüp rendelenmiş kaşarı üzerlerine dağıtın.
- 12
Peynir eriyip karides eti tamamen opaklaşana kadar fırında altı-sekiz dakika pişirin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Mantarın suyunu önceden çektirmek güvecin sulanmasını önler.
- Karidesi sosa en son katmak iki aşamalı pişirmede dokuyu korur.
- Küçük porsiyonluk güveçler ısının merkeze hızlı ulaşmasını sağlar.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Karidesi sosla uzun kaynatmak fırından çıktığında lastiksi doku oluşturur.
- Sulu domates ve mantar sosu peynirin altında gevşek bir taban bırakır.
- Çok kalın peynir tabakası karidesi kontrol etmeyi güçleştirip gereksiz uzun fırınlama gerektirir.
Sık sorulan sorular
Önceden pişmiş karides kullanılır mı?
Kullanılabilir; sebze sosu tamamen hazırlanıp karides son anda eklenmeli, fırında yalnızca iyice ısınacağı kadar kısa tutulmalıdır.
Güveç neden çok su bıraktı?
Karides iyi süzülmemiş, mantar yüksek ateşte suyunu çekmemiş veya domates sosu yeterince koyulaşmamış olabilir.
Karidesin piştiği nasıl anlaşılır?
Et şeffaflığını kaybedip inci beyazı ve opak hale gelir; sıkı fakat sert olmayan bir doku kazanır.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely · U.S. Food and Drug Administration
- Safe Food Handling · U.S. Food and Drug Administration
- Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı · T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı TürKomp