Salçalı arpa şehriye çorbası nasıl bir tariftir?
Salçalı çorba adı ev mutfağında farklı tanelerle hazırlanan çorbalar için kullanılabilir; bu tarif, en yaygın ve anlaşılır biçimlerinden biri olan arpa şehriyeli sürümü temel alır. Domates salçası ana gövdeyi, az miktardaki biber salçası sıcak biber aromasını verir. Salça tereyağı ve zeytinyağında düşük-orta ateşte kavrulur; unu eklemeden önce çiğ kokusunun çıkması beklenir. Az miktarda un çorbayı koyultmak için değil, salçalı suya hafif bütünlük kazandırmak için kullanılır.
Sıcak et suyu tencereye bir anda değil, çırpılarak azar azar eklenir; böylece un topaklanmaz. Arpa şehriye sıvı kaynadıktan sonra katılır ve paket süresine göre diri kalacak şekilde pişirilir. Şehriye ocak kapandıktan sonra da sıvı çekmeye devam edeceğinden çorba başlangıçta servis kıvamından biraz daha akışkan bırakılır. Kuru nane ve pul biber doğrudan yüksek ateşte yakılmaz; ayrı tavada kısa süre köpürtülen yağla en son eklenir.
Malzemeler
- Arpa şehriye120 g
- Domates salçası2 yemek kaşığı
- Tatlı biber salçası1 tatlı kaşığı
- Kuru soğan1 küçük
- Sarımsak1 diş
- Un1 yemek kaşığı
- Sıcak et veya tavuk suyu1,5 litre
- Tereyağı2 yemek kaşığı
- Zeytinyağı1 yemek kaşığı
- Kuru nane1 tatlı kaşığı
- Pul biberyarım çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
- Karabiberyarım çay kaşığı
- Limonservis için 1 adet
Hazırlanışı
- 1
Kuru soğanı çok küçük küp doğrayın, sarımsağı ince kıyın ve et suyunu ayrı tencerede sıcak tutun.
- 2
Tereyağının bir kaşığı ile zeytinyağını çorba tenceresinde orta-düşük ateşte ısıtın.
- 3
Soğanı bir tutam tuzla beş dakika yumuşatın; sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
- 4
Domates ve biber salçasını katıp renkleri koyulaşana, çiğ kokuları kaybolana kadar iki-üç dakika kavurun.
- 5
Unu salçalı karışıma serpin ve tabanda kuru un kalmayana kadar bir dakika karıştırın.
- 6
Sıcak et suyunun ilk iki kepçesini azar azar eklerken tel çırpıcıyla pürüzsüzleştirin.
- 7
Kalan suyu ekleyip orta ateşte kaynama noktasına getirin ve yüzeyde oluşan köpüğü alın.
- 8
Arpa şehriyeyi kaynayan çorbaya serpiştirerek ekleyin ve hemen karıştırın.
- 9
Ateşi orta-düşük düzeye getirip şehriyeyi paket süresinden bir dakika kısa, yaklaşık sekiz dakika pişirin.
- 10
Tuz ve karabiberi ekleyin; çorba koyuysa sıcak suyla servis kıvamından biraz akışkan olacak şekilde ayarlayın.
- 11
Kalan tereyağını küçük tavada köpürtün, ocağı kısıp nane ve pul biberi yalnız 10 saniye çevirin.
- 12
Baharatlı yağı çorbaya katın, kapağı kapalı üç dakika dinlendirip limon dilimleriyle sıcak servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Salçayı sıcak sıvıdan önce kavurmak çiğ tadını giderip çorbaya daha derin renk verir.
- İlk kepçeleri çırparak eklemek unun topaklanmasını önler.
- Şehriyeyi bir dakika diri bırakmak dinlenirken fazla şişip hamurlaşmasını azaltır.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Tel şehriye daha hızlı pişer; arpa şehriye süresiyle kaynatılırsa kolayca dağılır.
- Un çıkarılırsa çorba daha berrak ve ince olur fakat lezzet yapısı korunur.
- Şehriye miktarını artırmak bekledikçe çok koyu bir çorba oluşturur; yeniden ısıtırken sıcak su gerekir.
Sık sorulan sorular
Salçalı çorba neden çok koyulaştı?
Arpa şehriye piştikten sonra da sıvı çekmeye devam eder. Çorbayı sıcak suyla azar azar açın ve yeniden kaynama noktasına getirip hemen servis edin.
Çorbada un topakları nasıl önlenir?
Unu salçayla bir dakika kavurun; sıcak suyun ilk bölümünü küçük miktarlarda eklerken sürekli tel çırpıcı kullanın.
Arpa şehriye yerine tel şehriye kullanılır mı?
Kullanılır ancak tel şehriye daha kısa sürede pişer. Paket süresini izleyin ve dağılmaması için ocaktan daha erken alın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Bacaklı Çorba · T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı
- Sakala Sarkan Çorbası · T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı