Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Deniz ürünleri

Tereyağlı Karides

İri karideslerin kızgın tavada kısa süre pişirilip sarımsaklı tereyağı, limon ve maydanozla parlak bir sos içinde tamamlandığı yemek.

Hazırlık: 15 dkPişirme: 8 dkPorsiyon: 4Zorluk: kolay

Tereyağlı Karides nasıl bir tariftir?

Tereyağlı karides az malzemeli olduğu için sıcaklık ve süre hatalarını saklamaz. Karidesin yüzeyi kurulanır, geniş tavaya tek kat yerleştirilir ve ilk yüzü oynatılmadan renk alır. Tereyağının süt katıları yüksek ısıda kolay yandığından ilk mühürleme zeytinyağıyla yapılır; tereyağı ve sarımsak ateş düşürüldükten sonra eklenir. Böylece sarımsak acılaşmadan sos kokusunu karidese taşır.

Limon suyu tavayı ocaktan almaya yakın eklenir. Asit, tavaya yapışan lezzetli parçaları çözüp sosu toplarken uzun kaynatılırsa taze aromasını kaybeder. Karidesler boylarına göre birkaç dakika içinde pişer; et opak ve inci beyazı olduğunda tavadan alınmalıdır. Çiğ karides buzdolabında çözdürülmeli ve tezgâhta bekletilmemelidir. Kabuklu deniz ürünü alerjisi bulunan kişiler için çapraz temas riski ayrıca gözetilmelidir.

Malzemeler

  • Ayıklanmış iri çiğ karides700 g
  • Tereyağı50 g
  • Zeytinyağı1 yemek kaşığı
  • Sarımsak5 diş
  • Limon1 adet
  • Maydanozyarım demet
  • Pul biberyarım çay kaşığı
  • Karabiberçeyrek çay kaşığı
  • Tuzyarım çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Karidesleri buzdolabında çözdürüp süzgeçte bütün suyunu akıtın.

  2. 2

    Varsa kabuk ve bağırsak hattını temizleyip kuyrukları isteğe göre bırakın.

  3. 3

    Karideslerin iki yüzünü kâğıt havluyla tamamen kurulayın.

  4. 4

    Sarımsağı ince dilimleyin, maydanozu kıyın ve limonun suyunu sıkın.

  5. 5

    Geniş tavayı orta-yüksek ateşte iki dakika boş olarak ısıtın.

  6. 6

    Zeytinyağını ekleyip karideslerin yarısını aralıklı ve tek kat yerleştirin.

  7. 7

    İlk yüzü bir buçuk dakika oynatmadan, ikinci yüzü yaklaşık bir dakika pişirin.

  8. 8

    İlk partiyi tabağa alıp kalan karidesleri aynı yöntemle pişirin.

  9. 9

    Ateşi orta-düşük düzeye getirip tavaya tereyağı ve sarımsağı ekleyin.

  10. 10

    Sarımsak kokusu çıkana kadar otuz-kırk saniye karıştırıp pul biberi katın.

  11. 11

    Karidesleri tavaya geri alıp limon suyu, tuz ve karabiberle bir dakika çevirin.

  12. 12

    Et tamamen opaklaşınca ocağı kapatıp maydanozu ekleyerek hemen servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

285 kcalEnerji
31 gProtein
4 gKarbonhidrat
16 gYağ
1 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein31 g · %62
62%
B12 vitamini1.8 µg · %75
75%
Selenyum48 µg · %87
87%
Fosfor285 mg · %41
41%
Çinko2.1 mg · %19
19%
Bakır0.35 mg · %39
39%
Omega-3 (EPA+DHA)0.45 g · Günlük değer belirlenmedi

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Tam kuru yüzey karidesin tavada kızarmasını sağlar.
  • Zeytinyağıyla mühürleyip tereyağını sonra eklemek yanık süt katısı tadını önler.
  • İki partide pişirmek tavada karidesler arasında buharın kaçacağı alan bırakır.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Islak karides tavayı hızla soğutup kızarma yerine haşlanma oluşturur.
  • Tereyağını en başta yüksek ateşe koymak sarımsak eklenmeden önce yanmasına neden olabilir.
  • Pişmiş karidesi sıcak tavada bekletmek merkezini kuru ve lastiksi hale getirir.

Sık sorulan sorular

Karides neden lastik gibi oldu?

Karides çok uzun pişirilmiştir; et opaklaşır opaklaşmaz tavadan alınmalıdır.

Dondurulmuş karides doğrudan tavaya atılır mı?

Önerilmez. Buz ve yüzey suyu tava sıcaklığını düşürür; karides buzdolabında çözdürülüp iyice kurulanmalıdır.

Limon ne zaman eklenmeli?

Karidesler tavaya geri döndüğünde, son bir dakikada eklenmelidir; böylece sosu toplar fakat uzun kaynayıp aromasını kaybetmez.

Kaynaklar