Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Soslar

Badem Yağlı Pesto

Taze fesleğen, bebek ıspanak, kavrulmuş badem ve parmesanla hazırlanan; badem yağıyla bağlanan yoğun yeşil pesto.

Hazırlık: 18 dkPişirme: 3 dkPorsiyon: 8Zorluk: kolay

Badem Yağlı Pesto nasıl bir tariftir?

Badem yağlı pesto, klasik fesleğen sosunun çam fıstığı ve zeytinyağı yerine kavrulmuş badem ile gıda tipi badem yağı kullanılarak hazırlanan yorumudur. Fesleğen ana aromayı taşırken bebek ıspanak sosun yeşil hacmini artırır ve fesleğenin keskinliğini yumuşatır. Bademlerin hafif kavrulması kuruyemiş tadını belirginleştirir; parmesan tuz ve umami, limon ise yağlı bileşenlere tazelik kazandırır.

Pestonun dokusu bütün malzemeleri uzun süre tek seferde çekmekle değil, kısa darbelerle aşamalı işlemekle kurulur. Önce badem, sarımsak ve peynir parçalanır; yeşillikler eklendikten sonra badem yağı ince akışla yedirilir. Robotun uzun süre çalışması karışımı ısıtıp fesleğenin rengini koyulaştırabilir. Hazır pesto oda sıcaklığında bekletilmez; temiz kapta buzdolabına alınır veya küçük porsiyonlar halinde dondurulur.

Malzemeler

  • Taze fesleğen60 g yaprak ve ince sap
  • Bebek ıspanak50 g
  • Çiğ tatlı badem70 g
  • Parmesan peyniri55 g, ince rendelenmiş
  • Gıda tipi badem yağı100 ml
  • Sarımsak1 küçük diş
  • Limon suyu1,5 yemek kaşığı
  • Limon kabuğu rendesiyarım çay kaşığı
  • Karabiberçeyrek çay kaşığı
  • Tuzçeyrek çay kaşığı veya parmesan tuzuna göre
  • Soğuk su1-3 yemek kaşığı, gerekirse

Hazırlanışı

  1. 1

    Fesleğen ve ıspanağı akan soğuk su altında yıkayın; salata kurutucusu veya temiz bezle yapraklarda su kalmayacak şekilde kurutun.

  2. 2

    Bademleri kuru tavada orta-kısık ateşte 2-3 dakika, açık altın rengini alana kadar çevirin ve tamamen soğutun.

  3. 3

    Soğuyan bademleri, sarımsağı ve rendelenmiş parmesanı mutfak robotunda 6-8 kısa darbeyle iri kum dokusuna getirin.

  4. 4

    Fesleğen, ıspanak, limon kabuğu, karabiber ve tuzu ekleyin; yapraklar iri parçalı macuna dönüşene kadar kısa darbelerle çekin.

  5. 5

    Robot düşük devirde çalışırken badem yağını ince akış halinde ekleyin; kenarlara yapışan karışımı bir kez spatulayla sıyırın.

  6. 6

    Limon suyunu ekleyip yalnızca birleşene kadar çalıştırın; pesto çok koyuysa soğuk suyu birer yemek kaşığı ekleyerek kıvamı açın.

  7. 7

    Tadına bakıp parmesan tuzunu dikkate alarak tuz, limon ve karabiber dengesini ayarlayın.

  8. 8

    Pestoyu temiz ve kuru kavanoza aktarın; yüzeyi düzeltip hava temasını azaltacak şekilde kapağını hemen kapatın.

  9. 9

    Makarnaya kullanırken pesto ile birkaç kaşık sıcak makarna suyunu ayrı kapta açın; sosu yüksek ateşte kaynatmadan sıcak makarnaya karıştırın.

  10. 10

    Robotun kenarlarını sıyırın ve pestoyu birkaç kısa darbeyle eşit dokuda birleştirin.

  11. 11

    Tuz ile limon dengesini kontrol edin; kıvam koyuysa badem yağını birer kaşık ekleyin.

  12. 12

    Pestoyu temiz kaba aktarın, yüzeyini ince yağ tabakasıyla kapatın ve kullanıma kadar soğutun.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein4.5 g · %9
9%
Lif1.2 g · %4
4%
E vitamini4 mg · %27
27%
K vitamini85 µg · %71
71%
Kalsiyum145 mg · %11
11%
Magnezyum42 mg · %10
10%
Folat42 µg · %11
11%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Yeşillikleri tamamen kurutmak pesto içinde su birikmesini ve sosun çabuk ayrışmasını azaltır.
  • Bademi kavurduktan sonra soğutmak aromasını artırırken sıcaklığın fesleğen yapraklarını karartmasını önler.
  • Robotu kısa darbelerle çalıştırıp yağı ince akışla eklemek taneli fakat bağlanmış pesto dokusu oluşturur.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Islak fesleğen ve ıspanak kullanmak sosu sulandırır, badem yağı emülsiyonunu zayıflatır ve saklama kalitesini düşürür.
  • Robotu uzun süre kesintisiz çalıştırmak sürtünme ısısıyla fesleğenin rengini koyulaştırıp aromasını azaltabilir.
  • Pestoyu tavada kuvvetle kaynatmak peynirin ayrışmasına ve taze fesleğen tadının kaybolmasına neden olur.

Sık sorulan sorular

Pesto neden koyu renk oldu?

Yeşillikler ıslak kalmış, robot fazla ısınmış veya pesto havayla uzun süre temas etmiş olabilir. Malzemeleri kurutun, kısa darbeler kullanın ve hemen kapalı kaba aktarın.

Badem yağlı pesto neden ayrıştı?

Yağ çok hızlı eklenmiş veya sos beklemiş olabilir. Servis öncesinde karıştırın; makarnada kullanırken az sıcak makarna suyuyla emülsiyonu yeniden kurun.

Badem yağlı pesto nasıl saklanır?

Kapalı kapta buzdolabında 5-7 gün saklayın ve oda sıcaklığında bırakmayın. Daha uzun süre için küçük porsiyonlar halinde dondurun; en iyi kalite için yaklaşık 6 ay içinde kullanın.

Kaynaklar