Çilekli pasta nasıl bir tariftir?
Çilekli pasta, taze çileğin hem kat arasında meyve olarak hem de kısa süre bekletilerek elde edilen suyuyla pandispanyada kullanıldığı hafif bir yaş pastadır. Limon kabuklu sade kek, meyvenin kokusunu örtmez. Mascarpone ile desteklenen çırpılmış krema, yalnız krem şantiye göre katların ağırlığını daha iyi taşır; çilek parçaları ise kremanın içine rastgele karıştırılmak yerine tek kat halinde dizilir.
Pastanın sağlam durması için üç bileşen ayrı ayrı soğuk olmalıdır: pandispanya tamamen soğutulur, çilekler süzülür, krema soğuk kapta çırpılır. Şekerle bekleyen çileğin suyu atılmaz; limonla karıştırılıp katlara ölçülü sürülür. Fazla şurup pandispanyayı çökertir, sulu çilek ise kremayı kaydırır. Montajdan sonra en az dört saat dinlenme, kremanın sertleşmesini ve katların temiz kesilmesini sağlar.
Malzemeler
- Un180 g
- Yumurta5 büyük, oda sıcaklığında
- Toz şeker180 g; 150 g kek, 30 g çilek için
- Tereyağı40 g, eritilip ılıtılmış
- Süt50 ml
- Kabartma tozu5 g
- Limon1 adet; kabuğu ve 1 yemek kaşığı suyu
- Çilek600 g
- Krema400 ml, çok soğuk
- Mascarpone250 g, soğuk
- Pudra şekeri60 g
- Vanilya özütü1 çay kaşığı
- Tuz1 tutam
Hazırlanışı
- 1
İki adet 20 cm kalıbın tabanına kağıt yerleştirin; fırını 175 °C'ye ısıtın.
- 2
Un, kabartma tozu ve tuzu iki kez eleyin; sütle tereyağını ayrı kapta karıştırın.
- 3
Yumurta, 150 g şeker ve limon kabuğunu 7-8 dakika, iz bırakan açık renkli köpük olana kadar çırpın.
- 4
Kuru karışımı üç seferde spatulayla alttan üste katlayın; sütlü karışımı kenardan ekleyip kısa biçimde yedirin.
- 5
Hamuru kalıplara eşit bölüp 25-30 dakika pişirin; kürdan temiz çıktığında tel üzerinde tamamen soğutun.
- 6
Çileğin 450 gramını dilimleyin; 30 g şeker ve limon suyuyla 20 dakika bekletip süzün, çıkan suyu saklayın.
- 7
Soğuk krema, mascarpone, pudra şekeri ve vanilyayı orta hızda sert fakat pürüzsüz tepe oluşana kadar çırpın.
- 8
Keklerin kubbelerini düzleyin; ilk katı servis tabağına koyup çilek suyunun yarısını fırçayla sürün.
- 9
Kremanın üçte birini yayın, süzülen çilekleri tek kat dizin ve ince bir krema tabakasıyla sabitleyin.
- 10
İkinci keki yerleştirip kalan çilek suyunu sürün; pastanın üstünü ve yanlarını kalan kremayla kaplayın.
- 11
Kalan 150 g çileği tamamen kurutup pastanın üzerine yerleştirin.
- 12
Pastayı kapalı pasta kutusunda en az 4 saat soğutup sıcak bıçakla 12 dilime kesin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Şekerle bekleyen çileği süzüp suyunu kekte kullanmak meyve aromasını artırırken kremanın sulanmasını önler.
- Mascarpone çırpılmış kremaya katlar arasında taşıma gücü verir.
- Montajlı pastayı dört saat soğutmak kremayı sabitler ve temiz dilimler sağlar.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Sıcak kek üzerine krema sürmek kremayı eritip katların kaymasına neden olur.
- Çileği süzmeden kat arasına koymak birkaç saat içinde kremadan su ayrılmasına yol açar.
- Kremayı fazla çırpmak pütürlü, tereyağına dönmeye başlayan bir kaplama oluşturur.
Sık sorulan sorular
Çilekli pasta neden kayıyor?
Kek veya krema sıcak, çilekler sulu ya da krema yeterince sert olmayabilir. Bileşenleri soğutun, meyveyi süzün ve montajdan sonra dinlendirin.
Pasta bir gün önceden yapılabilir mi?
Evet; hatta katlar daha iyi oturur. Üst süslemedeki kesilmiş çilekleri parlak görünüm için servise birkaç saat kala ekleyebilirsiniz.
Çilekli pasta nasıl saklanır?
Sütlü krema ve kesilmiş meyve içerdiğinden kapalı halde buzdolabında tutun ve 2 gün içinde tüketin. İki saatten uzun oda sıcaklığında bırakmayın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Strawberry Cake · King Arthur Baking
- How to Build Great Strawberry Shortcake · King Arthur Baking
- Safe Food Temperatures: Heating and Cooling · University of Minnesota Extension