Guavalı tart Tarifi: Malzemeler, Yapılışı ve Besin Değerleri

Guavalı tart nasıl bir tariftir?

Guavalı tart, meyvenin yoğun kokusunu iki farklı dokuda kullanır: tabana yayılan pürüzsüz guava dolgusu fırında koyulaşırken üstteki ince dilimler hafifçe yumuşar. Guavanın sert çekirdekleri dolguda bırakılmaz; kısa süre pişirilen meyve süzgeçten geçirilerek düzgün kesilen bir katman elde edilir. Badem unu, tropikal meyvenin çiçeksi tadına eşlik eder ve tabanın meyve suyuyla ıslanmasını sınırlar.

Tart hamurunda soğuk tereyağı korunmalı, hamur uzun süre yoğrulmamalıdır. Kör pişirme tabanın dolgu eklenmeden önce yapısını kurar. Guava püresi nişastayla mutlaka kaynama noktasına getirilir; aksi halde dolgu soğuduğunda akışkan kalabilir. Tart fırından çıkar çıkmaz kesilmez, çünkü meyve katmanı ancak tamamen soğurken yerleşir.

Malzemeler

Un200 g
Badem unu50 g
Tereyağı125 g, soğuk küp
Pudra şekeri60 g
Yumurta1 adet
Tuz1 tutam
Guava püresi450 g, çekirdeksiz
Toz şeker90 g
Mısır nişastası25 g
Limon2 yemek kaşığı suyu
Olgun guava2 adet, ince dilimlenmiş

Hazırlanışı

1
Un, badem unu, pudra şekeri ve tuzu geniş kapta karıştırın.
2
Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarıyla iri kırıntılar oluşana kadar ovalayın.
3
Yumurtayı ekleyip hamur bir araya gelir gelmez yoğurmayı bırakın.
4
Hamuru disk yapıp sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
5
Fırını 180 °C'ye ısıtın; 24 cm tart kalıbını ince yağlayın.
6
Hamuru 3 mm kalınlığında açıp kalıba yerleştirin ve tabanını çatalla delin.
7
Üzerine pişirme kâğıdı ile ağırlık koyup 15 dakika, ağırlıksız 7 dakika daha pişirin.
8
Guava püresi, şeker, nişasta ve limon suyunu tencerede pürüzsüz çırpın.
9
Orta ateşte sürekli karıştırıp fokurdamaya başladıktan sonra bir dakika pişirin.
10
Ilık dolguyu ön pişmiş tabana yayın ve ince guava dilimlerini üstüne dizin.
11
Tardı 18-20 dakika, kenarlar altın rengi olana kadar pişirin.
12
Kalıpta tamamen soğutup en az iki saat dinlendirdikten sonra dilimleyin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

286 kcalEnerji

4.8 gProtein

39 gKarbonhidrat

13.4 gYağ

3.2 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

C vitamini72 mg · %80

80%

E vitamini2.1 mg · %14

14%

Potasyum215 mg · %5

Folat24 µg · %6

Magnezyum32 mg · %8

Kalsiyum33 mg · %3

A vitamini92 µg RAE · %10

10%

İlgili besinler

Pratik notlar

Kör pişirme sulu dolgunun tart tabanını hamurlaştırmasını sınırlar.
Dolguyu kaynatarak nişastanın bağlayıcılığını etkinleştirmek temiz dilim sağlar.
Tam soğutma hem tabanı gevrek tutar hem dolguyu sabitler.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

Sıcak tereyağı hamurun gevrek değil sert ve yağlı olmasına yol açabilir.
Guava çekirdeklerini dolguda bırakmak keserken pürüzlü bir doku oluşturur.
Tardı sıcakken kesmek dolgunun akmasına ve tabanın parçalanmasına neden olur.

Sık sorulan sorular

Tart tabanı neden kabardı?

Hamur yeterince delinmemiş veya kör pişirme ağırlıkları kenarlara kadar yayılmamış olabilir.

Dolgu neden akışkan kaldı?

Nişastalı karışım tam kaynamamış ya da tart soğumadan kesilmiş olabilir. Dolguyu bir dakika fokurdatın ve tartı tamamen soğutun.

Guava püresi önceden hazırlanabilir mi?

Evet. Çekirdekleri süzülmüş püre kapalı kapta üç gün buzdolabında tutulabilir veya porsiyonlanarak dondurulabilir.

Kaynaklar

FoodData Central · USDA
Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
Guava Pulp Preparation and Uses · University of Hawaiʻi
Frozen Guava Puree · University of Hawaiʻi CTAHR
Create a Fruity Dessert · Utah State University Extension